Pinot gris: samme drue, to vinstile
6 flasker, fra grigio fra Venezie til pinot gris fra SydtyrolTo etiketter, to vine og alligevel kun én drue: Det er kernen i denne afdeling. Høstet tidligt og vinificeret i ståltank giver den den italienske pinot grigio, let og citrusagtig, lavet til aperitif og forretter med fisk og skaldyr. Høstet moden i Alsace eller Tyskland giver den en fyldig, næsten fed hvidvin, der kan klare en ret med sauce.
Mellem de to tegner bjergvinmarkerne i Alto Adige og Friuli en tredje vej: nordens friskhed med tætheden fra en gastronomisk vin.
Fantini - Pinot Grigio 2023
En frisk og indbydende Pinot Grigio, der vil gøre lykke til dine aperitiffer!
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2018
En rund, frisk og elegant Pinot Gris fra det yderste nord i Italien!
Zeni - Pinot Grigio delle Venezie 2024
Un Pinot Grigio frais et minéral
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Pinot Grigio 2018
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2023
Poire, pomme et fleurs blanches, un pinot grigio tendu par sa minéralité alpine.
Laposa - Szurkebarat 2018
En vin fuld af friskhed fra området omkring den ungarske sø Balaton
Druens stilarter i verden
Den samme plante rejser fra Friuli til Mosel og skifter ansigt alt efter breddegrad, højde og høsttidspunkt. Navnet på etiketten giver allerede et godt fingerpeg om den vin, der venter dig.
| Pays et région | Le nom sur l'étiquette | Stilen i glasset | Un repère au rayon |
|---|---|---|---|
| Vénétie et delle VenezieItalie, plaine entre Alpes et Adriatique | Pinot grigio | Bleg farve, citron, grøn pære, let smag og ren eftersmag | Zeni Pinot Grigio delle Venezie10,90 € la bouteille, à l'unité |
| Alto Adige et Sud-TyrolItalie, coteaux alpins jusqu'à six cents mètres | Pinot grigio | Poire mûre, fleurs blanches, matière dense et trame minérale | Elena Walch Castel Ringberg34,50 € la bouteille, à l'unité |
| Frioul, Collio et IsonzoItalie, collines marneuses près de l'Adriatique | Pinot grigio, ramato quand il macère | Amande, zeste d'agrume, texture large, robe parfois cuivrée | Vine fra ItalienLandets kategori |
| Abruzzes et Italie centraleItalie, collines exposées à l'Adriatique | Pinot grigio | Fersken, grapefrugt, indbydende rundhed, blød smag | Fantini Pinot Grigio9,45 € la bouteille, à l'unité |
| AlsaceFrankrig, slette beskyttet af Vogeserne | Pinot gris | Coing, miel, fumée, matière ample, parfois un reste de sucre | Vine fra FrankrigLandets kategori |
| Bade et PalatinatTyskland, skråninger i Rhindalen | Grauburgunder, ruländer quand il reste moelleux | Pære, hasselnød, fyldig smag, afdæmpet syre | Vine fra TysklandLandets kategori |
| Styrie et BurgenlandØstrig, kølige skråninger i sydøst | Grauburgunder | Pomme jaune, herbe fraîche, allonge saline et droite | Vine fra ØstrigLandets kategori |
| Marlborough et Central OtagoNouvelle-Zélande, îles ouvertes sur l'océan | Pinot gris, souvent demi-sec | Poire nashi, épice douce, texture onctueuse | Vine fra New ZealandLandets kategori |
Italien står for hovedparten af denne afdeling: Veneto for slettens friske stil, resten af vine fra Italien for bjergudgaverne. Druens fyldige side finder du blandt vine fra Frankrig og vine fra Tyskland.
