Pinot gris: samme drue, to vinstile
6 flasker, fra grigio fra Venezie til pinot gris fra SydtyrolTo etiketter, to vine og alligevel kun én drue: Det er kernen i denne afdeling. Høstet tidligt og vinificeret i ståltank giver den den italienske pinot grigio, let og citrusagtig, lavet til aperitif og forretter med fisk og skaldyr. Høstet moden i Alsace eller Tyskland giver den en fyldig, næsten fed hvidvin, der kan klare en ret med sauce.
Mellem de to tegner bjergvinmarkerne i Alto Adige og Friuli en tredje vej: nordens friskhed med tætheden fra en gastronomisk vin.
Fantini - Pinot Grigio 2024
En frisk og indbydende Pinot Grigio, der vil gøre lykke til dine aperitiffer!
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2024
Pære, æble og hvide blomster: en Pinot Grigio, der holdes stram af sin alpine mineralitet.
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2025
En rund, frisk og elegant Pinot Gris fra det yderste nord i Italien!
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Pinot Grigio 2018
Laposa - Szurkebarat 2018
En vin fuld af friskhed fra området omkring den ungarske sø Balaton
Druens stilarter i verden
Den samme plante rejser fra Friuli til Mosel og skifter ansigt alt efter breddegrad, højde og høsttidspunkt. Navnet på etiketten giver allerede et godt fingerpeg om den vin, der venter dig.
| Land og region | Navnet på etiketten | Stilen i glasset | En reference i udvalget |
|---|---|---|---|
| Veneto og delle VenezieItalien, sletten mellem Alperne og Adriaterhavet | Pinot grigio | Bleg farve, citron, grøn pære, let smag og ren eftersmag | Zeni Pinot Grigio delle Venezie10,90 € pr. flaske, enkeltvis |
| Alto Adige og SydtyrolItalien, alpine skråninger op til seks hundrede meter | Pinot grigio | Moden pære, hvide blomster, tæt krop og mineralsk rygrad | Elena Walch Castel Ringberg34,50 € pr. flaske, enkeltvis |
| Friuli, Collio og IsonzoItalien, mergelbakker nær Adriaterhavet | Pinot grigio, ramato når den udbløder på skallerne | Mandel, citrusskal, bred tekstur, farven til tider kobberagtig | Vine fra ItalienLandets kategori |
| Abruzzo og MellemitalienItalien, bakker ud mod Adriaterhavet | Pinot grigio | Fersken, grapefrugt, indbydende rundhed, blød smag | Fantini Pinot Grigio9,45 € pr. flaske, enkeltvis |
| AlsaceFrankrig, slette beskyttet af Vogeserne | Pinot gris | Kvæde, honning, røg, bred krop, til tider lidt restsukker | Vine fra FrankrigLandets kategori |
| Baden og PfalzTyskland, skråninger i Rhindalen | Grauburgunder, ruländer når den forbliver halvsød | Pære, hasselnød, fyldig smag, afdæmpet syre | Vine fra TysklandLandets kategori |
| Steiermark og BurgenlandØstrig, kølige skråninger i sydøst | Grauburgunder | Gult æble, friske urter, salt og ret længde | Vine fra ØstrigLandets kategori |
| Marlborough og Central OtagoNew Zealand, øer åbne mod havet | Pinot gris, ofte halvtør | Nashipære, milde krydderier, cremet tekstur | Vine fra New ZealandLandets kategori |
Italien står for hovedparten af denne afdeling: Veneto for slettens friske stil, resten af vine fra Italien for bjergudgaverne. Druens fyldige side finder du blandt vine fra Frankrig og vine fra Tyskland.
