Cidre de Glace Petit Frisson

Desde hace más de un siglo, la familia Petit cosecha manzanas. No fue hasta 1990 cuando la finca empezó a producir sidra de hielo. El clima de Quebec es conocido por sus inviernos largos, fríos y rigurosos. Situados en la ladera de la montaña, los huertos Petit et fils disfrutan de la protección del monte Saint-Hilaire, a una veintena de kilómetros de Montreal. De hecho, los huertos están menos expuestos a las violentas inclemencias del tiempo que dañan los cultivos. Además, la pendiente de las plantaciones permite una mejor circulación de las masas de aire, lo que protege los huertos de las heladas tempranas o tardías, que pueden ser devastadoras para la cosecha. Las manzanas que utiliza la familia Petit para obtener la sidra de hielo proceden de una recolección tardía, para lograr la máxima madurez de la fruta.

Para obtener este néctar dulce se utilizan dos métodos:

- La crioextracción, que consiste en dejar que las manzanas se hielen en el árbol. Se recogen en invierno, cuando la temperatura oscila entre –8 °C y -15 °C. Las manzanas se prensan todavía heladas y se recoge el néctar, que fermentará a baja temperatura.

- La crioconcentración, que consiste en recoger las manzanas en otoño y conservarlas en frío hasta prensarlas en invierno. El zumo se almacena entonces en recipientes al aire libre, con temperaturas bajo cero. Poco a poco, el agua se hiela y se separa del azúcar, y el mosto se recoge por gravedad. Después, este mosto fermenta en depósito a baja temperatura durante un periodo de seis a siete meses.

Una vez en botella, se obtiene un zumo de un dorado brillante. Su untuosidad también deja adivinar el carácter licoroso del producto. La nariz despliega profundos aromas de manzana fresca. Si lo dejas envejecer unos meses en botella, aromas algo más complejos de piña asada, de albaricoque y de caramelo salado se desarrollarán. En boca, este néctar presenta una acidez marcada que equilibra el azúcar de la manzana concentrado por el frío. 

La viticultura en Canadá vive un auge sin precedentes. Desde que muchos viticultores canadienses arrancaron sus variedades «híbridas» para sustituirlas por «Vitis vinifera», pueden elaborar vinos de calidad, entre ellos el famoso vino de hielo. Dos regiones destacan especialmente: el valle del Okanagan, en la Columbia Británica, y la península del Niágara, en Ontario. Las variedades blancas más utilizadas son la Chardonnay, la Riesling y la Pinot Blanc. En tintas: la Merlot, la Cabernet Franc y la Pinot Noir. Quebec es conocido también por sus sidras de hielo, pero allí también se elabora vino, principalmente con variedades híbridas.