Süßweine: Edelfäule, Rosinierung und Eiswein
30 Flaschen, von Tokaj bis zum KapEin Süßwein bewahrt den Zucker der Traube selbst. Der Winzer konzentriert die Beere, bevor er sie presst: Er wartet auf die Edelfäule, lässt die Trauben am Stock oder auf Gestellen trocknen oder liest die gefrorene Traube mitten im Winter. Die Gärung stoppt von selbst oder fast, und der Wein bleibt reichhaltig, getragen von einer Säure, die ihn bekömmlich macht.
Hier finden Sie die Tokaji aus Ungarn, den Vin de Constance vom Kap, die Grains Nobles aus dem Wallis, Recioto und Vin Santo aus Italien, die Spätlesen aus Österreich und Chile sowie einen kanadischen Eiswein. Die aufgespriteten Weine, allen voran Portwein, finden Sie auf der Seite Dessertweine.
Groot Constantia - Grand Constance 2021
Ein mythischer und historischer Wein von unglaublicher aromatischer Fülle.
Bruno Landauer - Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024
Ein grandioser österreichischer Trockenbeerenauslese!
Château de Sárospatak - Tokaji Edes Szamorodni 2021
Eine Spätlese-Cuvée von edlen Beeren, aus den mystischen Terroirs von Tokaj
Buitenverwachting - Vin de Constantia "1769" 2021
Ein Likörwein von wunderbarer Intensität und Ausgewogenheit
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2011
Das Juwel von Tokaji in einem außergewöhnlichen Jahrgang!
Royal Tokaji - Tokaji Fordítás Furmint 2016
Ein Tokajer Fordítás im 6-Puttonyos-Stil
Fenech - Malvasia Delle Lipari Passito 2021
Ein seltener Dessertwein von der Insel Salina
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2003
Ein großer süßer Tokajer mit einem einzigartigen und geheimen Jahrgang
Tarapacá - Late Harvest 2023
Eine sehr schöne Spätlese aus einer Cuvée von 5 weißen Rebsorten!
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2002
Ein großer Süßwein aus Tokaj mit einem einzigartigen und vertraulichen Jahrgang
Demeter Zoltan - Tokaji Szamorodni Eszter 2023
Klein Constantia - Vin de Constance 2021
Ein Wein, der Geschichte, Geduld und das absolute Streben nach Perfektion verkörpert
Bruno Landauer - Merlot Ruster Spätlese 2024
Ein weicher und genussvoller Merlot, bei dem die Fülle dunkler Früchte durch Frische ausgeglichen wird und einen verführerischen Ausdruck des Ruster Terroirs bietet.
Petrakopoulos - Muscat 2022
Ein lieblicher Kefalonia-Muskateller, der aromatische Intensität, Süße und salzige Frische vereint.
Donald Ziraldo - Vin de Glace Vidal 2022
Mango, Aprikose und Honig, ein Eiswein, dessen Säure verhindert, dass die Süße zu schwer wirkt.
Alheit Vineyards - Lost & Found Muscat d'Alexandrie 2019
Muskat-Alexandriener aus alten Reben, weiße Blüten und Honig, ganz ohne Schwere.
Dolce - Late Harvest 2021
Ein edelsüßer Wein aus Napa, entstanden durch Edelfäule, mit Noten von kandierter Aprikose, Honig und Karamell.
Chappaz - Grain par Grain
Ein Walliser Süßwein von verblüffender Präzision, zwischen Botrytis-Fülle und salziger Frische.
Chappaz - Grain Noble
Ein Walliser Süsswein von grosser Höhenlage, der sonnige Fülle und kristallklare alpine Frische vereint.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
Ein traditioneller toskanischer Vin Santo, der üppige Süße, aromatische Komplexität und ausgleichende Frische vereint.
Bruno Landauer - Ruster Eiswein Furmint/Pinot Blanc 2018
Ein österreichischer Eiswein, der Finesse und Komplexität vereint
Buitenverwachting - Vin de Constantia "1769" 2015
Ein Süßwein mit prachtvoller Intensität und Ausgewogenheit
Bruno Landauer - Ruster Eiswein Blaufränkisch 2012
Ein hochkarätiger Eiswein, bei -9°C geerntet!
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011
Ein Tokajer 3 Puttonyos aus den letzten Jahrgängen.
