Cabernet franc: en blomstret, fin rødvin med få tanniner
35 flasker, hvor cabernet franc kommer til udtryk, fra 8,50 € til 399 €En rødvin, der dufter af viol og hindbær frem for syltede solbær, som drikkes kølig og ikke river i tandkødet: det er cabernet francs signatur. Som far til cabernet sauvignon, merlot og carménère modner den tidligere end sine efterkommere og giver finere, mere blomstrede og mindre tanninrige vine.
Udvalget her blander rene cabernet franc-vine, især fra Loire og Sydamerika, og blandinger, hvor den kun spiller andenviolin. De to tabeller nedenfor fortæller dig, hvilken der er hvilken.
Vinicola Salton - Intenso Cabernet Franc 2020
En afbalanceret brasiliansk Cabernet Franc, der forener friskhed, frugt og smidighed til en hyggelig smagsoplevelse.
Tabali - Ventas Blancas Malbec Cabernet Franc 2018
En meget elegant, udtryksfuld og unik vin
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
Vingårdens store cuvée, en hyldest til de store Bordeaux-blends
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
En blend af årgangens bedste druer fra et udvalg af 3 enestående terroirer
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Solbær, brombær og kaffebønner – en blød blend lagret nogle måneder på træ.
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2022
Solbær, hindbær og viol – en økologisk Saint-Nicolas, hvis tanniner aldrig river.
Château Queyron Pindefleurs - Saint-émilion Grand Cru 2018
Merlot fra højre bred: mørke frugter og læder med strukturen fra en Saint-Émilion til lagring.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rouge 2019
Solbær, brombær og grøn peberfrugt – Cabernet Franc fra Saumur i sin mest strukturerede udgave.
Revancha - Primera Revancha Malbec 2016
En Malbec med fløjlsbløde tanniner fra vinhusets bedste parceller
Dona Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc og Casavecchia danner en kompleks trio i det berømte terroir i Gualtallary
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
En af århundredets mest exceptionelle vinskabelser
Hvad hvert vindistrikt gør ved cabernet franc
Cabernet franc modner omkring to uger før cabernet sauvignon. Denne tidlige modning forklarer næsten alt: den gør det muligt for druen at lykkes i køligt klima, hvor dens efterkommer forbliver grøn, og den tvinger den til at søge højden eller havbrisen, når den flytter ud i solen.
| Origine | Det, stedet giver den | Vinens stil | Indgangspris |
|---|---|---|---|
| LoireBourgueil, Saumur-Champigny | Tuffeau, atlantisk friskhed og en modenhed, der lige nås i de gode år. | Let til middelfyldig rødvin, hindbær og viol, fine tanniner, drikkes køligt. | 17 € |
| BordeauxSaint-Émilion, højre bred | Kolde ler- og kalkjorder, hvor den supplerer merlot uden nogensinde at dominere den. | Rødvin til lagring, blyant og mørk frugt, stram struktur. | 33,40 € |
| ArgentinaMendoza, Valle de Uco | Højden redder syren, temperaturforskellen fastholder farve og duft. | Tæt, men frisk rødvin, viol og peber, ofte understøttet af malbec. | 21 € |
| ChileLimarí, Central Valley | Kølig påvirkning fra Stillehavet og Andesbjergene, lang, tør og lys sæson. | Moden og ren rødvin, solbær og sød peberfrugt, bløde tanniner, skarpe priser. | 9,90 € |
| SydafrikaStellenbosch, Swartland | Gamle jorder, brise fra False Bay og tradition for Bordeaux-blandinger på Kap. | Struktureret rødvin med mørk frugt, røget tone, markant syre. | 15,90 € |
| ItalienBolgheri, Veneto | Toscansk og venetiansk varme, hvor den præger cabernet-vinene fra den tyrrhenske kyst. | Fyldig rødvin, friske urter og syltet frugt, fra tørrede druer til klassificeret cru. | 27,90 € |
| USACalifornien, Finger Lakes | To modsatte klimaer: den californiske varme og kulden ved søerne i staten New York. | Rig rødvin med fadpræg på den ene side, ren og stram på den anden. | 44,80 € |
| AustralienClare Valley, Coonawarra | Terra rossa og kølige nætter; den understøtter cabernet sauvignon og malbec. | Stram rødvin, mynte og eukalyptus, faste tanniner, men uden tyngde. | 34 € |
| BrasilienSerra Gaúcha | Fugtigt vindistrikt i syd, hvor dens tidlige modning er bedre end de sene druers. | Blød rødvin, elegante grønne toner og syrlig rød frugt, drikkes ung. | 13,40 € |
Det, der adskiller den fra de nærtbeslægtede rødvine
Den regnes blandt Bordeaux' sekundære druer, hvilket er en perspektivfejl: det er den, der er forælderen. Tre af verdens mest plantede røde druer nedstammer direkte fra den, og sammenligningen handler om modningstidspunkt og tekstur, aldrig om kvalitet.
