¿Qué vino con comida picante? Nuestros maridajes
465 vinos para servir con un plato especiadoCon un plato especiado, sirve un blanco aromático con un punto de dulzor, como un riesling semiseco o un torrontés, o un tinto muy afrutado de taninos suaves, como una syrah, una garnacha o un pinotage. La fruta y el frescor calman el picante; un grado alcohólico moderado mantiene el conjunto en equilibrio.
Las cocinas tailandesa e india agradecen los rieslings de Alemania y los blancos perfumados. Los tajines y los platos de especias suaves piden más bien un tinto solar de Sudáfrica o de España. Descubre también nuestra guía vino y curry, tailandés, indio.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Un Cabernet Sauvignon del Yarra Valley de gran precisión, que combina intensidad aromática, frescura y finura de textura.
Henschke - Mount Edelstone Museum Release 2013
Un Shiraz de viñedo histórico, que combina profundidad aromática, frescura y textura sedosa.
Henschke - Wheelwright Shiraz 2019
Un shiraz del valle de Eden que combina profundidad aromática, frescura y estructura elegante.
Kanonkop Wine Estate - Black Label Pinotage 2022
Un Pinotage de terroir, potente y preciso, que expresa con intensidad la firma del Simonsberg.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Rouge 2022
Rully tinto, flexible y especiado: una puerta de entrada a la Côte Chalonnaise.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Viñas viejas de Mercurey, frutos negros densos y una pimienta muy presente.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
Una Auslese de Riesling suave y cincelada, donde la riqueza de la fruta se encuentra con el frescor del Rheingau.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
Una Beerenauslese de riesling suntuosa, donde la riqueza de la fruta confitada se encuentra con un frescor cincelado.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Lichi, rosa y jengibre: toda la exuberancia del Gewürztraminer alpino.
Schloss Johannisberg - Grünlack Spätlese 2022
Un riesling dulce y vibrante, donde la dulzura de la fruta se encuentra con el brillo mineral del Rheingau.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Un gran vino dulce que combina complejidad, elegancia y frescura
Oremus - Late Harvest 2023
Un dulzor de Tokaj luminoso, equilibrado por un frescor vibrante.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Un gran Riesling del Mosela, que combina dulzor refinado, tensión cristalina y mineralidad profunda.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Un Priorat de ladera, profundo y mineral, que revela con intensidad la pureza de la Cariñena sobre pizarra.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Un tinto de montaña californiano estructurado y elegante, en el que la frescura de la altitud se encuentra con la profundidad de los suelos volcánicos.
Christophe Abbet - Syrah 2020
Un Syrah del Valais profundo y especiado, que combina frescura de montaña y textura aterciopelada.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Un Cabernet Sauvignon de Franschhoek preciso y estructurado, donde la frescura del terroir se une a la profundidad de la fruta.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso y estructurado, donde la frescura de la fruta se une a la elegancia de la madera.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
Un tinto neozelandés preciso y elegante, en el que la frescura del clima de Marlborough se encuentra con la profundidad del terroir de Anthem Vineyard.
Bodegas Menade - Adorado (Solera) 1967
Un gran Verdejo de solera, complejo y salino, en el que el tiempo ha esculpido un blanco de meditación de una profundidad poco común.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
Un tinto neozelandés preciso y fresco, en el que la finura de la fruta se encuentra con la elegancia de un terroir marítimo.
Chappaz - Grain Syrah 2024
Un syrah del Valais de terroir, preciso y especiado, que combina frescura alpina y profundidad de sabores.
Mount Langi Ghiran - Shiraz 2019
Un Shiraz de clima fresco que combina intensidad aromática, frescura y una elegancia estructurada.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso y elegante, donde la frescura del terroir granítico se une a la profundidad de la fruta.
¿Qué vino según el plato especiado?