Sechs Arten, die Traube zu konzentrieren
Jeder Süßwein beginnt mit einer Beere, die mehr Zucker enthält, als die Hefe umwandeln kann. Was sich von Region zu Region ändert, ist der Weg dorthin: ein Pilz, die Sonne, die Luft eines Dachbodens oder der Frost.
| Methode | Was passiert | Im Glas | Bei uns |
|---|---|---|---|
| Edelfäule, ausgelesene Beeren Tokaji Aszú, Grains Nobles | Der Botrytis durchdringt die Schale, das Wasser verdunstet, die geschrumpften Beeren werden einzeln gelesen | Getrocknete Aprikose, kandierte Orange, Honig, große Lebendigkeit | Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2003, Château de Sárospatak77 € pro 50-cl-Flasche, einzeln |
| Edelfäule, ganze Traube Tokaji Szamorodni | Die Traube wird so gelesen, wie sie ist, gesunde und botrytisierte Beeren zusammen | Quitte, gelbe Früchte, leichtere Süße | Tokaji Edes Szamorodni 2021, Château de Sárospatak29,90 € pro 50-cl-Flasche, einzeln |
| Spätlese Spätlese, Auslese, Late Harvest | Die Traube bleibt nach der Lese noch Wochen am Stock und wird überreif | Frische Frucht, Blüten, moderate Süße | Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024, Bruno Landauer19,90 € pro Flasche, einzeln |
| Rosinierung am Stock Vin de Constance | Die Beeren trocknen am Rebstock in Sonne und Wind und werden dann gelesen | Litschi, Orangenblüte, kandierte Schale | Vin de Constance 2021, Klein Constantia78 € pro 50-cl-Flasche, einzeln |
| Trocknung auf Gestellen Recioto, Vin Santo, Passito | Die gelesenen Trauben trocknen wochen- oder monatelang auf Gestellen, bevor sie gepresst werden | Rosine, Mandel, geröstete Haselnuss | Col Foscarin Recioto di Soave 2016, Gini85,60 € pro Flasche, im 2er-Paket |
| Eiswein Eiswein, Icewine | Die Traube gefriert am Rebstock und wird gefroren gepresst: Nur der süße Saft fließt ab | Mango, Aprikose, sehr klare Säure | Vin de Glace Vidal 2022, Donald Ziraldo51 € pro 37,5-cl-Flasche, im 2er-Paket |
Portwein, Banyuls oder Muscat de Rivesaltes gehen einen anderen Weg: Während der Gärung wird Branntwein zugesetzt, um sie zu stoppen. Diese aufgespriteten Weine finden Sie auf den Seiten Dessertweine und Portwein.
Welcher Süßwein zu welchem Gericht
Ein Süßwein passt weit über das Dessert hinaus. Seine Säure schneidet das Fett, sein Zucker antwortet auf Salz und Gewürze: Er ist der Wein zu Foie gras, Blauschimmelkäse und thailändischer Küche.
| Gericht | Empfohlener Stil | Bei uns | Warum es funktioniert |
|---|---|---|---|
| Gänseleberpastete | Tokaji Szamorodni, Spätlese | Tokaji Szamorodni Eszter 2023, Demeter Zoltán60 € pro 50-cl-Flasche, einzeln | Die Säure des Furmint macht das Fett leichter, der Honig verlängert die Textur |
| Roquefort, Fourme, Blauschimmelkäse | Tokaji Aszú, Vin de Constance | Grand Constance 2021, Groot Constantia62 € pro 37,5-cl-Flasche, einzeln | Das Salz des Blauschimmelkäses verlangt nach Zucker, die Konzentration hält dem kräftigen Geschmack stand |
| Curry, thailändische Küche | Aromatische Spätlese | Cosecha Tardía Torrontés 2024, Etchart20,60 € pro Flasche, im 6er-Karton | Der Zucker besänftigt die Schärfe, der Duft der Traube antwortet auf das Zitronengras |
| Aprikosenkuchen, Tarte Tatin | Grains Nobles, Tokaji Aszú | Late Harvest 2014, Dolce129,40 € pro 37,5-cl-Flasche, einzeln | Kandierte Frucht gegen gekochte Frucht, und eine Säure, die mindestens der des Desserts entspricht |
| Cantucci, Mandelgebäck | Vin Santo | Vin Santo 2015, Fèlsina60 € pro 37,5-cl-Flasche, im 2er-Paket | Die toskanische Tradition: Man tunkt das Gebäck ein, die geröstete Haselnuss des Weins trifft auf die Mandel |
| Rote Früchte, Milchschokolade | Roter Spätlese-Wein | Merlot Ruster Spätlese 2024, Bruno Landauer19,90 € pro Flasche, einzeln | Die rote Frucht des Merlot begleitet sanft die des Desserts |
Das Dessert sollte weniger süß sein als der Wein. Andernfalls wirkt der Wein mager: Wählen Sie zu einer sehr süßen Nachspeise einen Tokaji Aszú oder einen Grain Noble aus dem Wallis.