Serveringstemperatur og madparring efter stil
Jo friskere flasken er, desto mere holder den af kulde. Jo fyldigere den er, desto flere grader kræver den for at afgive sine aromaer. Det er den eneste indstilling, du skal huske med denne drue.
| Flaskens stil | Temperatur | Retten, der passer |
|---|---|---|
| Grigio fra sletten, til aperitiffen | 8–9 °C | Grissini, grønne oliven, taramasalata, grøntsagschips, hummus |
| Grigio fra sletten, forretter fra havet | 9–10 °C | Østers, hesterejer, carpaccio af guldbrasen, ceviche |
| Bjerg-grigio fra Sydtyrol | 10–11 °C | Stegt torsk, sole meunière, risotto med asparges |
| Grigio fra bjergene, grønt bord | 10 °C | Burrata, grillede squash, urtetærte, pesto |
| Tør pinot gris fra Alsace | 11–12 °C | Kylling i flødesauce, kalv med svampe, surkål |
| Tysk grauburgunder | 11 °C | Stegt laks, svinekød med æbler, selleri-gratin |
| Halvtør eller halvsød udgave | 10 °C | Grøntsagscurry med kokosmælk, foie gras, munster |
| Udblødt udgave, kobberfarvet | 12–13 °C | Tørret charcuteri, kyllingetagine, retter med safran |
Server Fantini Pinot Grigio til 9,45 € flasken ved ca. 9 °C til et aperitif-bræt, og lad Castel Ringberg fra Elena Walch til 34,50 € flasken komme op på 11 °C til stegt fisk. Druens søde side finder du i afdelingen søde vine.
En flaske til enhver lyst
Fra aperitif-referencen under ti euro til skråningerne i Sydtyrol.
Sæt referencepunktet for under ti euro
Abruzzo, gæring i ståltank og derefter nogle måneder på fin bærme. Fersken, grapefrugt og lime, en rund smag, der går direkte til aperitiffen.
Fantini Pinot Grigio 2023 · 9,45 € pr. flaske, enkeltvisFyld lageret op til de lune dage
Kalkholdig jord i Veneto, håndplukning, første presning gæret i ståltank. Den friske og mineralske grigio par excellence, også i sæt med tre.
Zeni Pinot Grigio delle Venezie 2024 · 10,90 € pr. flaske, eller 10,35 € pr. flaske i sæt med treSmag druens alpine udgave
Vinmarken Castel Ringberg i det sydlige Sydtyrol, høstet ved fuld modenhed. Pære, æble og hvide blomster, holdt stramme af en bjergmineralitet.
Elena Walch Pinot Grigio Castel Ringberg 2023 · 34,50 € pr. flaske, enkeltvisUdforsk grigioens vugge
Sletten mellem Alperne og Adriaterhavet, hjemsted for den friske, citrusagtige stil. Det logiske udgangspunkt for at forstå druens italienske udgave.
Udvalget fra VenetoOp til skråningerne i nord
Alto Adige, Trentino og Friuli giver langt tættere hvidvine end sletten. Hele den italienske afdeling, fra alpine hvidvine til Piemontes rødvine.
Udvalget fra ItalienLær grauburgunder at kende
Tyskland vinificerer druen tør på skråningerne ved Rhinen. Bred krop, diskret hasselnød, en flaske skabt til retter med sauce.
Udvalget fra TysklandGå videre til den mest aromatiske nabo
En anden drue med rosa skal, et andet aromatisk register: rose, litchi og milde krydderier. Pinot gris' naturlige supplement på et bord fra Alsace.
Druens sideFind den søde side
Vendanges tardives og sélections de grains nobles viser, hvad denne drue giver, når den bliver længe hængende. Kandiseret kvæde, honning, tørret abrikos.
Afdelingen med søde vine
Hvorfor en grå drue giver så forskellige vine
Alt afgøres i vinmarken og derefter i pressen. I Veneto høstes der tidligt, mens syren stadig er høj og alkoholen moderat: direkte presning, gæring i ståltank, hurtig aftapning. Vinen bliver bleg og stram med citron og grøn pære. I Alsace og Baden venter klaserne flere uger længere. Sukkeret stiger, skallen afgiver aromaer af kvæde, honning og røg, og lagringen sker gerne i store egefade (foudres). Smagen bliver fyldigere, alkoholen stiger, og en smule restsødme runder nogle gange eftersmagen af.
Druens skal, gråligt rosa snarere end grøn, åbner en tredje vej: Efterladt nogle dage i kontakt med saften farver den vinen kobberfarvet, som løgskaller. Det er sporet for ramato fra Friuli, forløberne for orangevin.
