Merlot: den bløde drue, der har genvundet højden
52 flasker, fra Chianti til Napa Valley og StellenboschEn rødvin, der giver sig med det samme: moden frugt, bløde tanniner, bred og fløjlsblød smag – det er løftet fra denne tyndskallede, tidlige drue, som man gerne åbner ung. Denne lethed kostede den længe dyrt, i masseplantningernes og de ensartede vines tid.
De store vinområder har siden taget styringen igen. Toscanas kyst giver den priser som en cru classé, Napa Valley sin fyldige udgave, Stellenbosch og Catalonien deres solmodne fasthed, Chile og Patagonien deres friskhed. Hver oprindelse fortæller en ny historie om den samme drue.
Paraduxx - Red Blend 2018
Syv druesorter blandet i Napa, silkebløde tanniner og en lang eftersmag med krydderier.
Columbia Crest - Merlot Grand Estate 2019
Kirsebær, blomme og solbær – en rund Merlot, som egetræet giver en duft af mild vanilje.
Paso Primero - Paso Primero Tinto 2019
En blend fra det nordlige Spanien med præg af røde bær og krydderier
Merlots store terroirs
Denne drue springer tidligt ud, modner tidligt og kræver kølig jord, der holder på vandet – først og fremmest ler og kalk. Den skifter ansigt, så snart klimaet bliver varmere: Oversigten følger denne markør, fra bakkerne i Chianti til Californiens lyse grusjord.
| Land eller region | Klima og jord | Stilen i glasset | En flaske fra afdelingen |
|---|---|---|---|
| Bolgheri og MaremmaToscanas kyst, Italien | Maritimt, jævn havbrise, sand, ler og rullesten | Moden mørk frugt, fløjlsagtig tekstur, salt friskhed i eftersmagen | Dario di Vaira Clarice 202230 € pr. flaske, i kasser med 6 |
| Chianti ClassicoToscanas bakker, Italien | Højde, kølige nætter, ler og kalk rig på galestro | Dyb, pudderagtige tanniner, trøffelpræg, meget langt lagringspotentiale | Castello di Ama L'Apparita 2019350 € pr. flaske, enkeltvis |
| Napa ValleyCalifornien, USA | Varmt og lyst, grus og mager, veldrænet jord | Kandiseret blomme, kakao, bred krop, generøs alkohol | Duckhorn Merlot 202273,20 € pr. flaske, enkeltvis |
| Columbia ValleyStaten Washington, USA | Beskyttet kontinentalt klima, tørre somre, decideret kolde nætter | Sorte kirsebær, kakao, bløde tanniner på en frisk bund | Château Sainte Michelle Merlot 202221,90 € pr. flaske, enkeltvis |
| StellenboschSydafrika | Havet tæt på, forvitret granit og sandsten, vindomsuste skråninger | Solbær, cedertræ, fast struktur som en bordeauxblend | Morgenster Lourens River Valley 201329 € pr. flaske, i kasser med 6 |
| Empordà og CatalonienSpanien | Middelhavsklima, tramontane, skifer | Blomme, sort peber, tæt og solmættet krop | AV Bodeguers Nereus Seleccio 201922 € pr. flaske, enkeltvis |
| Aconcagua-dalenChile | Halvtørt, vinstokke i højden, ler, sand og klippe | Sprøde kirsebær, blød smag, venlig startpris | In Situ VSE Classic Merlot 20228,91 € pr. flaske, enkeltvis |
| Chubut, PatagonienArgentina | Koldt og blæsende, grus, sand og kalkaflejringer | Stram frugt, tydelig syre, fine og rette tanniner | Otronia Rugiente Merlot 201933,80 € pr. flaske, i kasser med 6 |
| Bordeaux' højre bredSaint-Émilion og Pomerol, Frankrig | Tempereret kystklima, kølige lerjorde oven på kalkstenen | Blomme, trøffel, rund fylde båret af en fast struktur | Château Queyron Pindefleurs 201833,40 € pr. flaske, enkeltvis |
Den italienske del udgør kernen i denne afdeling: Hovedsiden Vine fra Italien placerer Toscana på landets kort, og siden Bolgheri går i dybden med den tyrrhenske kyst, hvor druen opnår sine højeste priser. Navnet er det samme overalt, hvilket gør etiketterne lette at læse fra kontinent til kontinent.
