Hvilken vin til en vegetarret? Vinhandlerens guide
516 vine til en vegetarretTil en vegetarret vælger du vinen efter den dominerende ingrediens: en pinot noir eller en nebbiolo til svampe og bælgfrugter, en chardonnay eller en chenin blanc til cremede retter og gratiner. Saucen og tilberedningen styrer kombinationen langt mere end proteinet.
Til et grønt og syrligt køkken kan du satse på en riesling eller en grüner veltliner. Retter med japansk inspiration, grillet tofu eller grøntsager i tempura, finder en subtil partner i saké. Vores udvalg samler vine fra Italien, New Zealand, Sydafrika og Portugal.
Cantina Cellaro - Usuela Nero d'Avola 2025
En rødvin fra Sicilien med intens karakter og markant personlighed.
Birichino - Scylla 2023
Koncentrerede røde bær, en lys farve, finesse og kompleksitet.
Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco Brut
En Prosecco, der bugner af frugt, fin og elegant.
Birichino - Besson Grenache 2023
En betagende vin fra over hundrede år gamle Grenache-vinstokke.
Aneto - Branco Reserva 2023
En elegant, fyldig og raffineret hvidvin fra Douro-dalen
Acústic Celler - Montsant Blanc 2023
En catalansk cuvée fra gamle vinstokke på 40 til 80 år
Crystallum - The Agnes 2024
En ren, elegant og afbalanceret Chardonnay, der endnu en gang viser de sydafrikanske vines store klasse.
Castellucci Miano - Miano Catarrato 2025
En flot hvidvin fra kiselholdig jord med eksotiske og mineralske noter.
Wittmann - 100 Hügel 2024
En biodynamisk Riesling fuld af lethed og friskhed direkte fra Tyskland
Quinta Das Maias - Branco 2023
En sprød, frisk og original hvidvin fra høje vinmarker
Morra Gabriele - Memorie 2024
En vin fra Piemonte fuld af friskhed og karakter, hvor Nebbiolo og Freisa forenes i et frugtigt, blomstret og let krydret udtryk.
Vesevo - Greco di Tufo 2024
En cuvée præget af stramhed og mineralitet, typisk for vinene fra Tufo
Shaw + Smith - Pinot Noir 2022
En fin, elegant og intens Pinot Noir
Birichino - Saint Georges Zinfandel 2024
En Zinfandel fra over 90 år gamle vinstokke med en utrolig kompleksitet og friskhed!
Cono Sur - Bicicleta Pinot Noir 2022
Vinhuset »Cono Sur«, der er specialist i Pinot Noir, giver os en letdrikkelig cuvée helt i deres egen stil!
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2024
En stor Sémillon fra Patagonien!
Veramonte - Chardonnay 2025
Her er en naturligt vinificeret Chardonnay, eksotisk, blød og frisk.
Gilvesy - Martinus 2017
En økologisk hvidvin med en mineralsk, frisk og kompleks profil.
Boutinot - El Infernillo Pinot Noir 2021
En Pinot Noir fra det nordlige Chile, lavet med fokus på finesse og friskhed
David & Nadia - Topography White 2020
En Chenin fuld af elegance med forførende mineralske toner
Van Volxem - Schiefer Riesling 2023
En cuvée, der vil gøre underværker til dine sommermåltider og skaldyrsfade!
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
En vin, der kombinerer tekstur, balance, mineralitet og elegance.
Groot Constantia - Chardonnay 2021
En stor Chardonnay, der jævnligt får priser ved internationale konkurrencer
Magpie Estate - The Last Stand Chardonnay 2023
En frisk og livlig Chardonnay fra det sydlige Australien!
Hvilken vin efter vegetarretten?
