Let rødvin: rødvinen, der ikke tynger
216 lette rødvine, fra 12,50 €En let rødvin er ikke en fortyndet rødvin. Det er en vin, hvor tanninerne holder sig i baggrunden, hvor den friske røde frugt kommer før strukturen, og som kan serveres ved omkring 14 °C uden at falde sammen. Den passer til det, kraftige rødvine overdøver: fjerkræ, en grøntsagsret, en fast ost.
Pinot noir står for størstedelen, men gamay, cinsault og nogle bjergdruer giver samme profil. De oprindelser, der går mest igen hos os, er Frankrig, USA og New Zealand.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rouge 2022
En tæt premier cru fra Beaune, præget af solbær og trøffel.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Dalignière Rouge 2022
Hindbær, kirsebær, skovbund: en pinot noir fra højderne over Beaune, fin og let at drikke.
Domaine Vaudoisey - Volnay 1er Cru Les Mitans Rouge 2022
Volnay premier cru, en blondefin finesse på strålende rød frugt.
Domaine Vaudoisey - Volnay Rouge 2022
Volnays elegance i Pinot Noir: jordbær, hindbær, silkebløde tanniner og lang eftersmag.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Rouge 2023
Rød Rully, smidig og krydret, en introduktion til Côte Chalonnaise.
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
En sjælden drue fra Valais, sorte bær, læder og fugtig jord – en udpræget vild rødvin.
Pete's Pure - Pinot Noir 2021
Kirsebær, hindbær og jordbær – en let Pinot Noir, som friskheden gør meget drikkevenlig.
Matias Riccitelli - Old Vine From Patagonia Pinot Noir 2024
Gamle, upodede Pinot Noir-vinstokke plantet i hjertet af Patagonien
Patz & Hall - Pinot Noir Sonoma Coast 2017
En Pinot Noir, der indkapsler finessen og kompleksiteten på Sonoma Coast
Gérard Dorsaz - Cornalin 2022
En enestående rødvin fra Valais, arvtager til det alpine terroir
Tabali - Talinay Pinot Noir 2021
Et rent og mineralsk udtryk af Pinot Noir, plantet i Chiles kystområde
Tabali - Talinay Pai Pinot Noir 2020
En Pinot Noir, der forener burgundisk finesse og den unikke mineralitet fra Limarís terroirer
William Downie - Gippsland Pinot Noir 2022
En intens og vibrerende Pinot Noir med rødder i Gippslands kølige og vulkanske jord
Paul Cluver - Pinot Noir Village 2023
En præcis og elegant Pinot Noir fra Elgin, der forener friskhed, frugt og fin tekstur.
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
En højtliggende argentinsk Pinot Noir, der forener finesse, friskhed og aromatisk dybde.
Domaine Nico - Grand Père Pinot Noir 2022
En højtliggende argentinsk Pinot Noir, der forener friskhed, finesse og aromatisk intensitet.
Elephant Hill - Pinot Noir 2020
En newzealandsk Pinot Noir, der forener aromatisk finesse, maritim friskhed og silkeblød tekstur.
Domaine Nico - Le Paradis Pinot Noir 2018
En højtliggende argentinsk Pinot Noir, der forener aromatisk finesse, friskhed og elegant tekstur.
Scions of Sinai - Cinsault Heldervallei 2023
En saftig og præcis sydafrikansk Cinsault, der fremhæver den granitiske finesse i Helderberg.
Domaine Nico - Grand Mere Pinot Noir 2022
En højtliggende argentinsk Pinot Noir, der forener finesse, friskhed og aromatisk dybde.
Domaine Nico - Histoire d'A Pinot Noir 2022
En højtliggende argentinsk Pinot Noir, fin og præcis, hvor Andesbjergenes friskhed møder burgundisk elegance.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
En elegant og saftig Pinot Noir fra Yarra Valley, båret af friskhed og aromatisk finesse.
Masintin - Cinsault Los Castanos 2020
En saftig og letdrikkelig chilensk Cinsault, båret af friskheden fra Itata og de gamle vinstokke.
