Viognier : le blanc d'abricot revenu de l'oubli

Navnet rejser godt: fra Condrieu til Mendoza står der viognier på etiketterne. I Rhône sagde de gamle vionnier eller viogné, og i gamle tekster finder man stadig galopine eller petit vionnier.

Den sydafrikanske fra Hemel-en-Aarde vokser ud mod havet i en konstant brise: frugten forbliver stram, de hvide blomster dominerer, og smagen bevarer en salt struktur. Den chilenske fra Limarí kommer fra ørkenens rand, på en terrasse af ler og kalk vandet med vand fra Andesbjergene: abrikosen bliver mere moden, og mineraliteten bliver kridtet. To glas er nok til at fange forskellen.

De vingårde, vi følger, sender deres vine i hele kasser, og ved at beholde den emballage kan vi holde prisen så lav som muligt. Den viste pris er altid prisen pr. flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Tabali Pedregoso Gran Reserva Viognier sælges også enkeltvis, til 14 € pr. flaske.

Regn med ti til tolv grader for en ung vin lagret på tank, tolv til tretten for en flaske, der har været på fad eller allerede er moden. For kold, og duften lukker sig; for varm, og fylden tager al pladsen. En halv time i karaffel og et bredt glas åbner de fadlagrede vine og dem, der har et par år på bagen.

I Côte-Rôtie tillader sædvanen en lille andel viognier, der høstes og gæres sammen med syrah. Den hvide drue stabiliserer rødvinens farve ved kopigmentering, runder tanninen af og tilfører en duft af viol og abrikos. Metoden har spredt sig til Australien og Californien, hvor de samme blends laves i dag.

De fleste af disse hvidvine er bedst i deres første tre år, mens stenfrugten og blomsterne dominerer. Vinene fra kølige klimaer holder længere: Creation Viognier fra Hemel-en-Aarde angives at kunne lagres i fem til ti år. En kølig og mørk kælder er nok, med flasken liggende og beskyttet mod lys.

Den holder af mørt kød og flødesaucer: poularde i fløde, kalvebrisler, stegte kammuslinger, grillet hummer. Dens rundhed opsuger de søde krydderier i en tagine med abrikoser eller en karry med kokosmælk, hvor en meget syrlig hvidvin ville give op. På ostebordet kan du gå efter en ung comté eller en halvfast gedeost.

Den vinificeres næsten altid tør. Indtrykket af sødme kommer fra den meget modne frugt, alkoholens rundhed og teksturen, som runder smagen af, så den minder om sukker. Der findes enkelte senhøstvine i det nordlige Rhône og i Australien, i små mængder. Kategorien søde vine samler de flasker, der virkelig er søde.

Start med Tabali Pedregoso Gran Reserva Viognier til 14 € pr. flaske, enkeltvis, for at få den chilenske reference med abrikos og kridt. Gå derefter videre til Creation Viognier fra Hemel-en-Aarde til 19,90 € pr. flaske, i kasser à 6, som er mere blomstret og strammere. Kategorien Vine fra Sydafrika fører smagningen videre.