Torrontés: den argentinske hvidvin, der snyder næsen
10 argentinske torrontés, fra 11,50 € til 58 €En duft af rose, jasmin og muskatdruer, derefter en tør og stram smag: torrontés overrasker ved første slurk. Denne hvide drue er opstået på stedet ved en naturlig krydsning mellem muscat d'Alexandrie og criolla chica, den vinstok, som de spanske kolonister plantede der. Den vokser næsten ingen andre steder.
Dens vugge ligger i Valles Calchaquíes omkring Cafayate, hvor markerne ligger over 1.600 meter. Højden bevarer den syre, som solen ville tage fra den længere nede. Her finder du tørre udgaver, blends og sen høst.
Amalaya - Amalaya Torrontes & Riesling 2023
Un Torrontes aromatique, subtilement assemblé à la fraîcheur du riesling
El Esteco - Don David Reserve Torrontes 2022
Un Torrontes frais et aromatique, issu de vignes perchées à 1800 mètres d'altitude
Santa Julia - La Oveja Torrontés Natural 2021
Un Torrontes travaillé sans souffre ajouté et sans intrants chimique
Bousquet - Chardonnay/Torrontes 2023
Un vin blanc frais et aromatique issu des hauteurs de Mendoza
Etchart - Torrontes 2024
En højtliggende drue, der kun vokser i Argentina, sprudlende af frugt og friskhed!
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Un vin intense et minéral, exprimant toute la typicité du Torrontes
Matias Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontes 2024
En vin fra Patagonien i topklasse, lavet på gamle Torrontés-vinstokke
El Porvenir - Amauta Torrontes 2024
Un vin rond et équilibré, exprimant la typicité du Tannat
Matias Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontes 2022
En Torrontés fuld af mineralitet og kompleks med citrusnoter.
Etchart - Cosecha Tardia Torrontes 2024
Torrontés de vendange tardive, litchi et miel, pour le dessert ou la cuisine épicée.
Tre torrontés, kun én i flaskerne
Under ét navn gemmer sig tre forskellige sorter plus de to vinstokke, de nedstammer fra. Den, du drikker, er næsten altid riojano.
| Druesorten | Dens oprindelse | Hvor den vokser | Det giver i glasset |
|---|---|---|---|
| Torrontés riojano | Naturlig krydsning af muscat d'Alexandrie og criolla chica | Salta og Valles CalchaquíesOgså La Rioja og Río Negro | Den mest aromatiske af de tre: rose, citrusskal, litchi, tør og frisk smag. Det er den, der står på etiketterne. |
| Torrontés sanjuanino | Samme forældrepar, men en sort, der tydeligt adskiller sig fra riojano | Mest San Juan, lidt i La Rioja, lavere og varmere | Diskret duft, bred smag, afdæmpet syre. Den ender som bulkvin eller i billige blends. |
| Torrontés mendocino | Den tredje fra samme forældrepar og den mest robuste stamme | Mendoza og Río NegroSmå arealer, sjældent angivet på etiketten | Den mindst aromatiske, mere grøn, med en tydelig bitterhed. Aftappes sjældent under eget navn. |
| Muscat d'Alexandrie | Gammel middelhavsdrue, udbredt af Spanien i kolonierne | På begge sider af Andesbjergene, fra Chile til ArgentinaOgså Spanien og Portugal | Den står for duften: rose, jasmin, appelsinblomst. Den får vinen til at virke sød. |
| Criolla chica | Også kaldet listán prieto eller país, kom fra Spanien i 1500-tallet | Mendoza, San Juan og Andesbjergenes forland, helt til det centrale Chile | Den dæmper duften og giver fylde. Gæringen går hele vejen: vinen ender tør. |
Bagetiketterne nævner sjældent sorten. På en vin fra Salta betyder Torrontés i langt de fleste tilfælde riojano.
Servering, mad og vin, undgå skuffelser
Denne hvidvin smager kun dårligt ved et uheld og rigtig godt med to-tre justeringer. Her er de punkter, der virkelig gør en forskel.
| Emnet | Det skal du vide | Det ændrer ved købet |
|---|---|---|
| Serveringstemperatur | Mellem 8 og 10 °C. For koldt, og duften lukker sig; for varmt, og alkoholen og bitterheden tager over. | Tag flasken ud af køleskabet et godt kvarter, før du sætter dig til bords. |
| Vinens alder | Den blomstrede friskhed forsvinder på to til tre år. De almindelige vine drikkes af den seneste årgang. | Tjek årgangen, før du køber Kun gamle vinstokke og enkeltmarksvine kan tåle nogle år i kælderen |
| Tør eller sød | Næsten al torrontés vinificeres tør. Kun sen høst af overmodne druer bevarer sukker. | Betegnelsen Cosecha Tardía betyder en sød vin, der hører til desserten. Uden den kan du regne med en tør vin. |
| Krydret mad | Duften kan klare chili, ingefær og koriander, og den bitre eftersmag renser ganen. | Det oplagte valg til thaicurry, dim sum, ceviche eller peruviansk mad, hvor en hvidvin med fadpræg falder til jorden. |
| Blends | Blandet med chardonnay eller riesling mister den lidt af sin muskatpræg og får mere krop eller skarphed. | En mere tilgængelig indgangSe også hvidvine af chardonnay |
| Budget | De almindelige vine starter ved 11,50 €, enkeltmarksvinene fra Salta ligger omkring 35 €, og de gamle vinstokke fra Patagonien når 58 €. | Over 30 € betaler du for en mark og en lagring, ikke kun for druens navn. |
| Duftens fælde | Muskatduften lover en sød vin, men smagen er tør med en bitter afslutning. Næsten alle skuffelser kommer derfra. | Server den som aperitif eller til maden, aldrig til dessert, medmindre det er en sen høst. |
En åbnet flaske holder to dage i køleskabet, godt lukket: duften forsvinder først, syren bliver.
