Vilket vin till kryddstark mat? Våra kombinationer mot chili
465 viner att servera till kryddstark matTill en kryddstark rätt serverar du ett aromatiskt vitt vin med en touch av sötma, som en halvtorr riesling eller en torrontés, eller ett mycket fruktigt rött vin med mjuka tanniner, som syrah, grenache eller pinotage. Frukten och friskheten dämpar hettan; en måttlig alkoholhalt håller helheten i balans.
Thailändsk och indisk mat passar med riesling från Tyskland och doftande vita viner. Tagine och rätter med milda kryddor kräver hellre ett soligt rött vin från Sydafrika eller Spanien. Upptäck också vår guide vin och curry, thailändskt, indiskt.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
En kristallklar, rak och salt Riesling från Mosel, som uttrycker skifferns renhet och Mosels friskhet.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
En precis och kristallklar Riesling från Mosel, där friskheten förenas med en fin mineralisk intensitet.
Holdvölgy - Expression 2019
Ett vin på 100 % Hárslevelű från det historiska läget Betsek i Tokaji
Holdvölgy - Vision 2019
Ett vin som förkroppsligar renheten och finessen i den torra Tokaji-stilen.
Holdvölgy - Meditation 2021
Ett vin på 100 % Furmint från det historiska läget Király i Tokaji
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Lagrad på fat utan att förlora sin skärpa – citrus, exotisk frukt och våt sten.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
Païen från Valais i fyllig tappning, med ananas, honung och mandel på en mineralisk stomme från hög höjd.
Clos Saron - The Pleasant Peasant Rouge 2016
En kalifornisk Carignan från hundraåriga stockar, vinifierad i en stil som förenar friskhet, mjukhet och djup.
Groot Constantia - Pinotage 2024
En djup och generös sydafrikansk Pinotage, där mogen frukt förenas med rostade och kryddiga toner i ett strukturerat och elegant uttryck för Constantias terroir.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford i form av ett druvrent vin: svarta vinbär och vilda hallon på polerade tanniner.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
En enda parcell i Yountville: en Cabernet med silkig textur och lång eftersmak.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
En blandning av årgångens bästa druvor, från ett urval av 3 exceptionella terroirer
Torres - Pago del Cielo Celeste Crianza 2020
Ett rött vin från hög höjd, där vinstockarna och himlen möts i en magisk förbindelse
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc och Casavecchia bildar en komplex trio i den berömda terroiren Gualtallary
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon och Syrah smälter samman i denna komplexa och balanserade cuvée
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford i form av ett druvrent vin: svarta vinbär och mörka bär, tanniner polerade av arton månader på barrique.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
En Cabernet från Oakville, född på tolv hektar ler- och siltjord, arton månader på fransk ek.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2023
En Pinot Noir av högsta klass från berömda Russian River Valley
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
En magnifik Pinot Noir med fyllig och silkig textur
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Toppcuvéen från Staglin
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
En Cabernet Sauvignon med stort aromatiskt djup
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars står här för en storslagen cuvée från en historisk parcell
Wildeberg & JD Rossouw - Seascape Malbec 2020
Ett vin på 100 % Malbec från Sydafrikas kustregioner
Vilket vin beroende på kryddstark rätt?
Chilins intensitet och kryddornas karaktär styr kombinationen. Här är våra riktmärken för de stora kryddiga köken.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Thailändsk curry grön curry, röd curry med kokosmjölk | Halvtorr riesling från Tyskland, torrontés från Argentina | Den lätta sötman dämpar chilin, citrusaromerna svarar mot citrongräset. |
| Krämig indisk curry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, fruktigt rosévin | Ett fylligt och doftande vitt vin möter grädden och de varma kryddorna. |
| Tagine och couscous lammtagine med katrinplommon, couscous royal | Soligt rött vin: grenache, syrah, mourvèdre | Vinets mogna frukt och kryddiga toner speglar spiskumminen och kanelen. |
| Chili och mexikansk mat chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Fruktigt rött vin: malbec, shiraz, pinotage | En generös mörk frukt och mogna tanniner följer chilins rökighet. |
| Sichuanmat kung pao-kyckling, mapo tofu | Riesling Spätlese, sen skörd | Vinets sötma balanserar sichuanpepparn och chilins hetta. |
| Wok och stekta nudlar pad thai, stekta nudlar, nötkött med ingefära | Torr riesling, viognier, pinot noir | Friskhet och frukt följer ingefärans och sojasåsens livlighet. |
| Kreolsk mat colombo, rougail med korv, cari | Fruktigt rött vin från Sydafrika: pinotage, syrah | Vinets toner av mörka frukter och kryddor svarar mot colombon. |
Ju starkare chilin är, desto mer vinner vinet på att vara friskt, fruktigt och måttligt i alkohol.