Température de service et accords selon le style
Jo friskere flasken er, desto mere holder den af kulde. Jo fyldigere den er, desto flere grader kræver den for at afgive sine aromaer. Det er den eneste indstilling, du skal huske med denne drue.
| Le style de la bouteille | Température | Le plat qui répond |
|---|---|---|
| Grigio de plaine, à l'apéritif | Huit à neuf degrés | Gressins, olives vertes, tarama, chips de légumes, houmous |
| Grigio de plaine, entrées de la mer | Neuf à dix degrés | Huîtres, crevettes grises, carpaccio de dorade, ceviche |
| Bjerg-grigio fra Sydtyrol | Dix à onze degrés | Stegt torsk, sole meunière, risotto med asparges |
| Grigio de montagne, table végétale | Dix degrés | Burrata, grillede squash, urtetærte, pesto |
| Pinot gris alsacien sec | Onze à douze degrés | Kylling i flødesauce, kalv med svampe, surkål |
| Grauburgunder allemand | Onze degrés | Stegt laks, svinekød med æbler, selleri-gratin |
| Version demi-sèche ou moelleuse | Dix degrés | Curry de légumes au lait de coco, foie gras, munster |
| Version macérée, robe cuivrée | Douze à treize degrés | Charcuterie sèche, tajine de poulet, plats safranés |
Server Fantini Pinot Grigio til 9,45 € flasken ved ca. 9 °C til et aperitif-bræt, og lad Castel Ringberg fra Elena Walch til 34,50 € flasken komme op på 11 °C til stegt fisk. Druens søde side finder du i afdelingen søde vine.
En flaske til enhver lyst
Fra aperitif-referencen under ti euro til skråningerne i Sydtyrol.
Sæt referencepunktet for under ti euro
Abruzzo, gæring i ståltank og derefter nogle måneder på fin bærme. Fersken, grapefrugt og lime, en rund smag, der går direkte til aperitiffen.
Fantini Pinot Grigio 2023 · 9,45 € la bouteille, à l'unitéFyld lageret op til de lune dage
Sols calcaires de Vénétie, vendange manuelle, première presse fermentée en cuve inox. Le grigio vif et minéral par excellence, proposé aussi par lot de trois.
Zeni Pinot Grigio delle Venezie 2024 · 10,90 € la bouteille, ou 10,35 € la bouteille par lot de troisSmag druens alpine udgave
Vinmarken Castel Ringberg i det sydlige Sydtyrol, høstet ved fuld modenhed. Pære, æble og hvide blomster, holdt stramme af en bjergmineralitet.
Elena Walch Pinot Grigio Castel Ringberg 2023 · 34,50 € la bouteille, à l'unitéUdforsk grigioens vugge
Sletten mellem Alperne og Adriaterhavet, hjemsted for den friske, citrusagtige stil. Det logiske udgangspunkt for at forstå druens italienske udgave.
Le rayon de la VénétieOp til skråningerne i nord
Alto Adige, Trentino og Friuli giver langt tættere hvidvine end sletten. Hele den italienske afdeling, fra alpine hvidvine til Piemontes rødvine.
Le rayon d'ItalieDécouvrir le grauburgunder
Tyskland vinificerer druen tør på skråningerne ved Rhinen. Bred krop, diskret hasselnød, en flaske skabt til retter med sauce.
Le rayon d'AllemagnePasser au voisin le plus parfumé
En anden drue med rosa skal, et andet aromatisk register: rose, litchi og milde krydderier. Pinot gris' naturlige supplement på et bord fra Alsace.
Druens sideChercher le versant sucré
Vendanges tardives et grains nobles montrent ce que ce raisin donne quand il reste longtemps sur pied. Coing confit, miel, abricot sec.
Afdelingen med søde vine
Hvorfor en grå drue giver så forskellige vine
Alt afgøres i vinmarken og derefter i pressen. I Veneto høstes der tidligt, mens syren stadig er høj og alkoholen moderat: direkte presning, gæring i ståltank, hurtig aftapning. Vinen bliver bleg og stram med citron og grøn pære. I Alsace og Baden venter klaserne flere uger længere. Sukkeret stiger, skallen afgiver aromaer af kvæde, honning og røg, og lagringen sker gerne i store egefade (foudres). Smagen bliver fyldigere, alkoholen stiger, og en smule restsødme runder nogle gange eftersmagen af.
Druens skal, gråligt rosa snarere end grøn, åbner en tredje vej: Efterladt nogle dage i kontakt med saften farver den vinen kobberfarvet, som løgskaller. Det er sporet for ramato fra Friuli, forløberne for orangevin.