Den eneste drue, landet ikke har importeret
Druen Malbec kommer fra Cahors, Cabernet fra Bordeaux, Chardonnay fra Bourgogne. Torrontés har derimod ikke krydset noget ocean: den blev født i kolonitidens vinmarker af en muscat og en criolla, der krydsede sig selv. Det er den eneste sort, som Argentina helt kan gøre krav på.
Den blev længe høstet for moden og vinificeret uden omtanke, hvilket gav tunge og bitre hvidvine. Den nuværende generation høster tidligere, presser skånsomt og lader friskheden tale. Cuvéerne fra Valles Calchaquíes og de gamle stokke i Río Negro viser, hvad druen kan, når man tager den alvorligt.
Hvorfor højden betyder noget
Omkring Cafayate arbejder vinstokkene mellem 1.600 og 2.000 meters højde. Om dagen modner solen druerne og skaber aromaerne; om natten falder temperaturen med omkring 15 grader, og vinstokken holder op med at forbruge sin syre. Denne temperaturforskel forklarer den sjældne kombination af en overdådig duft og en stram smag.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om Torrontés
Er Torrontés en tør eller en sød vin?
Den er tør i næsten alle tilfælde, trods en meget blomstret og muskatagtig duft, der får én til at tro det modsatte. Den søde fornemmelse kommer fra aromaerne, ikke fra restsukker. Kun cuvéer med betegnelsen Cosecha Tardía, lavet på overmodne druer, giver en virkelig sød vin beregnet til dessert.
Hvor kommer druen Torrontés fra?
Den er født i Argentina af en naturlig krydsning mellem Muscat d'Alexandrie og Criolla Chica, den vinstok, som de spanske kolonister bragte med i 1500-tallet. Der findes ingen spor af den i Europa før dette møde. Dens kvalitetsvugge er Valles Calchaquíes omkring Cafayate i provinsen Salta.
Ved hvilken temperatur skal den serveres?
Mellem 8 og 10 °C. Under det låser kulden duften inde, og der er kun en anonym hvidvin tilbage. Over det træder alkoholen og bitterheden i eftersmagen frem. Tag flasken ud af køleskabet et kvarter før servering, og sæt den på køl igen mellem glassene, hvis rummet er varmt.
Hvilke retter passer til en Torrontés?
Det er en af de få hvidvine, der kan klare krydderier: thailandsk karry, dim sum, mild indisk mad, peruviansk ceviche, salater med friske urter. Den fungerer også som aperitif, til skaldyr, grillede grøntsager eller frisk gedeost. Undgå retter med flødesauce, som dens bitre eftersmag kolliderer med.
Hvad er forskellen på Riojano, Sanjuanino og Mendocino?
Det er tre sorter med de samme forældre. Riojano er den mest duftende og udgør næsten alle eksporterede flasker. Sanjuanino, der dyrkes lavere og varmere, giver mere neutrale vine. Mendocino, der er rustik, bruges til blends. I butikken køber du næsten altid Riojano.
Kan en Torrontés lagres i kælderen?
De almindelige cuvéer drikkes unge, fra den seneste årgang: deres blomstrede duft forsvinder på to til tre år. Enkeltmarksvine og gamle stokke, der er mere koncentrerede og syrlige, kan holde tre til fem år og vinder i kompleksitet, hvad de taber i overdådighed.
Hvilket budget skal jeg regne med til en god flaske?
Det seriøse indgangsniveau starter ved 11,50 € og er rigeligt til en aperitif eller en krydret ret. Omkring 15 € går du et trin op i præcision. Over 30 € betaler du for en navngiven vinmark, et lavt udbytte og en omhyggelig lagring, op til 58 € for de gamle stokke fra Patagonien.
Torrontés eller Sauvignon Blanc – hvilken skal du vælge?
Findes der økologisk Torrontés eller naturvin af Torrontés?
Ja, flere cuvéer i udvalget er økologisk certificerede, især i Salta og i Uco-dalen. Du finder også naturvin uden tilsætninger eller filtrering, en retning, der har godt fat i Argentina. Betegnelsen står på produktsiden for hver af de pågældende flasker.
Hvilken flaske skal du starte med for at opdage druen?
Start med en tør Torrontés fra Salta til omkring 15 €, serveret ved 9 °C til en krydret ret: det er druens mest læselige udgave. Når du har stilen i hovedet, kan du sammenligne med gamle stokke fra Patagonien, der er strammere, eller med en blend, der tæmmer muskattonen.