Für jede Lust die passende Flasche
Vom ersten Süßwein bis zum Meditationswein: ein Einstieg für jeden Anlass.
Unter 20 € bleiben
Eine Spätlese vom Neusiedler See, Rose und Litschi, mit leichter Süße: der ideale Einstieg.
Gewürztraminer Spätlese, 19,90 € pro Flasche, einzelnDer große ungarische Klassiker
Aszú, Szamorodni, Fordítás: alle Tokaji des Sortiments, vom lebhaften Furmint bis zum lagerfähigen 6 Puttonyos.
Zur Seite TokajiZu Foie gras
Eine ganze botrytisierte Traube, ein Jahr im Barrique ausgebaut: Quitte, Honig und eine Säure, die das Gericht leichter macht.
Edes Szamorodni 2021, 29,90 € pro 50-cl-FlascheEin Wein mit Geschichte
Der am Stock rosinierte Muscat vom Kap, den sich Napoleon nach St. Helena liefern ließ, von Klein Constantia wiederbelebt.
Vin de Constance 2021, 78 € pro 50-cl-FlascheZur würzigen Küche
Eine biodynamische Riesling Auslese aus Rheinhessen, Süße und schneidende Säure, zu Curry und Pekingente.
Auslese Riesling 2022, 38,95 € pro 50-cl-Flasche, im 6er-KartonEinen Eiswein probieren
Am Rebstock gefrorener Vidal aus Ontario: Mango, Aprikose und eine Säure, die den Gaumen frisch hält.
Vin de Glace Vidal 2022, 51 € pro 37,5-cl-Flasche, im 2er-PaketEin süßer Rotwein
Ein spät gelesener Merlot vom Ufer des Neusiedler Sees, genussvolle rote Frucht, zu Obstdesserts.
Merlot Spätlese 2024, 19,90 € pro Flasche, einzelnEin Meditationswein
Eine Petite Arvine aus dem Wallis als Grains Nobles, dreizehn Jahre im Barrique: kandierte Früchte, Honig, milde Gewürze.
Cuvée Safran 2011, 146 € pro 50-cl-Flasche
Die Süßweine der Welt, von einer Methode zur anderen
Wir haben dieses Sortiment um die großen Schulen des Zuckers herum aufgebaut statt um ein einzelnes Land. Tokaj steht dabei an erster Stelle, mit Château de Sárospatak, Royal Tokaji und Demeter Zoltán: vom Edes Szamorodni bis zum Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2016 von Demeter Zoltán, 299 € pro 37,5-cl-Flasche. Das Kap folgt mit den drei Weingütern von Constantia, die den rosinierten Muscat des 18. Jahrhunderts wiederaufleben lassen.
Das Wallis bringt die Rarität: Chappaz an den Hängen von Fully und die Cave des Amandiers lesen die Petite Arvine als Grains Nobles. Italien zeigt die Trocknung auf Gestellen, vom Recioto di Soave von Gini über den Vin Santo von Fèlsina bis zur Malvasia delle Lipari von Fenech, zwei Wochen in der Sonne von Salina getrocknet. Bruno Landauer, Wittmann, Tarapacá und Etchart ergänzen mit leicht zugänglichen Spätlesen, ab 12,90 € pro 50-cl-Flasche bei Tarapacá, im 6er-Karton.
Liquoreux, moelleux, doux: die Begriffe
Auf einem europäischen Etikett bezeichnet „moelleux“ (lieblich) einen Stillwein mit 12 bis 45 Gramm Zucker pro Liter, „doux“ (süß) einen Wein darüber. Liquoreux ist ein gebräuchliches Wort für die reichhaltigsten Weine, oft über 100 Gramm: Der Vin de Constantia 1769 von Buitenverwachting enthält 140 pro Liter. Ein Tokaji Aszú 6 Puttonyos hat mindestens 150.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was Sie uns zu Süßweinen fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem edelsüßen und einem lieblichen Wein?