Comment on choisit
Vi smager hver vin, før den kommer i sortimentet, og to pejlemærker tæller med denne drue. Først syren: En slap grigio bliver hurtigt til sødt vand, og den lader vi ligge. Dernæst præcis frugt – pære, grønt æble, frisk citrus – frem for en syltet rundhed. I udgaverne fra Alsace og Tyskland ser vi på balancen mellem fedme og en eftersmag, der skal forblive ren.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le pinot gris
Er pinot gris og pinot grigio den samme drue?
Samme drue, to traditioner. Italien skriver pinot grigio, Frankrig pinot gris, og Tyskland taler om grauburgunder for den tørre udgave og ruländer for den halvsøde. Østrig og Schweiz bruger også grauburgunder, Ungarn siger szürkebarát, Slovenien sivi pinot. I Bourgogne kalder gamle tekster den pinot beurot, og i Loire kendte man den under navnet malvoisie.
Hvad adskiller en italiensk grigio fra en gris fra Alsace i smagen?
Høsttidspunktet afgør alt. Grigio fra sletten høstes tidligt: bleg farve, duft af citron og grøn pære, let smag, ren eftersmag og moderat alkohol. Gris fra Alsace venter på fuld modenhed: gylden farve, toner af kvæde, honning og røg, bred krop og nogle gange lidt restsødme, der runder eftersmagen af.
Pourquoi certaines bouteilles partent-elles par lot ou par caisse ?
Vingårdene sender gerne deres vine i hele kasser, og ved at beholde denne emballering kan vi holde prisen så lav som muligt. Den viste pris er for én flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Zeni Pinot Grigio delle Venezie kan købes enkeltvis til 10,90 € eller til 10,35 € flasken i sæt med tre.
Hvorfor har nogle pinot gris en kobberfarve?
Denne drues skal trækker mod gråligt rosa, næsten lilla, hvilket visuelt bringer den tæt på en rød drue. Efterladt nogle dage i kontakt med saften afgiver den sine farvestoffer og giver en kobberfarvet vin som løgskaller. I Friuli kaldes disse flasker ramato; i dag hører de til familien af orangevine, der er macereret på skallerne.
Giver denne drue tørre eller halvsøde vine?
Begge registre findes. Italien vinificerer den tør i næsten alle tilfælde, og Tyskland gør det samme under navnet grauburgunder. Alsace efterlader ofte nogle gram sukker, nogle gange meget i vendanges tardives og sélections de grains nobles. Smag først en tør udgave for at forstå druen, og gå derefter videre til afdelingen søde vine.
À quelle température le servir ?
Regn med 8–9 °C til en grigio som aperitif: Kulden strammer citrusfrugten og gør smagen frisk. Gå op til 10–11 °C for en grigio fra bjergene, hvis fylde kræver lidt varme for at åbne sig. De fyldigere udgaver fra Alsace og Tyskland er bedst ved ca. 11–12 °C.
Hvor længe kan en flaske gemmes?
En grigio fra sletten drikkes inden for de første to år, mens frugten er sprød. Bjergvinene, som Castel Ringberg fra Elena Walch, holder et til fem år og bliver rundere. De fyldige pinot gris fra Alsace holder gerne over ti år og udvikler sig mod syltet kvæde. En kølig og mørk kælder er nok.
Quels plats lui conviennent le mieux ?
Det friske register kalder på havet: østers, grå rejer, carpaccio af havbrasen, friturestegt fisk, ceviche. Bjergregisteret kan klare stegt fisk, risotto med asparges og burrata. De fyldige udgaver fra Alsace og Baden passer til fjerkræ i flødesauce, kalv med svampe og surkål og er fremragende til en munster eller en lagret comté.
Par quelle bouteille commencer ?
Tag først en grigio fra sletten til omkring ti euro for at sætte referencepunktet for aperitiffen, og derefter en grigio fra højderne for at mærke den alpine tæthed: Disse to glas fortæller allerede det vigtigste. Afdelingen Vine fra Italien fortsætter smagningen, og riesling er det mest sigende sammenligningspunkt.