¿Qué vino con un queso azul, del roquefort a la fourme?
158 vinos para servir con roquefort y quesos azulesCon un queso azul, elige un vino dulce: tokaji, oporto, riesling de vendimia tardía o recioto. El azúcar del vino envuelve la sal y la potencia del queso azul, en un maridaje agridulce intenso.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola o stilton encuentran aquí sus compañeros, llegados de Hungría, Portugal, Alemania, Italia y Sudáfrica. Para un azul más suave, también va bien un blanco seco y rico. Recorre nuestros vinos dulces para componer tu final de comida.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Un gran Riesling del Mosela, que combina dulzor refinado, frescura vibrante y pureza mineral.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Un gran Riesling del Mosela, que combina pureza cristalina, dulzor contenido y una tensión mineral notable.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
Un Riesling Beerenauslese del Mosela de gran pureza, donde la riqueza dulce se equilibra con una acidez vibrante.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
Un Auslese del Mosela que combina un dulzor refinado, tensión cristalina y la pureza mineral de la pizarra roja de Erdener Treppchen.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
Una Auslese del Mosela donde el dulzor de la fruta se encuentra con un frescor cristalino.
Chappaz - Grain Noble
Un vino dulce del Valais de gran altitud, que combina riqueza solar y cristalina frescura alpina.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
Un Riesling del Mosela a la vez intenso y aéreo, donde el dulzor se une a una frescura vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Un Auslese del Mosela que combina intensidad aromática, dulzor controlado y frescura cristalina.
Barbeito - Verdelho 1995 1995
Un Madeira de Verdelho a la vez vivo y complejo, donde la frescura oceánica se une a la riqueza de la crianza oxidativa.
Etchart - Cosecha Tardia Torrontés 2024
Torrontés de vendimia tardía: lichi y miel, para el postre o la cocina especiada.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
Un Auslese del Mosela que combina un carácter goloso intenso, pureza de fruta y frescura cristalina.
Timeless - Napa Valley 2020
Un tinto de Napa denso, marcado por el cedro y el tabaco, que gana con los años.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
Una Auslese de Riesling suave y cincelada, donde la riqueza de la fruta se encuentra con el frescor del Rheingau.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
Una Beerenauslese de riesling suntuosa, donde la riqueza de la fruta confitada se encuentra con un frescor cincelado.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Un gran vino dulce que combina complejidad, elegancia y frescura
Oremus - Late Harvest 2023
Un dulzor de Tokaj luminoso, equilibrado por un frescor vibrante.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Un gran Riesling del Mosela, que combina dulzor refinado, tensión cristalina y mineralidad profunda.
Marco de Bartoli - Riserva semi-dry 2004
Un Marsala semisecco profundo, donde el frescor salino equilibra la riqueza oxidativa.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
El Bussia en todo su rigor: un Nebbiolo tánico y floral para esperar largamente.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Zinfandel 2022
Un Zinfandel de Sonoma generoso, afrutado y equilibrado. La firma cálida y golosa de Seghesio.
San Polino - Rosso 2022
Un sangiovese de Montalcino vivo y armonioso, entre una fruta profunda y el frescor toscano.
Atamisque - Atamisque Chardonnay 2023
¡Un Chardonnay argentino de primera clase procedente de viñedos de gran altitud!
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
Un Riesling del Mosela preciso y aéreo, donde un dulzor delicado se une a una frescura cristalina.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
Un Tokaji Aszú profundo y luminoso, donde el dulzor se encuentra con una acidez brillante.
¿Qué vino para cada queso azul?
