¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet de Margaret River preciso y estructurado, que combina frescura marítima e intensidad de fruta.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
Un Bierzo de viñas viejas, profundo y vibrante, donde la Mencía expresa con precisión la frescura mineral de las laderas atlánticas.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon de Coonawarra que conjuga intensidad de frutos negros, frescura y estructura firme.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet de Coonawarra preciso y estructurado, reflejo puro de la terra rossa australiana.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Un Chianti Riserva toscano que combina fruta madura, frescura y estructura en un estilo clásico y preciso.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Un Pinotage de Stellenbosch profundo y estructurado, que combina intensidad aromática y elegancia de textura.
Pine Ridge - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet de Napa Valley estructurado y generoso, que une intensidad aromática y elegancia en boca.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Un coupage emblemático del Hunter Valley, donde la riqueza de la Shiraz se une a la elegancia de la Cabernet en un tinto australiano estructurado y armonioso.
Castello di Volpaia - Chianti Classico DOCG 2022
Un Chianti Classico que combina frescura, finura y profundidad, fiel al terroir de Radda in Chianti.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Un gran coupage bordelés del Simonsberg, que combina profundidad aromática, precisión y elegancia de textura.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon de Coonawarra amplio y preciso, donde la concentración se une a una frescura notablemente equilibrada.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Una expresión refinada de Radda in Chianti, que combina frescura de altitud, profundidad aromática y taninos con raza.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Un Carménère de Colchagua a la vez intenso y preciso, donde la profundidad de la fruta se une a una bonita frescura.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Un Rioja con carácter, preciso y refinado, que expresa con intensidad el terroir de la Rioja Alta.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon de Margaret River que combina precisión aromática, estructura firme y frescura marítima.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Un Malbec de alta costura procedente de un terroir excepcional
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Un Cabernet Sauvignon australiano de gran altitud, preciso e intenso, donde la potencia se une a la elegancia.
Bodegas Olivares - Altos de la Hoya 2022
Un Monastrell de altura que combina concentración mediterránea y una frescura notable.
Castello di Volpaia - Coltassala Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021
Un gran Chianti Classico Gran Selezione que combina profundidad, frescura y refinamiento toscano.
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
La gran cuvée de la bodega, un homenaje a los grandes ensamblajes bordeleses
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Un vino profundo, aterciopelado y de una intensidad casi escultural, en el que la riqueza de la fruta se une a una precisión y una energía notables
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2020
Un vino que sorprende por su potencia controlada, sus profundos aromas de frutos negros y especias y su textura, que combina opulencia y elegancia.
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Una expresión sensual y profunda de la Garnacha, en la que la riqueza de la fruta madura se funde en una trama intensa y especiada
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
Este vino expresa la fuerza del terroir en una sinfonía de fruta negra, especias y mineralidad, y une potencia y refinamiento.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.