Cabernet Sauvignon Merlot 2018

Situada en la región de Margaret River, en el suroeste de Australia Occidental, la bodega Cullen disfruta de un clima marítimo fresco templado por el cercano océano Índico. Las viñas están plantadas en suelos de grava y arena que descansan sobre un zócalo granítico, y ofrecen un drenaje natural y una buena regulación hídrica. El viñedo se cultiva en agricultura biodinámica certificada, con un trabajo minucioso de los suelos y de la biodiversidad del entorno. Este enfoque busca expresar con precisión el carácter del terroir costero, marcado por brisas oceánicas regulares y una fuerte influencia marítima.

Las uvas de Cabernet Sauvignon y Merlot proceden de viñas con certificación biodinámica, se vendimian a mano y se seleccionan con esmero antes de fermentar en depósitos abiertos con levaduras autóctonas. La maceración es suave, con remontados manuales para extraer color y taninos finos. Tras la fermentación maloláctica, el vino se cría en barricas de roble, una parte de ellas nuevas, para afinar la estructura y aportar complejidad aromática, antes del embotellado en la bodega sin filtración excesiva.

Este vino despliega notas de casis, mora y ciruela negra, completadas con toques florales de violeta y peonía, así como matices especiados de pimienta negra y clavo. Unos sutiles acentos amaderados de cedro y vainilla se funden con una trama ligeramente grafitosa. La boca presenta una materia amplia, de taninos finos pero estructurados, sostenida por una acidez fresca, con una textura sedosa y un final largo y armonioso.

Australia empezó a producir vino hace más de dos siglos. El resultado es un país rico en viñas viejas, en familias de viticultores con varias generaciones a sus espaldas y en un conocimiento y un respeto por el oficio profundamente arraigados. Súmale unas ganas enormes de explorar e innovar, una actitud intrépida y un variado abanico de 65 regiones vitivinícolas repartidas por climas muy distintos, y tendrás todos los ingredientes de un país vinícola extraordinario como hay pocos. Australia irrumpió en los mercados de exportación en los años ochenta y, desde entonces, ofrece al mundo entero vinos dinámicos, afrutados y con una relación calidad-precio excepcional. Hasta finales de los noventa y principios de la década de 2000, la historia del vino australiano estuvo dominada por Shiraz, Garnachas y ensamblajes tintos demasiado concentrados. Entre esos dos extremos se encuentra la diversidad de la oferta australiana de vinos de gran calidad y de vinos regionales que siempre ha existido. La viticultura australiana se concentra sobre todo en la franja costera del sur, donde las condiciones son más frescas. Hay cuatro grandes regiones vitivinícolas, situadas alrededor de las principales ciudades. Australia Occidental alrededor de Perth, Australia Meridional alrededor de Adelaida, Victoria alrededor de Melbourne y Nueva Gales del Sur alrededor de Sídney. El país es uno de los mayores productores de vino del mundo y en 2011 era el cuarto exportador mundial. Esta evolución reciente ha convertido a Australia en uno de los países más destacados por la calidad de sus vinos. Puedes degustar vinos australianos en todo el país. Cada región australiana tiene sus propias variedades de uva. Los vinos australianos se definen por su variedad de uva, al contrario que los vinos franceses, que se definen por su terroir.