Es ist eine Frage des Grades. Ein lieblicher Wein behält etwas Zucker, zwischen 12 und 45 Gramm pro Liter: Er passt gut zu herzhaften Gerichten. Ein edelsüßer Wein behält viel mehr, oft über 100 Gramm, mit einer fast sirupartigen Textur. Eine Spätlese wie die Spätlese von Bruno Landauer liegt nahe am lieblichen Wein, ein Tokaji Aszú ganz oben auf der Skala.
Ist Portwein ein Süßwein?
Portwein ist ein aufgespriteter Dessertwein: Dem gärenden Most wird Branntwein zugesetzt, was die Hefen stoppt und den Zucker bewahrt. Der edelsüße Wein behält seinen Zucker, weil die Traube mehr davon enthielt, als die Hefe verarbeiten konnte. Beide Familien finden Sie auf der Seite Dessertweine, und die Portweine haben ihre eigene Seite.
Was ist Edelfäule?
Es ist ein Pilz, Botrytis cinerea, der sich im Herbst entwickelt, wenn neblige Morgen mit trockenen, sonnigen Nachmittagen wechseln. Er durchdringt die Schale der Traube, das Wasser verdunstet, und die Beere schrumpft, wobei sich Zucker, Säure und Aromen konzentrieren. Aus ihm entstehen die Tokaji Aszú, die Grains Nobles aus dem Wallis wie der Grain Noble von Chappaz und der Late Harvest von Dolce im Napa Valley.
Was bedeutet Puttonyos auf einem Tokaji?
Die Puttony ist die Butte, in der man die von der Edelfäule geschrumpften Aszú-Beeren sammelte. Eine bestimmte Anzahl davon wurde einem Fass Grundwein zugegeben: Je mehr Butten, desto reichhaltiger der Wein. Heute bedeutet die Angabe 6 Puttonyos mindestens 150 Gramm Zucker pro Liter. Das ganze Sortiment finden Sie auf der Seite Tokaji.
Bei welcher Temperatur serviert man einen Süßwein?
Kühl, für die meisten zwischen 8 und 10 °C. Einen Eiswein oder eine leichte Spätlese genießt man etwas kälter, bei 6 bis 8 °C. Ein alter Tokaji Aszú oder ein Vin Santo gewinnt, wenn er bei 10 oder 12 °C serviert wird, damit die Ausbauaromen zur Geltung kommen. Ein kleines Glas genügt: 6 bis 8 cl pro Person.
Wie lange hält sich eine geöffnete Flasche?
Viel länger als ein trockener Wein, denn Zucker und Säure schützen den Wein. Wieder verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich eine Spätlese ein bis zwei Wochen, ein Tokaji Aszú oder ein Vin Santo mehrere Wochen. Auch deshalb werden Süßweine oft in 37,5 oder 50 cl verkauft.
Welchen Süßwein zu Foie gras wählen?
Suchen Sie einen reichhaltigen, aber lebhaften Wein: einen Tokaji Szamorodni wie den von Château de Sárospatak, 29,90 € pro 50-cl-Flasche, oder eine Spätlese. Zu gebratener Foie gras mit Früchten bringt ein Vin de Constance oder ein Eiswein seinen Duft nach exotischen Früchten ein.
Kann ein Süßwein lange reifen?
Ja, es ist eine der Weinfamilien, die am besten altern. Zucker und Säure bewahren ihn, und die Farbe wandelt sich von Gold zu Bernstein. Das Sortiment bietet Tokaji Aszú der Jahrgänge 2002 und 2003, und die Cuvée Safran der Cave des Amandiers hat vor der Abfüllung dreizehn Jahre im Barrique verbracht.
Gibt es rote Süßweine?
Sie sind selten, aber es gibt sie. Bruno Landauer liest seinen Merlot mehrere Wochen nach der Hauptlese am Ufer des Neusiedler Sees und lässt die Gärung von selbst stoppen. Für aufgespritete süße Rotweine wie Maury oder Banyuls besuchen Sie die Seite süßer Rotwein.