| Drue | Det, der forbinder dem | Hvad der adskiller dem | Vælg den, når |
|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignonDens direkte efterkommer | Født af dens krydsning med sauvignon blanc, samme solbær, samme grafit. | Senere, tykkere skal, flere tanniner – den kræver varmt klima. | Du vil have en struktur, der holder i ti år. |
| MerlotDruens andet barn | Samme forælder, samme terroirer på højre bred – de er altid blevet blandet. | Mere kødfuld, rundere, mindre syre, med moden frem for blomstret frugt. | Du søger blødhed med det samme, uden nervøsitet. |
| MalbecDen argentinske makker | I Mendoza blandes de næsten altid, hvor franc bidrager med duften. | Intet slægtskab: mørkere farve, fløjlsbløde tanniner, tydeligt kompotagtig frugt. | Du serverer grillmad og foretrækker fylde frem for spændstighed. |
| CarménèreFætteren, der blev genfundet i Chile | Stammer også fra cabernet franc og bevarer dens peberfrugt og røgede tone. | Modner meget senere, federe tekstur, mere insisterende grønne toner. | Du kan netop lide peberfrugten og laver krydret mad. |
Her er den sjældent alene i flasken: mange etiketter viser den som supplement til en malbec, en cabernet sauvignon eller en merlot. De rene druevine kan kendes på vinens navn, i Bourgueil, i Toscana, i bjergene i Mendoza eller i Brasilien.
Fra peberfrugt til viol, et spørgsmål om modenhed
To dufte opsummerer druen. Grøn peberfrugt, tomatblad, nogle gange buksbom: det er pyrazinerne, meget til stede, når druen ikke er helt moden. Dernæst viol, knuste hindbær og den tørre duft af blyant, der kommer med modenheden. En vellykket vin bevarer et spor af det første register uden at blive fanget i det.
Server den mellem 15 og 16 °C for vinene fra Loire og Brasilien, 16 til 17 °C for flaskerne fra højderne og Bordeaux-blandingerne. En halv time i karaffel er nok for de unge: den spreder de grønne toner og åbner frugten.
Det, den holder af på tallerkenen
De lette udgaver passer til rillettes, ovnstegt fjerkræ, en frisk gedeost eller grillede peberfrugter: vinens grønne toner svarer på rettens. De tætte udgaver, fra Argentina, Sydafrika eller Toscana, kræver et rødt stykke oksekød, en lammekølle eller fjervildt. Undgå meget stærkt krydret mad til de mest tanninrige flasker.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om cabernet franc
Hvilken flaske skal man starte med, når man ikke kender druen?
Tag en fra Loire: disse flasker kan alle købes enkeltvis, og de viser druen uden sminke. En Saint-Nicolas-de-Bourgueil til 17 € eller en Saumur-Champigny til 18,80 € giver dig præcis registret: hindbær, viol og fine tanniner. Så ved du bagefter, om du vil op i tæthed, mod Argentina eller mod Kap.
Hvilket budget skal man regne med?
Udvalget starter ved 15,90 € for en sydafrikansk blanding, der sælges pr. flaske, og Loire begynder ved 17 €. Det meste af udvalget ligger mellem 20 € og 50 €, hvilket svarer til de argentinske vine fra højderne og de italienske crus. Derover betaler du for sjældenheden: Sassicaia fra Bolgheri koster 399 €.
Skal en cabernet franc dekanteres?
Til en ung vin, ja – en halv time er nok. Karaflen fjerner reduktionen og dæmper den tone af peberfrugt, der nogle gange dominerer ved åbningen. Til en flaske på over ti år skal du blot åbne den en time før og skænke forsigtigt: strukturen er fin, og en brutal iltning trætter den i stedet for at vække den.
Hvor længe kan den gemmes i kælderen?
Det afhænger af stilen. En let bourgueil eller saumur-champigny drikkes inden for fem år, med et højdepunkt omkring de tre år. De tanninrige udgaver, saint-émilion, blandinger fra Stellenbosch, argentinsk cabernet fra højderne, holder ti til femten år. De store toscanske crus rækker langt ud over det, forudsat at de ligger køligt og mørkt.
Hvorfor dufter den nogle gange af grøn peberfrugt?
Det er pyrazinerne, molekyler i druens skal, som nedbrydes af modenhed og sol. De træder frem, når druerne er høstet tidligt, når udbytterne har været store, eller når årgangen har manglet varme. I moderat mængde er denne tone en fuldgyldig del af druens identitet.
Ren eller i blanding – hvad ændrer det?
Alene giver den en duftende vin med middel farve, livlig syre og fine tanniner. I en blanding fungerer den som aromatisk rygrad: nogle få procent er nok til at give viol og friskhed til en mere massiv malbec eller cabernet sauvignon. En stor del af flaskerne her hører til det andet tilfælde.
Hvorfor sælges nogle flasker kun i sæt eller i kasser?
Når den enkelte flaske er udsolgt, tager den emballering, producenten stadig har på lager, over: sæt med 2 eller 3 flasker eller kasse med 6. Prisen omregnet pr. flaske er den samme eller lavere. Produktsiden viser de formater, der reelt kan fås, så kig på den, før du bekræfter din kurv.
Ved hvilken temperatur skal den serveres?
Mellem 15 og 16 °C for vinene fra Loire, Brasilien og de lette vine: er den for varm, tager alkoholen over, og den blomstrede duft forsvinder. Gå op til 16 eller 17 °C for blandingerne fra Bordeaux, Sydafrika og Argentina, som har brug for lidt varme for at løsne deres tanniner.
Hvilke retter passer til den?
De lette vine går godt sammen med charcuteri, ovnstegt fjerkræ, en frisk gedeost og især grillede grøntsager, med peberfrugt og aubergine i spidsen. De strukturerede vine vil have rødt kød, en entrecôte, en lammekølle, fjervildt. Druen passer også rigtig godt til en lidt krydret vegetarret, hvilket er sjældent blandt rødvine.