Find tallerkenens hovedelement: det peger mod den rette farve og den rette druesort.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Svamperisotto risotto med karl johan, orzotto | Fin rødvin: pinot noir, nebbiolo fra Langhe | Noterne af skovbund svarer på svampene, og syren letter rissens cremethed. |
| Grøntsagsgratin og grøntsagslasagne gratin dauphinois, lasagne med spinat | Rund hvidvin: chardonnay, sémillon | Vinens smøragtige tekstur følger bechamelsaucen og den gratinerede ost. |
| Grøntsagskarry og dahl dahl af røde linser, karry med kikærter | Aromatisk hvidvin: riesling, viognier | Vinens frugt og friskhed dæmper krydderierne og fremhæver kokosmælken. |
| Retter med bønner og bælgfrugter chili med kidneybønner, burger med sorte bønner | Generøs rødvin: malbec, montepulciano | Modne tanniner og mørk frugt svarer på de røgede og jordagtige smage. |
| Grøntsagstærte og quiche porrequiche, tynd tomattærte | Frisk hvidvin: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | Den rene syre skærer igennem mørdejen og friskner æggefyldet op. |
| Tofu, tempura og japansk mad grillet tofu, grøntsager i tempura, miso ramen | Saké eller tør riesling | Sakéens umami forlænger sojasaucen, og rieslingen giver en citrusagtig note. |
| Pasta og italiensk mad pasta med pesto, auberginer alla parmigiana | Italiensk hvidvin eller let rødvin: arneis, falanghina, sangiovese | Basilikum og tomat finder genklang i disse blomsteragtige og friske vine. |
En ret med mange krydderurter eller megen syre (citron, kapers, rå tomat) kalder på den friskeste vin i dit udvalg.
Saucen bestemmer kombinationen
Et vellykket vegetarisk køkken byder ofte på flere nuancer end en kødret: cremede teksturer, jordagtige noter, grøntsagernes syre, umami fra svampe eller miso. Vores råd: find saucen og tilberedningen, og vælg derefter druesorten. Pinot noir er stadig vores mest alsidige allierede, især dem fra New Zealand, takket være fine tanniner og en delikat frugt.
Til cremede retter giver en chardonnay eller en hvidvin fra Portugal som Branco fra Quinta Das Maias rundhed og spænding. Ansi Langhe Arneis fra 460 Casina Bric, blomsteragtig og saltet, løfter en aspargesrisotto. Og til en ret med kikærter eller en tallerken med ovnstegte grøntsager giver Montepulciano fra Jasci en generøs frugt, der kan stå imod de milde krydderier.
Tre uventede kombinationer
Kombination 1. Risotto med karl johan og nebbiolo, et møde med stor dybde.
Kombination 2. Ovnstegt aubergine med miso og saké, en umamiduo med stor mildhed.
Kombination 3. Dahl af røde linser og halvtør riesling, friskhed og krydderier i balance.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og vegetarisk mad
Hvilken rødvin til en vegetarret?
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til en vegetarret: fine tanniner, rød frugt, noter af skovbund. Den ledsager svampe, linser og ovnstegte grøntsager. Til en fyldigere ret, chili med bønner eller parmigiana, bør du foretrække en mere kødfuld rødvin som malbec eller montepulciano. Nebbiolo passer til opskrifter med karl johan eller trøffel.
Hvidvin eller rødvin til en vegetarret?
Valget afhænger af saucen: hvidvin til cremede retter eller retter med citron eller krydderurter, rødvin til jordagtige, røgede retter eller retter med tomat. En gratin eller en quiche kalder på en chardonnay eller en chenin blanc. En svamperisotto eller en chili med kidneybønner passer bedre til en blød rødvin.
Hvilken vin til svamperisotto?
En pinot noir eller en nebbiolo ledsager ideelt en svamperisotto. Deres aromaer af skovbund forlænger smagen af karl johan, og deres syre letter parmesanens cremethed. Som hvidvin fungerer en chardonnay med let fadpræg også rigtig godt, især hvis risottoen er rørt op med smør.
Hvilken vin til grøntsagskarry?
En aromatisk og frisk hvidvin, som en halvtør riesling eller en viognier, er den bedste allierede til en grøntsagskarry. Deres frugt dæmper det stærke, og deres friskhed afbalancerer kokosmælken. Til en kraftigere rød karry kan du se vores udvalg af vine til krydrede retter.
Hvilken vin til vegetarisk fondue eller raclette?
En tør og frisk hvidvin er den klassiske kombination til fondue eller raclette, også i vegetarisk version. En chenin blanc, en grüner veltliner eller en sauvignon blanc skærer igennem den smeltede osts fedme og friskner ganen op. Find vores detaljerede råd i guiden vin og fondue savoyarde.
Passer saké til vegetarisk mad?
Ja, saké passer rigtig godt til vegetarisk mad, især mad med meget umami: tofu, miso, shiitake, tang eller grøntsager i tempura. Dens bløde tekstur og diskrete syre respekterer de delikate smage. Servér den kølig, ved omkring 10 °C, til en bouillon eller en tallerken grillede grøntsager med soja.