Khakibos 2021

La bodega Thistle & Weed nació de la colaboración entre Stéphanie Wiid y Etienne Terblanche. Stéphanie trabaja en la bodega, mientras que Etienne pasa más tiempo en las viñas. Juntos partieron en busca de las mejores joyas ocultas de El Cabo, con la intención de elaborar vinos auténticos y honestos, elaborados con un vínculo profundo con la naturaleza y que ofrezcan la expresión más sencilla del terroir del que proceden. Stephanie aplica el mismo enfoque de vinificación de mínima intervención para elaborar vinos puros y fieles a su parcela. Sus vinos llevan nombres afrikáans que designan distintos cardos y malas hierbas (Thistle & Weed) que se encuentran entre las viñas cultivadas en El Cabo. Etienne y Steph establecen un paralelismo entre los cardos y las malas hierbas y la tenacidad sin concesiones y la capacidad de supervivencia de las viñas viejas.

Khakibos es una mezcla única de 5 variedades distintas: Verdelho, Chenin Blanc, Palomino, Alvarinho y Fernão Pires. La Verdelho se cultiva en suelos ricos en koffieklip, apreciados por su buena capacidad de drenaje, en las laderas bajas del Helderberg. La Chenin Blanc procede de un viñedo excepcional de Paarl; la Palomino, del Piekenierskloof, en suelos de arenisca, y la Fernão Pires, de suelos de grava a orillas del río Breede. La uva se recoge y se prensa con delicadeza, y después el mosto fermenta de forma natural en viejas barricas de roble francés. Una vez terminada la fermentación, el vino envejece sobre lías durante 12 meses antes de ensamblarse y embotellarse, sin filtrar. Este vino expresa notas de manzana madura, decítricos, de melón, depiña, dealbaricoque, de miel, de azahar y de matices minerales. En boca, una acidez persistente mantiene el vino lineal y equilibra su redondez. El final termina con cítricos y salinidad.

Las primeras viñas fueron plantadas en Sudáfrica por colonos holandeses en la década de 1650, aunque la producción de vino no despegó realmente hasta la llegada de los protestantes franceses en la década de 1680, con sus competencias y sus conocimientos vitícolas. Stellenbosch es también una región vinícola histórica: los primeros viñedos se plantaron allí en la década de 1690. Hoy en día, Sudáfrica es uno de los países productores de vino más importantes del hemisferio sur. Con más de 300 años de historia vitícola, a menudo se describe como un puente entre el Viejo y el Nuevo Mundo. La mayoría de los vinos se elaboran con técnicas de vinificación del Nuevo Mundo, pero estilísticamente suelen tener más en común con sus homólogos del Viejo Mundo. Desde el fin del apartheid, el vino sudafricano ha atraído la atención internacional y ha sido aclamado por su gran variedad de estilos. La industria vinícola sudafricana se reparte por el paisaje exuberante y accidentado del Cabo Occidental. Aquí, la abundancia de montañas, valles y mesetas permite a los viticultores elaborar una gran variedad de estilos. También hay viñedos en la región del río Orange, en el Cabo Septentrional, donde el paisaje llano y árido está dominado por el desierto del Kalahari. La mayoría de las regiones vinícolas de Sudáfrica tienen un clima mediterráneo, muy influido por el encuentro de los océanos Atlántico e Índico. La variedad emblemática del país es la Pinotage, un cruce autóctono de Pinot Noir y Cinsault que rara vez se encuentra en cantidad en otros países productores. La Shiraz (Syrah) también está muy extendida, al igual que la Cabernet Sauvignon y la Merlot (a menudo reunidas en un coupage bordelés). El Chardonnay, el Chenin y el Sauvignon Blanc sudafricanos se han hecho populares a escala internacional en los últimos años.