Cuanto más salado y picante es el azul, más dulzor necesita el vino. Los azules suaves y cremosos prefieren un dulzor discreto.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vino de Constantia | El dulzor rico y la acidez viva del vino equilibran la sal de la leche de oveja. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling semidulce, oporto blanco | Este azul suave y cremoso prefiere un vino fresco de azúcar moderado. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, oporto tawny | Las notas de orejón y de nuez acompañan una pasta más intensa. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Dos vinos italianos con aromas de fruta confitada para el gran azul lombardo. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Oporto LBV, oporto vintage | El clásico inglés: la fruta negra y la potencia del oporto responden al azul curado. |
| Azules de montaña bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay rico, riesling de vendimia tardía | Estos azules más suaves combinan con blancos redondos o con un dulzor ligero. |
| El azul en la cocina salsa de roquefort, tarta de pera y gorgonzola, ensalada con nueces | Riesling, furmint seco, chardonnay | Caliente y suavizado por la nata, el azul combina con un blanco seco aromático. |
Con una tabla que mezcle varios azules, empieza por el más suave y termina con el roquefort, acompañado del vino más dulce.
El azúcar, el mejor aliado del azul
Nuestra apuesta: el roquefort merece un gran vino dulce. Los tokajis de Hungría, de furmint, unen un dulzor generoso a una acidez brillante: la sal del queso se suaviza y el vino gana relieve. Los del Château de Sárospatak o de Royal Tokaji ofrecen notas de albaricoque, miel y piel de naranja que prolongan el final.
El oporto es el otro gran clásico, sobre todo con el stilton o un bleu d'Auvergne bien curado. La Quinta do Vallado propone toda la gama, del oporto blanco al vintage, pasando por los tawnies con aromas de nuez. Piensa también en Sudáfrica: el Grand Constance de Groot Constantia, mítico vino dulce del Cabo, reserva un maridaje suntuoso con una fourme o un gorgonzola.
Tres maridajes para probar
Roquefort y tokaji aszú. El maridaje agridulce por excelencia, rico y vibrante.
Stilton y oporto vintage. La fruta negra del Douro se encuentra con la potencia del azul inglés.
Gorgonzola y recioto della Valpolicella. Un dúo italiano con notas de cereza confitada.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos azules
¿Qué vino con roquefort?
Con el roquefort, sirve un vino dulce: tokaji aszú, vino de Constantia o riesling de vendimia tardía. Su dulzor envuelve la sal y la potencia de la leche de oveja, mientras que su acidez mantiene el conjunto fresco. Es uno de los maridajes agridulces más reputados, ideal al final de la comida con una rebanada de pan de nueces.
¿Vino tinto o blanco con un queso azul?
El vino blanco, dulce o muy dulce, es el que mejor funciona con un queso azul. La sal y el moho piden azúcar y acidez, dos cualidades propias de los grandes blancos dulces. En tintos, elige un vino generoso como el oporto, o un tinto dulce como el recioto, cuya fruta confitada equilibra la fuerza del queso.
¿Qué vino con fourme d'Ambert?
La fourme d'Ambert combina con un riesling semidulce, un oporto blanco o un furmint dulce. Más suave y cremosa que el roquefort, prefiere vinos afrutados de azúcar moderado. Un chardonnay rico y ligeramente amaderado funciona también muy bien, sobre todo en ensalada con nueces y peras.
¿Qué vino para un gorgonzola?
Para un gorgonzola, quédate en Italia: un recioto della Valpolicella o una Malvasia delle Lipari passito. Estos vinos dulces con aromas de cereza, albaricoque e higo responden al carácter del azul lombardo. Para un gorgonzola dolce, más cremoso, un Moscato d'Asti delicadamente espumoso ofrece una alternativa fresca.
¿A qué temperatura se sirve un vino dulce con queso?
Sirve un vino dulce bien frío, entre 8 y 10 °C, con un queso azul. Ese frescor subraya la acidez del vino y hace el dulzor más elegante. El oporto tawny se sirve algo más templado, a unos 12 o 14 °C, y el oporto vintage a unos 16 °C. Saca el azul de la nevera una hora antes de servirlo.
¿Qué vino con una salsa de roquefort?
Con una carne o una pasta con salsa de roquefort, elige un blanco seco y aromático: riesling, furmint seco o chardonnay. Una vez caliente y fundido en la nata, el azul se vuelve más suave. Basta entonces un vino blanco vivo para equilibrar la salsa. Reserva el vino dulce para la tabla de quesos.