La intensidad del picante y el tipo de especias orientan el maridaje. Estas son nuestras referencias para las grandes cocinas especiadas.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Curry tailandés curry verde, curry rojo con leche de coco | Riesling semiseco de Alemania, torrontés de Argentina | El ligero dulzor calma el picante, los aromas cítricos responden a la citronela. |
| Curry indio cremoso butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosado afrutado | Un blanco amplio y perfumado abraza la nata y las especias cálidas. |
| Tajín y cuscús tajín de cordero con ciruelas pasas, cuscús real | Tinto solar: garnacha, syrah, monastrell | La fruta madura y las notas especiadas del vino hacen eco al comino y a la canela. |
| Chili y cocina mexicana chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Tinto afrutado: malbec, shiraz, pinotage | Una fruta negra generosa y unos taninos maduros acompañan el ahumado del chile. |
| Cocina de Sichuan pollo kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendimia tardía | El dulzor del vino equilibra la pimienta de Sichuan y el calor del chile. |
| Wok y fideos salteados pad thai, fideos salteados, ternera al jengibre | Riesling seco, viognier, pinot noir | El frescor y la fruta siguen la viveza del jengibre y de la salsa de soja. |
| Cocina criolla colombo, rougail de salchicha, cari | Tinto afrutado de Sudáfrica: pinotage, syrah | Las notas de frutos negros y especias del vino responden al colombo. |
Cuanto más intenso es el picante, más gana el vino si es fresco, afrutado y moderado en alcohol.
La fruta, la mejor aliada del picante
Nuestra apuesta frente a las especias: confiar en la fruta y el frescor, y reservar los grandes vinos tánicos para otras ocasiones. El picante acentúa el amargor y el calor del alcohol; un vino afrutado, de estructura suave, los redondea. Por eso el riesling, variedad emblemática de Alemania, encabeza nuestros consejos: su viveza y su ligero dulzor, en las versiones semisecas, hacen maravillas con un curry verde.
En tintos, mira hacia Sudáfrica y España. El Shiraz de Groot Constantia y The Original Pinotage de Diemersfontein ofrecen una fruta generosa que planta cara a un tajín o un chili. Para la cocina tailandesa, el Don David Reserve Torrontés de El Esteco, muy floral, juega en el mismo registro que la citronela y la albahaca tailandesa. Y para un plato de Sichuan, la Vendange Tardive Pinot Blanc de Bruno Landauer crea un contraste dulce muy logrado.
Tres maridajes atrevidos
Maridaje 1. Curry verde con leche de coco y riesling semiseco, un clásico de un frescor brillante.
Maridaje 2. Tajín de albaricoques y garnacha, para un diálogo de especias suaves y frutas maduras.
Maridaje 3. Pollo kung pao y vendimia tardía austriaca, un dulzor dorado que acaricia la pimienta de Sichuan.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los platos especiados
¿Qué vino blanco con comida picante?
Un riesling semiseco es el vino blanco más seguro con un plato especiado. Su punto de azúcar calma el picante y su viva acidez refresca el paladar. El torrontés argentino y el viognier, muy aromáticos, van bien también con los currys y la cocina tailandesa. Descubre nuestra selección de rieslings.
¿Qué vino tinto con comida picante?
Elige un tinto muy afrutado de taninos suaves y alcohol moderado: garnacha, syrah, pinotage o pinot noir. La fruta madura equilibra el calor del picante. Reserva los tintos potentes y con madera para los platos de especias suaves, como el tajín o el cuscús, y sirve el vino ligeramente fresco, a unos 15 °C.
¿Vino blanco o tinto con un curry?
Con un curry, suele ganar el blanco: un riesling, un viognier o un chenin blanc acompaña la leche de coco y las especias. El tinto va bien con los currys de carne roja, más ricos, si es afrutado y suave, como una syrah o una garnacha. Un rosado carnoso es un excelente término medio.
¿Qué vino con un tajín o un cuscús?
Un tinto mediterráneo cálido, a base de garnacha, syrah o monastrell, acompaña idealmente un tajín o un cuscús. Sus notas de fruta madura y especias responden al comino, a la canela y a los frutos secos. Todos nuestros consejos están reunidos en la guía vino y cuscús, tajín.
¿Qué vino con comida tailandesa?
El riesling, seco o semiseco, es el maridaje de referencia con la cocina tailandesa. Sus aromas cítricos combinan con la citronela, la lima y el cilantro. El torrontés, muy floral, va bien también con los currys verdes y las ensaladas de papaya. Para un pad thai, un blanco fresco y afrutado realza el plato.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comida picante?
Sirve el vino un poco más fresco de lo habitual con un plato especiado: 8 a 10 °C para los blancos, 14 a 15 °C para los tintos. El frescor atenúa la sensación de calor del picante y pone en primer plano la fruta. Una cubitera mantiene la botella a buena temperatura durante toda la comida.