Hvidvinen, der skifter ansigt fra land til land

Sémillon: tre liv for én hvid drue

26 flasker, fra den citronfriske tørre vin fra Hunter Valley til Kaplandets gamle stokke

En hvidvin med 11 % i Australien, 13 % i Kaplandet, og som holder 30 år i begge tilfælde: det er den mest diskrete drue i Bordeaux-familien. Dens tynde skal tiltrækker ædelråd, og frugtkødet giver stramme vine, når høsten sker tidligt, og fede og voksagtige vine, når den venter.

Tre veje udgår derfra: den citronfriske tørre vin fra Hunter Valley, den tørre vin fra gamle stokke i Kaplandet blendet med Sauvignon og dessertvinen til slutningen af måltidet. Udvalget følger de tre veje med Sydafrika og Australien i spidsen og Chile, Argentina og Douro som modspil.

Samme drue, fire landeSémillon fra Kaplandet, fra Hunter Valley og fra Patagonien deler den samme lige syre og den samme voksagtige tekstur med alderen.
Levering inden for 72 timerForstærket emballage, hver flaske sikret for sig. Vi sender til hele Europa og resten af verden.
En rådgiver svarer digI tvivl mellem en stram tør vin og en sød dessertvin? Beskriv dit måltid på siden kontakt, så guider vi dig til den rigtige flaske.

Arcana - Arcana Semillon 2021

🇨🇱 Chile · Sémillon

En præcis og lysende chilensk Sémillon, hvor friskheden går hånd i hånd med en flot aromatisk dybde.

174,33 kr / 750mlSælges pr. kasse med 6

The Sadie Family - Kokerboom 2024

🇿🇦 Sydafrika · Sémillon blanc & Sémillon gris

Kokerboom er et levende minde om sydafrikansk Sémillon: en sjælden og vibrerende vin fra højderne i Cederberg

564,00 kr / 750ml
Den samme drue fra land til land

Sémillons store terroirer

Druen trives i varme vinområder, som havet tempererer, og på gamle vinmarker, der har stået siden 1930'erne. Høsttidspunktet gør resten: få dage skiller en vin på 11 % fra en vin på 14 %.

De regioner, hvor Sémillon betyder noget, med deres klima, vinifikationsmetode, den stil, de giver, og en flaske fra udvalget i samme ånd.
Land eller regionKlima og vinifikationStilen i glassetEn vin fra udvalget i samme ånd
Hunter ValleyAustralien, New South WalesVarmt og fugtigt, meget tidlig høst, kun ståltank Lime, 11 % vol., salt og skarp eftersmag Tyrrell's Hunter Valley Semillon22,10 € pr. flaske, i kasser med 6
Swartland og FranschhoekSydafrika, gamle buskbeskårne stokkeTørt og blæsende, vildgær, blanding med Sauvignon Pære, fennikel, rund smag holdt oppe af en fast syre Wildeberg Coterie Semillon & Sauvignon18,50 € pr. flaske, enkeltvis
Constantia og StellenboschSydafrika, kystregionenBrise fra False Bay, gæring og lagring på egefade Moden citrus, diskret vanilje, bred og lang Groot Constantia Gouverneurs Reserve White39,90 € pr. flaske, enkeltvis
CederbergSydafrika, bjerge nord for KapstadenHøjde, mager granit, hvid og grå sémillon blandet Stramhed, hvide krydderier, salt dybde, langt lagringspotentiale The Sadie Family Kokerboom77 € pr. flaske, enkeltvis
Itata og MauleChile, hundredårige upodede vinstokkeGranit, tidlig høst, lagring i tinajas af ler Hvidt æble, ler, blød tekstur og ren frugt Fuerza Natural Sémillon21,60 € pr. flaske, sælges enkeltvis
Río Negro, PatagonienArgentina, vinstokke over halvtreds årIntens sol og kolde nætter, delvis gæring på fad Kandiseret citron, frisk mandel, lige og lang eftersmag Matias Riccitelli Old Vine From Patagonia58 € pr. flaske, i sæt med 2
Sauternes og Barsac, Frankrig Morgentåge fra Garonne, sortering af bær med ædelråd Honning, kandiseret abrikos, safran, syre, der løfter sødmen Viu Manent Noble Semillon15,80 € pr. flaske, i kasser med 6
Douro-dalen, Portugal Skifer og granit i 400 m højde, høst i december Kandiseret appelsin, voks, sødme båret af en stor friskhed Aneto S Colheita Tardia55,80 € pr. flaske, enkeltvis

Forbilledet for den søde vin er stadig Sauternes, hvor druen udgør hovedparten af blandingen med Sauvignon: udvalget har tilsvarende vine fra Chile og Douro. På den tørre side er de to søjler Sydafrika og Australien.

Hvad tiden gør ved vinen

Tør Sémillon gennem årene

Det er druens bravurnummer: en tankvin, lagret uden luft, får efter ti år den honning, voks og ristede brød, som andre hvidvine henter i barriquen. Tabellen følger udviklingen i en flaske fra Hunter Valley.