Archery Summit - Vireton Pinot Noir 2021
En præcis og harmonisk Pinot Noir fra Oregon, hvor frugtens friskhed møder en silkeblød og elegant tekstur.
Druerne, der giver en let rødvin
Det samme ord, »let«, dækker over meget forskellige vine. Denne tabel adskiller det, der kommer fra druen, fra det, der kommer fra klimaet.
| Drue | Det giver den | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Pinot noir Den mest repræsenterede i kategorien | Kirsebær, hindbær, skovbund. Silkebløde tanniner, livlig syre. | Bourgogne, Oregon, New Zealand, Patagonien | Stegt fjerkræ, grillet laks, svampe | 13,80 €Santa Rita Secret Reserve |
| Gamay | Banan, mosede jordbær, næsten ingen tanniner. | Beaujolais, Loire, Schweiz | Charcuteri, raclette, picnic | 16,50 € |
| Cinsault | Ribs, pæon, en meget fin struktur. | Sydafrika, Languedoc, Chile | Grillede grøntsager, tagine, mildt krydret mad | 12,50 €Matetic El Viejo del Valle |
| Schiava, trousseau, poulsard | Alpernes rødvine: blege, saltede, næsten gennemsigtige. | Alto Adige, Jura, Savoie | Bjergoste, fin charcuteri |
En rødvin kan også blive lettere på grund af klimaet snarere end druen: en syrah fra stor højde forbliver finere end en syrah fra sletten. Se de kraftige rødvine for den modsatte side.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
En chilensk cinsault lavet af en fransk vinbonde. Ribs, hvid peber, ingen tanniner, der river.
Matetic El Viejo del Valle · 12,50 €Pinot noir uden at blive ruineret
Réserve secrète fra Santa Rita i Leyda-dalen. Sorte kirsebær, et strejf af røg.
Santa Rita Secret Reserve Pinot Noir · 13,80 €Et trin op
Patagonien, højtliggende vinstokke, vinifikation uden kunstgreb. Den argentinske pinot noir, der gjorde Chacra kendt.
Malma Chacra la Papay · 16,50 €
Let betyder ikke lille
Man forveksler ofte lethed med mangel på fylde. En stor pinot noir fra Bourgogne koster mere end en kraftig cabernet og vejer det halve i munden: finesse er det sværeste at opnå. Det, en let rødvin søger, er præcis frugt og længde uden tyngde.
Det er også den mest alsidige profil ved bordet. Hvor en tanninrig rødvin kræver rødt kød, går en let rødvin fra fed fisk til ost uden nogensinde at dominere.
Sådan vælger vi
Vi fravælger de rødvine, der er lette af mangel på bedre, dem, der er blege, fordi høsten var ringe. Pejlemærket er eftersmagen: er den kort og tør, er det en tynd vin. Forbliver den frisk og saftig, er det en fin vin.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om let rødvin
Skal en let rødvin serveres kølig?
Ja, mellem 13 og 15 °C. Tyve minutter i køleskabet før servering er nok. Serveret ved 20 °C tager alkoholen over, og frugten forsvinder.
Hvad er forskellen på en frugtig rødvin?
Letheden handler om strukturen, frugtigheden om aromaerne. En vin kan være frugtig og kraftig, som en primitivo. En let rødvin har få tanniner, uanset frugten. Se de frugtige rødvine.
Kan den gemmes?
Store pinot noir ældes rigtig godt, ti år og mere. Billige gamay og cinsault drikkes inden for tre år – det er der, de er bedst.
Hvad serverer man til en vegetarret?
Det er den bedste profil til det: få tanniner, intet sammenstød med grøntsagerne. Vores guide til vegetarisk mad og vin gennemgår de svære tilfælde, som artiskok og asparges.
Hvorfor er der så lidt gamay i udvalget?
Vi vælger hos uafhængige vinbønder fra hele verden, og gamay er stadig overvejende fransk. Cinsault og pinot noir dækker samme behov med flere forskellige oprindelser.