HOLDVÖLGY Signature 2007

Situada en el corazón de la región de Tokaj, la cuvée Signature de la bodega Holdvölgy procede de las laderas volcánicas de Mád, uno de los crus más prestigiosos de Hungría. Este terroir complejo, compuesto por tobas riolíticas y suelos arcillocalcáreos, confiere a la uva una expresión mineral notable. Gracias a un microclima de influencia continental, con nieblas matinales y días soleados, el viñedo favorece un desarrollo óptimo de la podredumbre noble. Las suaves pendientes y la orientación sur dan a las bayas una concentración natural, esencial para el equilibrio y la estructura de esta cuvée excepcional.

La vinificación de la cuvée Signature se basa en una selección minuciosa de las bayas, vendimiadas a mano en varias pasadas para captar su madurez perfecta. Los racimos botritizados se prensan después con delicadeza y la fermentación se lleva a cabo lentamente, a baja temperatura, en depósitos de acero inoxidable y en barricas de roble para preservar la pureza aromática. Esta cuvée única es en realidad un ensamblaje de lotes de Aszú, Szamorodni y Eszencia. La crianza se prolonga durante 18 meses en las bodegas subterráneas de la casa, excavadas en la roca volcánica, que ofrecen condiciones ideales de maduración.

Este vino despliega notas de mango asado, de manzanilla seca, de melocotón blanco, y de carne de membrillo, mezcladas con toques de cera de abeja, de azahar y de pedernal. La boca se muestra amplia y untuosa, atravesada por una frescura cristalina que equilibra el azúcar natural del vino. La textura sedosa se alarga con elegancia hacia un final largo y elegante, que deja una impresión de pureza y complejidad aromática. 

¿Lo sabías?

Con esta cuvée, Holdvölgy reivindica una libertad de interpretación moderna: Signature es un ensamblaje de bayas seleccionadas, vinificado con suavidad, con un enfoque más creativo y contemporáneo que las categorías clásicas.

- Aszú → Bayas botritizadas añadidas al mosto o al vino base (número de puttonyos).

- Szamorodni → Vendimia mixta de racimos parcialmente botritizados, vinificados enteros.

- Eszencia → Mosto puro de escurrido de las bayas Aszú, muy concentrado, que apenas fermenta.

Ninguna de estas técnicas se utiliza en exclusiva para Signature, que combina por el contrario varios tipos de bayas en distintos grados de concentración.

Fueron los romanos quienes plantaron las primeras viñas, en una época en la que el país formaba parte de una región llamada Panonia. A comienzos del siglo XVIII, Hungría, unida a Austria, exportó a toda Europa su vino más famoso: el Tokaj (elaborado con la variedad Furmint). Como en toda Europa, en el siglo XIX la viticultura quedó destruida por la filoxera. Durante el periodo comunista, las viñas se gestionaban en cooperativas, lo que garantizaba unos ingresos estables a los productores. Muchos pequeños viticultores no pudieron seguir el ritmo de esta economía en crecimiento, por lo que el viñedo húngaro se reestructuró y perdió por el camino el 30 % de su superficie. Hoy en día han despuntado numerosas bodegas familiares, algunas de las cuales elaboran vinos de una calidad increíble. Como en toda Europa, la viticultura está en declive en el marco del plan europeo de reestructuración del sector vitivinícola. Hungría, que se encuentra en la misma latitud que Borgoña, tiene un clima continental con veranos calurosos e inviernos fríos. Las lluvias son suficientes para una viticultura de secano y los suelos son heterogéneos y de gran calidad según las regiones. Con un centenar de variedades autóctonas e internacionales, el país posee una buena diversidad varietal. El furmint y el hárslevelű de la región de Tokaj, vinificados en seco y origen de los grandes vinos dulces de Tokaj, son sin duda las variedades más conocidas hoy en día. La variedad más plantada es la olaszrizling para los blancos y la kékfrankos para los tintos. Las variedades internacionales, sobre todo las bordelesas, prosperan en particular en el sur del país, donde dan vinos de gran clase.