Sådan vælger vi
Vi smager hver vin, før den kommer i sortimentet, og to pejlemærker tæller med denne drue. Først syren: En slap grigio bliver hurtigt til sødt vand, og den lader vi ligge. Dernæst præcis frugt – pære, grønt æble, frisk citrus – frem for en syltet rundhed. I udgaverne fra Alsace og Tyskland ser vi på balancen mellem fedme og en eftersmag, der skal forblive ren.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger kunderne om pinot gris
Er pinot gris og pinot grigio den samme drue?
Samme drue, to traditioner. Italien skriver pinot grigio, Frankrig pinot gris, og Tyskland taler om grauburgunder for den tørre udgave og ruländer for den halvsøde. Østrig og Schweiz bruger også grauburgunder, Ungarn siger szürkebarát, Slovenien sivi pinot. I Bourgogne kalder gamle tekster den pinot beurot, og i Loire kendte man den under navnet malvoisie.
Hvad adskiller en italiensk grigio fra en gris fra Alsace i smagen?
Høsttidspunktet afgør alt. Grigio fra sletten høstes tidligt: bleg farve, duft af citron og grøn pære, let smag, ren eftersmag og moderat alkohol. Gris fra Alsace venter på fuld modenhed: gylden farve, toner af kvæde, honning og røg, bred krop og nogle gange lidt restsødme, der runder eftersmagen af.
Hvorfor sælges nogle flasker i partier eller kasser?
Vingårdene sender gerne deres vine i hele kasser, og ved at beholde denne emballering kan vi holde prisen så lav som muligt. Den viste pris er for én flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Zeni Pinot Grigio delle Venezie kan købes enkeltvis til 10,90 € eller til 10,35 € flasken i sæt med tre.
Hvorfor har nogle pinot gris en kobberfarve?
Denne drues skal trækker mod gråligt rosa, næsten lilla, hvilket visuelt bringer den tæt på en rød drue. Efterladt nogle dage i kontakt med saften afgiver den sine farvestoffer og giver en kobberfarvet vin som løgskaller. I Friuli kaldes disse flasker ramato; i dag hører de til familien af orangevine, der er macereret på skallerne.
Giver denne drue tørre eller halvsøde vine?
Begge registre findes. Italien vinificerer den tør i næsten alle tilfælde, og Tyskland gør det samme under navnet grauburgunder. Alsace efterlader ofte nogle gram sukker, nogle gange meget i vendanges tardives og sélections de grains nobles. Smag først en tør udgave for at forstå druen, og gå derefter videre til afdelingen søde vine.
Ved hvilken temperatur skal den serveres?
Regn med 8–9 °C til en grigio som aperitif: Kulden strammer citrusfrugten og gør smagen frisk. Gå op til 10–11 °C for en grigio fra bjergene, hvis fylde kræver lidt varme for at åbne sig. De fyldigere udgaver fra Alsace og Tyskland er bedst ved ca. 11–12 °C.
Hvor længe kan en flaske gemmes?
En grigio fra sletten drikkes inden for de første to år, mens frugten er sprød. Bjergvinene, som Castel Ringberg fra Elena Walch, holder et til fem år og bliver rundere. De fyldige pinot gris fra Alsace holder gerne over ti år og udvikler sig mod syltet kvæde. En kølig og mørk kælder er nok.
Hvilke retter passer bedst til den?
Det friske register kalder på havet: østers, grå rejer, carpaccio af havbrasen, friturestegt fisk, ceviche. Bjergregisteret kan klare stegt fisk, risotto med asparges og burrata. De fyldige udgaver fra Alsace og Baden passer til fjerkræ i flødesauce, kalv med svampe og surkål og er fremragende til en munster eller en lagret comté.
Hvilken flaske skal jeg starte med?
Tag først en grigio fra sletten til omkring ti euro for at sætte referencepunktet for aperitiffen, og derefter en grigio fra højderne for at mærke den alpine tæthed: Disse to glas fortæller allerede det vigtigste. Afdelingen Vine fra Italien fortsætter smagningen, og riesling er det mest sigende sammenligningspunkt.