¿Qué vino con un queso azul, del roquefort a la fourme?
158 vinos para servir con roquefort y quesos azulesCon un queso azul, elige un vino dulce: tokaji, oporto, riesling de vendimia tardía o recioto. El azúcar del vino envuelve la sal y la potencia del queso azul, en un maridaje agridulce intenso.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola o stilton encuentran aquí sus compañeros, llegados de Hungría, Portugal, Alemania, Italia y Sudáfrica. Para un azul más suave, también va bien un blanco seco y rico. Recorre nuestros vinos dulces para componer tu final de comida.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
Un Cairanne generoso del sector de Les Garrigues, entre cereza burlat, vainilla y pimienta blanca.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
Un primitivo dulce natural de once hileras de viñas viejas, pasificado en la cepa, entre cereza confitada e higo.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
Una microcuvée dulce de moscatel botritizado de Tarcal, llena de finura, frescura y dulzor contenido.
Torelli - Grappa Moscato Bio
Una grappa de moscato ecológica del Piamonte, floral y limpia, para terminar una comida con una nota perfumada.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
Un gran Tokaji Aszú 6 puttonyos, rico y luminoso, en el que el dulzor se apoya en una acidez vibrante.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 50 ans
Medio siglo en barrica para este tawny excepcional, vibrante de cítricos confitados, miel y un toque yodado.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 40 ans
Cuarenta años en viejas barricas de roble para un tawny de una intensidad poco común, entre tabaco, higo y frutos secos tostados.
Quinta do Vallado - Porto Tawny Reserva
Un tawny Reserva del Douro, madurado seis años en barricas viejas, entre frutos silvestres, frutos secos y especias.
Av Bodeguers - Elitia White DO Emporda Solera
Una garnacha blanca encabezada del Empordà, criada en solera y en damajuanas, entre nuez, miel y cítricos confitados.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
Una Auslese del Mosela cosechada grano a grano en el Würzgarten: dulzor luminoso, acidez brillante.
Hallgartener - Riesling Auslese Jungfer 2018
Un riesling Auslese del Rheingau, dulce y cincelado, donde la fruta madura se equilibra con una mineralidad brillante.
Meloni - Malvasia di Cagliari DOC Bio 2011
Una malvasía sarda licorosa y ecológica, fresca y exótica, que ha conservado toda su viveza con el paso de los años.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
Un blanco dulce de vendimia tardía, de la rarísima variedad sarda nasco, con mil matices de hierbas aromáticas.
Pupillo - Solacium Moscato di Siracusa Passito DOC 2022
Un moscato passito de Siracusa de uvas sobremaduradas en la cepa, entre albaricoque confitado, miel y especias dulces.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
El moscatel histórico de Siracusa, delicadamente dulce, floral y fresco, que despierta tanto el aperitivo como el queso.
Marco de Bartoli - Bukkuram Sole d'Agosto 2022
Un passito luminoso de Pantelleria, entre sol, frutas confitadas y frescor salino.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
Un Tokaji Aszú luminoso, donde la riqueza de la fruta confitada se encuentra con una frescura cincelada.
Barbeito - Single Harvest (med dry) 2011
Un Madeira medium dry preciso y vibrante, donde un dulzor contenido se une a una acidez cincelada para una gran bebilidad.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
Un Madeira de Malvasia rico y vibrante, donde el dulzor se une a una frescura salina notable.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
Un vino encabezado del Swartland generoso, especiado y aterciopelado a la vez, que une intensidad aromática y una frescura controlada.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
Un madeira de gran complejidad, en el que la frescura oceánica ensalza la profundidad de los aromas de larga evolución.
Schloss Johannisberg - Blaulack TBA (37.5cl) 2020
Una concentración dulce de riesling, sostenida por un frescor mineral notable.
Oremus - Aszu 3 puttonyos 2018
Un Tokaji Aszú luminoso, donde la dulzura de la fruta confitada se encuentra con una frescura vibrante.
Tedeschi - Capitel Fontana Recioto 2019
Un Recioto della Valpolicella sedoso y profundo, donde el dulzor se encuentra con un frescor notable.
¿Qué vino para cada queso azul?
