¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Tempos Vega Sicilia - Alión 2021
Un Tempranillo de Ribera del Duero a la vez potente, preciso y elegante, con la firma rigurosa de Tempos Vega Sicilia.
Bodegas Menade - Adorado (Solera) 1967
Un gran Verdejo de solera, complejo y salino, en el que el tiempo ha esculpido un blanco de meditación de una profundidad poco común.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Un tinto toscano de Bolgheri que combina madurez de fruta, frescura marítima y estructura elegante.
Sottimano - Pairolero Barbera d'Alba Superiore 2023
Una Barbera d'Alba Superiore precisa y vibrante, en la que la frescura piamontesa se encuentra con una materia profunda y sabrosa.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
Un tinto neozelandés preciso y fresco, en el que la finura de la fruta se encuentra con la elegancia de un terroir marítimo.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Lujan de Cuyo 2022
Un Malbec de terroir preciso y vibrante, donde la frescura andina realza la pureza de la fruta.
Chappaz - Grain Pinot Les Esserts 2023
Un pinot noir de laderas del Valais, preciso y profundo, en el que la finura de la fruta se encuentra con la elegancia de las terrazas de Fully.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
Un Barbaresco de cru preciso y elegante, que expresa con intensidad el carácter distinguido del Nebbiolo de Neive.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
Un Barbaresco de terroir preciso y elegante, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del cru Fausoni.
Chappaz - Grain Syrah 2024
Un syrah del Valais de terroir, preciso y especiado, que combina frescura alpina y profundidad de sabores.
Chappaz - Grain Pinot Champ Dury 2023
Un pinot noir de laderas del Valais, preciso y sedoso, que expresa con finura la profundidad mineral de Fully.
Artadi - El Carretil 2022
Un gran Tempranillo de terroir, preciso y profundo, que expresa con elegancia la singularidad de la Rioja Alavesa.
Mount Langi Ghiran - Shiraz 2019
Un Shiraz de clima fresco que combina intensidad aromática, frescura y una elegancia estructurada.
Chappaz - Grain Mariage 2023
Un tinto del Valais con carácter, que combina la finura de las laderas de Fully con una materia profunda y armoniosa.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Un Aglianico de Irpinia profundo y estructurado, donde la frescura del terroir volcánico se une a una materia densa y sabrosa.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Un Brunello di Montalcino Riserva que combina profundidad, precisión y elegancia, impulsado por la pureza del Sangiovese de Gianni Brunelli.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso y elegante, donde la frescura del terroir granítico se une a la profundidad de la fruta.
Vinicola Salton - Classic Tannat
Un Tannat brasileño accesible y estructurado, que combina frutos negros maduros, frescura y taninos flexibles para acompañar las carnes a la parrilla.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet toscano de la costa de la Maremma, que combina concentración, frescura marina y estructura elegante.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Un tinto catalán con carácter, en el que la frescura mediterránea se encuentra con la profundidad de las viñas viejas.
Dominio del Águila - Canta la Perdiz 2020
Un gran tinto de Ribera del Duero, profundo y preciso, procedente de viñas muy viejas de Tempranillo.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
Un Cabernet Sauvignon de gran altitud, potente y preciso, que revela la frescura y la profundidad del terroir de Gualtallary.
Felsina - Castello di Farnetella 2023
Un tinto toscano equilibrado y expresivo, en el que la frescura del Sangiovese se encuentra con la redondez de las variedades internacionales.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru que combina finura aromática, estructura precisa y la profundidad típica de las grandes colinas de Neive.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.