¿Qué vino con un queso azul, del roquefort a la fourme?
158 vinos para servir con roquefort y quesos azulesCon un queso azul, elige un vino dulce: tokaji, oporto, riesling de vendimia tardía o recioto. El azúcar del vino envuelve la sal y la potencia del queso azul, en un maridaje agridulce intenso.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola o stilton encuentran aquí sus compañeros, llegados de Hungría, Portugal, Alemania, Italia y Sudáfrica. Para un azul más suave, también va bien un blanco seco y rico. Recorre nuestros vinos dulces para componer tu final de comida.
Bodegas Tradición - Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV
Un Pedro Ximénez VOS de gran concentración, que combina una riqueza dulce y una complejidad aromática poco común.
Bodegas Tradición - Cream VOS + 20 ans NV
Un Cream VOS de gran complejidad, donde el dulzor se une a una profundidad aromática heredada de una larga crianza en solera.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Una rara expresión de Bastardo en Madeira, que combina profundidad aromática, dulzor controlado y un final vibrante.
Marco de Bartoli - Vigna La Miccia 2018
Un Marsala moderno y luminoso, entre la fruta preservada y la profundidad de la crianza.
Barbeito - Vinhas de San Jorge 2009
Un Madeira de São Jorge a la vez intenso, fresco y profundamente salino, que expresa con precisión el carácter volcánico de la isla.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
Un gran Madeira de Malvasia Cândida, intenso y refinado, donde el dulzor se une a una acidez vibrante y a una longitud salina notable.
Oremus - Eszencia 2013
Una esencia de Tokaj de una concentración excepcional, sostenida por un frescor luminoso.
Barbeito - MEF 1994
Un Madeira de gran intensidad, donde la frescura oceánica se une a la profundidad de una larga crianza oxidativa.
Gini - Renobilis 2013
Un Soave dulce de terroir, que combina riqueza aromática, frescura y gran longitud en boca.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
Un vino dulce portugués profundo y cálido, en el que la riqueza de la fruta se encuentra con un dulzor perfectamente equilibrado.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
Un gran Madeira de Malvasia, rico y vibrante, donde el dulzor se une a una acidez cortante para un final interminable.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
Un gran Madeira de Barbeito, de un dulzor equilibrado por una frescura notable y una complejidad aromática profunda.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
Un Tokaji de terroir, preciso y vibrante, donde la riqueza dulce se une a una frescura cristalina.
Barbeito - Vinho Do Reitor 40 ans NV
Un gran Madeira de Barbeito, de una complejidad aromática notable y una longitud en boca impresionante.
Carpineto - Vinsanto Farnito
Higo seco, miel y almendra tostada: el vino de meditación toscano por excelencia.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Un Barolo Chinato artesanal y refinado, donde la profundidad del Nebbiolo se une a la complejidad de las especias en un final largo y cálido.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
Un Madeira semidulce de Boal que combina riqueza aromática, frescura y gran longitud en boca.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
Un Vin Santo toscano tradicional, que combina riqueza dulce, complejidad aromática y una frescura equilibrante.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
Un Pedro Ximénez andaluz de gran concentración, procedente de una solera de 25 años, que combina riqueza dulce y una longitud notable.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Un Recioto di Soave de altura, donde la riqueza dulce se une a la frescura volcánica del terroir de Col Foscarin.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
Un Pedro Ximénez andaluz rico y concentrado, impulsado por un dulzor contenido y un largo final salino.
Ovid - Hexameter 2017
Cacao, tabaco y fruta negra: un coupage de Napa de textura aterciopelada.
Chappaz - Grain par Grain
Un vino dulce del Valais de una precisión sorprendente, entre la riqueza botritizada y el frescor salino.
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Un vino dulce sudafricano preciso y vibrante, en el que la riqueza de la botrytis se equilibra con una acidez cristalina.
¿Qué vino para cada queso azul?