Frukt, chilins bästa bundsförvant
Vår hållning mot kryddor: satsa på frukt och friskhet, och spara de stora tanninrika vinerna till andra tillfällen. Chili förstärker beskan och alkoholens värme; ett fruktigt vin med mjuk struktur rundar av dem. Därför står riesling, Tysklands främsta druva, överst bland våra råd: dess livlighet och lätta sötma, i de halvtorra versionerna, gör underverk till en grön curry.
Bland röda viner kan du blicka mot Sydafrika och Spanien. Shiraz från Groot Constantia och The Original Pinotage från Diemersfontein har en generös frukt som står emot en tagine eller en chili. Till thailändsk mat spelar Don David Reserve Torrontés från El Esteco, mycket blommig, i samma register som citrongräs och thaibasilika. Och till en rätt från Sichuan skapar Vendange Tardive Pinot Blanc från Bruno Landauer en mycket lyckad söt kontrast.
Tre djärva kombinationer
Kombination 1. Grön curry med kokosmjölk och halvtorr riesling, en klassiker med lysande friskhet.
Kombination 2. Tagine med aprikoser och grenache, för en dialog mellan milda kryddor och mogen frukt.
Kombination 3. Kung pao-kyckling och österrikisk sen skörd, en gyllene sötma som rundar av sichuanpepparn.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och kryddstark mat
Vilket vitt vin till kryddstark mat?
En halvtorr riesling är det säkraste vita vinet till en kryddstark rätt. Den lätta sötman dämpar chilin och den pigga syran friskar upp gommen. Argentinsk torrontés och viognier, mycket aromatiska, passar också till curry och thailändsk mat. Upptäck vårt urval av riesling.
Vilket rött vin till kryddstark mat?
Välj ett mycket fruktigt rött vin med mjuka tanniner och måttlig alkoholhalt: grenache, syrah, pinotage eller pinot noir. Den mogna frukten balanserar chilins hetta. Spara de kraftfulla och fatlagrade röda vinerna till rätter med milda kryddor, som tagine eller couscous, och servera vinet lätt svalt, runt 15 °C.
Vitt eller rött vin till curry?
Till curry vinner det vita vinet oftast: en riesling, en viognier eller en chenin blanc följer kokosmjölken och kryddorna. Rött vin passar till fylligare curryrätter med rött kött, om det är fruktigt och mjukt, som en syrah eller en grenache. Ett köttigt rosévin är en utmärkt kompromiss.
Vilket vin till tagine eller couscous?
Ett varmt medelhavsrött vin, baserat på grenache, syrah eller mourvèdre, passar perfekt till tagine eller couscous. Tonerna av mogen frukt och kryddor svarar mot spiskummin, kanel och torkad frukt. Alla våra råd finns samlade i guiden vin och couscous, tagine.
Vilket vin till thailändsk mat?
Riesling, torr eller halvtorr, är referenskombinationen till thailändsk mat. Citrusaromerna passar till citrongräs, lime och koriander. Torrontés, mycket blommig, passar också till grön curry och papayasallad. Till pad thai lyfter ett friskt och fruktigt vitt vin rätten.
Vilken temperatur ska vinet till kryddstark mat ha?
Servera vinet lite svalare än vanligt till en kryddstark rätt: 8 till 10 °C för vita viner, 14 till 15 °C för röda. Svalheten dämpar känslan av hetta från chilin och lyfter fram frukten. En ishink håller flaskan vid rätt temperatur under hela måltiden.