Fra peberfrugt til svesker – modenhedens markør
Tynd skal og tidlig modenhed: Høstvinduet er snævert, og få dage er nok til at flytte vinen fra ét register til et andet. Det er det første pejlemærke, du skal have, før du køber – langt før årgangen eller etikettens farve.
| Høststadie | Hvad duften fortæller | Smagen | Til bords |
|---|---|---|---|
| Tidlig høst, kølig årgang | Grøn peberfrugt, solbærblade, mynte | Let, frisk syre, diskrete tanniner | Charcuteri, fyldte tomater, lune linser |
| Klassisk høst, tempereret klima | Hindbær, frisk blomme, viol | Smidig, frugtig, ren eftersmag | Stegt fjerkræ, kalv, grøntsagsgratiner |
| Fuld modenhed, balancepunktet | Sorte kirsebær, moden blomme, kakao | Rund, bred krop, bløde tanniner | Andebryst, konfiteret lam, svampe |
| Udpræget modenhed, varmt klima | Sveske, figen, chokolade, vanilje fra lagringen | Tæt, generøs, tydelig alkohol | Côte de bœuf, krydret gryderet, faste oste |
| Gammel flaske fra højre bred | Trøffel, skovbund, læder, lys tobak | Silkeblød, tanniner blødgjort af årene | Fjervildt, kalvebrissel, morkler |
| Sen høst, bevaret sukker | Kandiserede druer, honning, appelsinskal | Halvsød, løftet af en klar syre | Mørk chokolade, figentærte, milde blåskimmeloste |
Et enkelt pejlemærke ved køb: Den grønne tone signalerer en tidlig høst eller et køligt år, sveskerne en fremskreden modenhed. Midt imellem ligger de sorte kirsebær, den balance, de fleste vinbønder sigter efter. Udgaverne med restsødme finder du også under vores søde vine.
En flaske til enhver lyst
Otte indgange, fra hverdagsglasset til flasken til kælderen.
Smag druen for under ti euro
Aconcagua-dalen, højtliggende vinmarker og ståltank: sorte kirsebær, hindbær og en blød smag. Det mest direkte glas til at sætte referencepunktet.
In Situ VSE Classic Merlot 2022 · 8,91 € pr. flaske, enkeltvisEt blend fra Kaplandet til en rimelig pris
Shiraz, merlot og pinotage fra Sydafrikas ældste vingård, lagret tolv måneder på franske egefade.
Groot Constantia Lady of Abundance 2021 · 17,91 € pr. flaske, enkeltvisReferencen fra højre bred
Saint-Émilion Grand Cru domineret af merlot, suppleret med cabernet franc og cabernet sauvignon, lagret på egefad til lagring.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € pr. flaske, enkeltvisMerlot fra Toscanas kyst
Bolgheri, havbrise og jord med rullesten, en ren vin vinificeret i ståltank. Middelhavsmodenhed og maritim friskhed i samme glas.
Dario di Vaira Clarice 2022 · 30 € pr. flaske, i kasser med 6Den californiske fylde
Vingården, der gjorde denne drue til en ædel druesort i Napa Valley: blomme, chokolade og læder, bred krop og bløde tanniner.
Duckhorn Merlot 2022 · 73,20 € pr. flaske, enkeltvisEn flaske til de store anledninger
Amfiteatralsk vinmark i Gaiole in Chianti, kalkholdigt ler rigt på galestro, lang lagring på franske fade. Druens italienske højdepunkt.
Castello di Ama L'Apparita 2019 · 350 € pr. flaske, enkeltvisAfslut måltidet med en halvsød vin
Skråningerne ved Rust ved Neusiedler-søen, sen høst og afbrudt gæring: syltede druer, honning og en syre, der stadig står rank.
Bruno Landauer Merlot Ruster Spätlese 2023 · 17,90 € pr. flaske, enkeltvisFortsæt på den italienske side
Toscana, Piemonte og Trentino samlet: det land, der har løftet denne drue højest, både som ren cuvée og i blends.