Cuanto más salado y picante es el azul, más dulzor necesita el vino. Los azules suaves y cremosos prefieren un dulzor discreto.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vino de Constantia | El dulzor rico y la acidez viva del vino equilibran la sal de la leche de oveja. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling semidulce, oporto blanco | Este azul suave y cremoso prefiere un vino fresco de azúcar moderado. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, oporto tawny | Las notas de orejón y de nuez acompañan una pasta más intensa. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Dos vinos italianos con aromas de fruta confitada para el gran azul lombardo. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Oporto LBV, oporto vintage | El clásico inglés: la fruta negra y la potencia del oporto responden al azul curado. |
| Azules de montaña bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay rico, riesling de vendimia tardía | Estos azules más suaves combinan con blancos redondos o con un dulzor ligero. |
| El azul en la cocina salsa de roquefort, tarta de pera y gorgonzola, ensalada con nueces | Riesling, furmint seco, chardonnay | Caliente y suavizado por la nata, el azul combina con un blanco seco aromático. |
Con una tabla que mezcle varios azules, empieza por el más suave y termina con el roquefort, acompañado del vino más dulce.
El azúcar, el mejor aliado del azul
Nuestra apuesta: el roquefort merece un gran vino dulce. Los tokajis de Hungría, de furmint, unen un dulzor generoso a una acidez brillante: la sal del queso se suaviza y el vino gana relieve. Los del Château de Sárospatak o de Royal Tokaji ofrecen notas de albaricoque, miel y piel de naranja que prolongan el final.
El oporto es el otro gran clásico, sobre todo con el stilton o un bleu d'Auvergne bien curado. La Quinta do Vallado propone toda la gama, del oporto blanco al vintage, pasando por los tawnies con aromas de nuez. Piensa también en Sudáfrica: el Grand Constance de Groot Constantia, mítico vino dulce del Cabo, reserva un maridaje suntuoso con una fourme o un gorgonzola.
Tres maridajes para probar
Roquefort y tokaji aszú. El maridaje agridulce por excelencia, rico y vibrante.
Stilton y oporto vintage. La fruta negra del Douro se encuentra con la potencia del azul inglés.
Gorgonzola y recioto della Valpolicella. Un dúo italiano con notas de cereza confitada.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos azules
¿Qué vino con roquefort?
Con el roquefort, sirve un vino dulce: tokaji aszú, vino de Constantia o riesling de vendimia tardía. Su dulzor envuelve la sal y la potencia de la leche de oveja, mientras que su acidez mantiene el conjunto fresco. Es uno de los maridajes agridulces más reputados, ideal al final de la comida con una rebanada de pan de nueces.
¿Vino tinto o blanco con un queso azul?
El vino blanco, dulce o muy dulce, es el que mejor funciona con un queso azul. La sal y el moho piden azúcar y acidez, dos cualidades propias de los grandes blancos dulces. En tintos, elige un vino generoso como el oporto, o un tinto dulce como el recioto, cuya fruta confitada equilibra la fuerza del queso.
¿Qué vino con fourme d'Ambert?
La fourme d'Ambert combina con un riesling semidulce, un oporto blanco o un furmint dulce. Más suave y cremosa que el roquefort, prefiere vinos afrutados de azúcar moderado. Un chardonnay rico y ligeramente amaderado funciona también muy bien, sobre todo en ensalada con nueces y peras.
¿Qué vino para un gorgonzola?
Para un gorgonzola, quédate en Italia: un recioto della Valpolicella o una Malvasia delle Lipari passito. Estos vinos dulces con aromas de cereza, albaricoque e higo responden al carácter del azul lombardo. Para un gorgonzola dolce, más cremoso, un Moscato d'Asti delicadamente espumoso ofrece una alternativa fresca.
¿A qué temperatura se sirve un vino dulce con queso?
Sirve un vino dulce bien frío, entre 8 y 10 °C, con un queso azul. Ese frescor subraya la acidez del vino y hace el dulzor más elegante. El oporto tawny se sirve algo más templado, a unos 12 o 14 °C, y el oporto vintage a unos 16 °C. Saca el azul de la nevera una hora antes de servirlo.
¿Qué vino con una salsa de roquefort?
Con una carne o una pasta con salsa de roquefort, elige un blanco seco y aromático: riesling, furmint seco o chardonnay. Una vez caliente y fundido en la nata, el azul se vuelve más suave. Basta entonces un vino blanco vivo para equilibrar la salsa. Reserva el vino dulce para la tabla de quesos.