¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Bodega Noemia - J. Alberto 2021
Un Malbec excepcional de un viñedo viejo de 1955
Porseleinberg - Syrah 2021
Reconocido en todo el mundo como uno de los mejores Syrah del mundo
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
La elegancia del terroir de Stellenbosch en cada sorbo
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
Variedad rara del Valais, bayas negras, cuero y tierra húmeda: un tinto francamente salvaje.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
El Brunello clásico de Val di Suga: Sangiovese firme, cereza y sotobosque.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio, un Brunello mineral de taninos densos, mora y violeta.
Torres - Las Pisadas La Carbonera 2018
Tempranillo de Rioja de estilo moderno: cereza madura y madera perfectamente integrada.
Domaine du Four Bassot - Givry Rouge 2025
Givry en su versión redonda: cereza negra y pimienta, sin una pizca de rusticidad.
Torres - Mas De La Plana 2018
Cabernet sauvignon de un único viñedo: casis y cedro, hecho para una larga guarda.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rouge 2022
Un premier cru de Beaune denso, marcado por la grosella negra y la trufa.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Cuatro variedades de la Maremma en un tinto con cuerpo: frutos negros, pimienta y cedro.
Glenelly Estate - Glass Collection Syrah 2021
Un Syrah sudafricano entre la potencia y la elegancia
Rocca Di Frassinello - Baffonero Le Grand Cru 2019
Merlot de la Maremma con crianza en barricas nuevas: casis, moca y taninos aterciopelados.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2021
Un Barbaresco elegante, rosa y cereza, cuyos taninos refinados piden mesa.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos de la Boutière Rouge 2023
Un premier cru de Maranges en el que la cereza y la violeta dominan la madera.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Les Croichots Rouge 2022
Premier cru de la Côte Chalonnaise, todo seda, con grosella y regaliz en el final.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto da un barolo denso, de rosa seca y cuero, hecho para una larga guarda.
Argiano - Solengo 2021
Un supertoscano denso, con grosella negra y chocolate negro, hecho para la bodega.
Valdrinal - 24 Riserva 2019
Tempranillo de Ribera del Duero con larga crianza: arándano, cuero y cacao.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2021
La Cabernet Sauvignon vista desde Castellina: casis, grafito y pimienta negra.
Rocca Di Frassinello - Rosso 2021
El ensamblaje toscano de Frassinello: cereza madura, vainilla y cedro, pensado para la mesa.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
El Bussia en todo su rigor: un Nebbiolo tánico y floral para esperar largamente.
Sine Qua Non - Distenta I Grenache 2019
Un vino que sorprende por su potencia controlada, sus profundos aromas de frutos negros y especias y su textura, que combina opulencia y elegancia.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.