Udviklingen af en tør Sémillon på flaske, de dominerende aromaer på hvert stadie og de retter, der passer til dem.
Flaskens alderDominerende aromaerServering og mad
Fra første til tredje år Lime, slået græs, kridt, næsten gennemsigtig smag Godt kold, ca. 10 °C: østers, ceviche, frisk gedeost
Tre til seks år Frugten bliver rundere, smagen tykkere, kridtet holder eftersmagen 11 °C: grillet fisk, rejer, salat med fennikel og citrus
Seks til ti år Lys honning, lind, frisk hasselnød, en tekstur, der får mere fedme 12 °C: stegt fjerkræ, risotto, fisk i fløde
Ti til tyve år Bivoks, ristet brød, appelsinskal, silkeblød Stort glas, 12 °C: kalvebrissel, lagret comté, mad med milde krydderier
Efter 20 år, for de gamle stokke Mild karry, tørret frugt, saltkaramel, syren står stadig ret En time i karaffel: fuglevildt, gammel gouda, indisk mad

De strammeste flasker går igennem en tilbageholdende fase omkring det tredje år og åbner sig derefter igen i et bredere register. Til slutningen af måltidet hører de søde udgaver til blandt vores søde vine, og hvidvine fra alle egne findes i hvidvinsudvalget.

Vælg

En flaske til enhver lyst

Otte indgange, fra hverdagens hvidvin til dessertvinen til slutningen af måltidet.

Den røde tråd

Hvorfor denne drue er gået tilbage i verden

I begyndelsen af 1900-tallet var den den mest plantede hvide drue på kloden: næsten hele vinarealet i Kaplandet, en stor del af Chile, halvdelen af Hunter Valley, hele Sauternes. Dens tynde skal forklarer både succesen og tilbagegangen. Den tiltrækker ædelråd, når efteråret er tåget, den lider, så snart det regner, og den tørre vin forbliver diskret, når høsten sker ved halv modenhed.

Bølgen af aromatiske hvidvine i 1980'erne gjorde resten: Chardonnay og Sauvignon tog de bedste vinmarker. Tilbagegangen efterlod det vigtigste, de gamle stokke, som deres lave udbytte beskyttede mod rydning, og det er derfra, de flasker, der betyder noget, kommer.

Sådan vælger vi

Vi smager hver cuvée, før vi optager den. For denne drue er to ting afgørende: spændingen i eftersmagen, der viser, at høsten er sket på det rette tidspunkt, og indtrykket af voks midt i smagen, der varsler, hvad flasken bliver til efter fem år i kælderen. Husets stil, ren tank eller eg, kommer bagefter.

Holdet bag Le Baroudeur du Vin

Ofte stillede spørgsmål

Det, vi bliver spurgt om sémillon

Sémillon eller semillon – hvor kommer druens andre navne fra?

Accenten hører til den franske stavemåde: Australien, Sydafrika og Chile skriver blot semillon, og du vil se begge former på vores etiketter. Hunter Valley solgte den længe under navnet Hunter River Riesling, indtil 1980'erne. I Kaplandet hed den groendruif, den grønne drue, og gamle franske tekster kalder den chevrier.

Hvad adskiller en australsk Sémillon fra en sydafrikansk i smagen?

Høsttidspunktet skiller de to skoler. I Hunter Valley høstes druerne tidligt, omkring 11 %, gæres i tank og bevarer en næsten krystalklar limeprofil: det er Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022 til 22,10 € pr. flaske. I Kaplandet venter man til 13 %, og vinen lagres ofte på fad; smagen bliver bred med pære og fennikel.

Hvorfor sælges disse flasker ofte i partier eller kasser?

De vingårde, vi følger, sender deres cuvéer i hele kasser, og ved at beholde den pakning kan vi holde prisen så lav som muligt. Den viste pris er altid pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. Flere cuvéer kan også købes enkeltvis, som Fuerza Natural Sémillon 2021 til 21,60 € pr. flaske.

Hvordan kan en vin med 11 % lagres i 20 år?

Takket være en høj syre og en meget lav pH, der fungerer som naturligt konserveringsmiddel. Malolaktisk gæring undgås, og lagringen sker i lukket tank uden luft: vinen forbliver ung længe og udvikler derefter af sig selv den honning, voks og ristede brød, som andre hvidvine låner fra egetræet.

Hvor længe skal en tør sémillon gemmes, før den åbnes?

Det afhænger af, hvad du søger. De første to år giver en frisk vin, perfekt til skaldyr. Det mest interessante vindue åbner sig omkring otte år og varer til 20, når teksturen bliver silkeblød. De gamle stokke holder langt længere i en kølig og mørk kælder.

Ved hvilken temperatur skal disse vine serveres?

Regn med 10 °C for en ung og stram flaske, som friskheden fremhæver, og 11–12 °C for en ti år gammel flaske, der så viser hele sin tekstur. De søde vine serveres kølige, omkring 9 °C. Tag vinen ud af køleskabet et kvarter før måltidet.

Hvilke retter passer til en tør sémillon?

Den unge vin kalder på jod og citron: østers, ceviche, grillede rejer, frisk gedeost. Efter ti år bliver smagen cremet og kræver mere fylde: stegt fjerkræ, kalvebrissel, risotto, lagret comté. Dens friskhed kan også klare milde krydderier, deraf den klassiske kombination med indisk mad og fiskekarryretter.

Hvorfor blendes den så ofte med Sauvignon Blanc?

De to druer har supplert hinanden siden Bordeaux: Sémillon giver rundhed, tekstur og lagringsevne, Sauvignon Blanc tilføjer aromatisk glans og nerve. Kaplandet har taget opskriften til sig og bevaret overvægten af Sémillon fra gamle stokke. Resultatet lagrer sig bedre end hver af de to hver for sig.

Hvad er en sød Sémillon, og hvordan laves den?

Den tynde skal lukker botrytis ind, den svamp, der koncentrerer saften i sukker og aromaer af honning og safran. Bærrene sorteres ét for ét, nogle gange over flere gennemgange, hvilket forklarer prisen på de store flasker. Udvalget har dem fra 15,80 € pr. flaske med Viu Manent Noble Semillon 2020 i kasser à 6.

Fortsæt rundturen