Cuanto más salado y picante es el azul, más dulzor necesita el vino. Los azules suaves y cremosos prefieren un dulzor discreto.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vino de Constantia | El dulzor rico y la acidez viva del vino equilibran la sal de la leche de oveja. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling semidulce, oporto blanco | Este azul suave y cremoso prefiere un vino fresco de azúcar moderado. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, oporto tawny | Las notas de orejón y de nuez acompañan una pasta más intensa. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Dos vinos italianos con aromas de fruta confitada para el gran azul lombardo. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Oporto LBV, oporto vintage | El clásico inglés: la fruta negra y la potencia del oporto responden al azul curado. |
| Azules de montaña bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay rico, riesling de vendimia tardía | Estos azules más suaves combinan con blancos redondos o con un dulzor ligero. |
| El azul en la cocina salsa de roquefort, tarta de pera y gorgonzola, ensalada con nueces | Riesling, furmint seco, chardonnay | Caliente y suavizado por la nata, el azul combina con un blanco seco aromático. |
Con una tabla que mezcle varios azules, empieza por el más suave y termina con el roquefort, acompañado del vino más dulce.
El azúcar, el mejor aliado del azul
Nuestra apuesta: el roquefort merece un gran vino dulce. Los tokajis de Hungría, de furmint, unen un dulzor generoso a una acidez brillante: la sal del queso se suaviza y el vino gana relieve. Los del Château de Sárospatak o de Royal Tokaji ofrecen notas de albaricoque, miel y piel de naranja que prolongan el final.
El oporto es el otro gran clásico, sobre todo con el stilton o un bleu d'Auvergne bien curado. La Quinta do Vallado propone toda la gama, del oporto blanco al vintage, pasando por los tawnies con aromas de nuez. Piensa también en Sudáfrica: el Grand Constance de Groot Constantia, mítico vino dulce del Cabo, reserva un maridaje suntuoso con una fourme o un gorgonzola.
Tres maridajes para probar
Roquefort y tokaji aszú. El maridaje agridulce por excelencia, rico y vibrante.
Stilton y oporto vintage. La fruta negra del Douro se encuentra con la potencia del azul inglés.
Gorgonzola y recioto della Valpolicella. Un dúo italiano con notas de cereza confitada.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos azules
¿Qué vino con roquefort?
Con el roquefort, sirve un vino dulce: tokaji aszú, vino de Constantia o riesling de vendimia tardía. Su dulzor envuelve la sal y la potencia de la leche de oveja, mientras que su acidez mantiene el conjunto fresco. Es uno de los maridajes agridulces más reputados, ideal al final de la comida con una rebanada de pan de nueces.
¿Vino tinto o blanco con un queso azul?
El vino blanco, dulce o muy dulce, es el que mejor funciona con un queso azul. La sal y el moho piden azúcar y acidez, dos cualidades propias de los grandes blancos dulces. En tintos, elige un vino generoso como el oporto, o un tinto dulce como el recioto, cuya fruta confitada equilibra la fuerza del queso.
¿Qué vino con fourme d'Ambert?
La fourme d'Ambert combina con un riesling semidulce, un oporto blanco o un furmint dulce. Más suave y cremosa que el roquefort, prefiere vinos afrutados de azúcar moderado. Un chardonnay rico y ligeramente amaderado funciona también muy bien, sobre todo en ensalada con nueces y peras.
¿Qué vino para un gorgonzola?
Para un gorgonzola, quédate en Italia: un recioto della Valpolicella o una Malvasia delle Lipari passito. Estos vinos dulces con aromas de cereza, albaricoque e higo responden al carácter del azul lombardo. Para un gorgonzola dolce, más cremoso, un Moscato d'Asti delicadamente espumoso ofrece una alternativa fresca.
¿A qué temperatura se sirve un vino dulce con queso?
Sirve un vino dulce bien frío, entre 8 y 10 °C, con un queso azul. Ese frescor subraya la acidez del vino y hace el dulzor más elegante. El oporto tawny se sirve algo más templado, a unos 12 o 14 °C, y el oporto vintage a unos 16 °C. Saca el azul de la nevera una hora antes de servirlo.
¿Qué vino con una salsa de roquefort?
Con una carne o una pasta con salsa de roquefort, elige un blanco seco y aromático: riesling, furmint seco o chardonnay. Una vez caliente y fundido en la nata, el azul se vuelve más suave. Basta entonces un vino blanco vivo para equilibrar la salsa. Reserva el vino dulce para la tabla de quesos.