Landeafdeling · Vine fra Italien
Bordeauxblend eller ren cuvée
Denne drue fungerede først som bindemiddel. På højre bred giver den den fylde og rundhed, som cabernet franc og cabernet sauvignon mangler: Den modner tidligere, giver bløde tanniner og runder helheden af. Samme rolle finder man i Stellenbosch, Coonawarra og Hawke's Bay – overalt, hvor bordeaux-modellen er blevet overført.
1990'erne ændrede spillet ved at gøre den til solist. Plantet i meget stor skala på grund af sin blødhed gav den mange ensartede vine, og dens ry led under det. Genrejsningen kom fra de vinområder, der behandlede den som hoveddrue med lavt udbytte: Toscana, Napa Valley, Trentino.
Sådan vælger vi
Vi smager hver vin, før den kommer i sortimentet, og med denne drue ser vi på to ting: klar frugt midt i smagen og en eftersmag, der holder. En vin, der forsvinder lige efter anslaget, bliver valgt fra, selv med en flot etiket. Dernæst kommer balancen mellem modenhed og friskhed, som afgør stilen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger kunderne om merlot
Har merlot et andet navn i nogle lande?
Navnet er det samme næsten overalt, fra Toscana til Chile via Kaplandet. Gamle bordeaux-registre kaldte den merlau, bigney eller crabutet, og i Ungarn hed den længe médoc noir. Schweiziske Ticino har gjort den til sin specialitet under dens almindelige navn. Kig derfor bare efter merlot på etiketten.
Hvad adskiller en italiensk merlot fra en californisk?
Klimaet flytter markøren. Toscana bevarer en saltet syre og pudderagtige tanniner, selv i meget modne vine, takket være havbrisen og de kølige nætter i højden. Napa Valley driver modenheden længere: syltede blommer, chokolade, bred krop og generøs alkohol. Den første passer til maden, den anden imponerer i glasset.
Hvorfor sælges disse flasker ofte i partier eller kasser?
De vingårde, vi følger, sender deres vine i hele kasser, og ved at beholde denne emballering kan vi holde prisen så lav som muligt. Den viste pris er for én flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Mange vine kan også købes enkeltvis, som In Situ VSE Classic Merlot 2022 til 8,91 € flasken.
Merlot eller cabernet sauvignon: hvilken skal man vælge?
Den første modner tidligere, skallen er tyndere og tanninerne blødere: Smagen virker rund allerede i ungdommen. Den anden giver en stram struktur, mørkere frugt og en fast eftersmag, der kræver tid. Til et måltid her og nu skal du vælge merlot; afdelingen cabernet sauvignon samler den anden skole.
Hvor længe kan en merlot lagres?
En blød vin fra et køligt klima drikkes inden for tre til fem år, mens frugten er i front. En terroir-merlot fra højre bred, Bolgheri eller Napa Valley kræver fem år i kælderen og holder ofte femten år, nogle gange mere i de store årgange. Flasker, der er lagret længe på egefad, har altid godt af at vente.
Ved hvilken temperatur skal disse vine serveres?
Regn med 16–17 °C til en ung og frugtig vin og 17–18 °C til en lagringsvin. Over det tager alkoholen over, og frugten lukker sig. En time i karaffen åbner unge og tætte flasker; til en gammel flaske fra højre bred er det nok at dekantere ved serveringen.
Hvilke retter passer til en merlot?
De bløde tanniner giver den et bredt spillerum: stegt fjerkræ, kalv, andebryst, lam, langtidssimrede gryderetter, svampe og trøffel. De solmodne udgaver kan klare en tykstegsbøf eller en krydret ret. Faste oste som comté eller lagret cantal passer bedre end blåskimmeloste.
Findes der halvsøde merlot-vine?
Ja, når den sene høst bevarer en del af det naturlige sukker. Skråningerne ved Rust ved Neusiedler-søen i Østrig giver et fint eksempel under betegnelsen Spätlese. Vinen bevarer druens fylde og løftes af en klar syre. De øvrige søde flasker finder du under vores søde vine.
Hvilken flaske skal jeg starte med?
Tag først en ren vin til omkring ti euro for at sætte referencepunktet for frugten, og derefter et blend fra højre bred for at mærke, hvad cabernet franc tilfører af friskhed og relief. De to glas er nok til at forstå druen. Afdelingen Vine fra Italien byder derefter på det flotteste udvalg af stilarter.