Tokaji: från torr Furmint till Aszú 6 puttonyos
Torra, halvsöta och söta, från 11 €Tokaji kommer från Tokaj i nordöstra Ungern, där två floder skapar de höstdimmor som ger upphov till ädelröta. Den dominerande druvan är Furmint, vars syra står emot sockret: det är det som gör de här vinerna unika, söta utan att vara tunga.
Regionen gör inte bara söta viner. Samma Furmint ger också torra vita viner, strama och vulkaniska, som man har upptäckt först under de senaste tjugo åren. De två tabellerna längre ner placerar varje stil och förklarar puttonyos-skalan.
Château de Sárospatak - Tokaji Edes Szamorodni 2021
En cuvée av sent skördade, ädelrötade druvor från Tokajs mystiska terroirer
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2011
Juvelen bland Tokajiviner från en exceptionell årgång!
Royal Tokaji - Tokaji Fordítás Furmint 2016
En Tokaji Fordítás med drag av 6 puttonyos
Balassa - Tokaji Furmint Duck 2025
En vibrerande och fruktig version av Furmint, Ungerns emblematiska druva.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2003
En stor söt Tokaji från en unik och exklusiv årgång
Balassa - Tokaji Furmint Betsek 2024
Ett vin med vulkanisk karaktär från Betsek, som ger både spänst, komplexitet och finess
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2002
En stor söt Tokaji från en unik och exklusiv årgång
Demeter Zoltan - Tokaji Szamorodni Eszter 2023
Oremus - Dry Mandolas 2022
En torr Furmint från Tokaj, vibrerande och mineralisk, där fruktens fyllighet möter en salt friskhet.
Zoltan Demeter - Kakas Furmint 2023
En torr Furmint från crun Kakas, på ryolitjorden i Bodrogkeresztúr, delikat, mineralisk och elegant.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
En söt mikrocuvée av botrytiserad muskat från Tarcal, präglad av finess, friskhet och välavvägd sötma.
Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz 1996
En torr samlar-Tokaji, lagrad tre år under jästhinna som ett vin jaune, med toner av färsk valnöt och rök.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
En stor Tokaji Aszú 6 puttonyos, rik och lysande, där sötman vilar på en livfull syra.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
En djup och lysande Tokaji Aszú, där sötman möter en strålande syra.
Oremus - Late Harvest 2023
En lysande sötma från Tokaj, balanserad av en vibrerande friskhet.
Oremus - Dry Petracs 2021
En torr Furmint från Tokaj, mejslad och salt, där friskheten möter det vulkaniska djupet.
Oremus - Aszu 3 puttonyos 2018
En lysande Tokaji Aszú, där de kanderade frukternas sötma möter en vibrerande friskhet.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
En lysande Tokaji Aszú, där de kanderade frukternas fyllighet möter en skarpt mejslad friskhet.
Oremus - Eszencia 2013
En essens från Tokaj med ovanlig koncentration, buren av en lysande friskhet.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2024
En precis och livfull terroir-Tokaji, där den söta fylligheten förenas med en kristallklar friskhet.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010
En praktfull Tokaji med otrolig komplexitet och balans.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011
En av de sista årgångarna av Tokaji 3 puttonyos.
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Ett typiskt torrt vitt vin från Ungern, livligt och mineraliskt
Vinerna, rad för rad
Vingård, druvsammansättning och alkoholhalt för varje flaska. Uppgifterna kommer från produktsidorna och följer katalogen.
| Cuvée | Vingård | Druvsorter | Alkoholhalt | Pris |
|---|---|---|---|---|
| Balassa - Tokaji Furmint Duck - 2025En vibrerande och fruktig version av Furmint, Ungerns emblematiska druva. | Balassa | 100% Furmint | 13,5% | 19,90 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Edes Szamorodni - 2021En cuvée av sent skördade, ädelrötade druvor från Tokajs mystiska terroirer | Château de Sárospatak | 100% Furmint | 12,5% | 32,00 € |
| Balassa - Tokaji Furmint Betsek - 2024Ett vin med vulkanisk karaktär från Betsek, som ger både spänst, komplexitet och finess | Balassa | 100% Furmint | 14% | 36,00 € |
| Oremus - Dry Mandolas - 2022En torr Furmint från Tokaj, vibrerande och mineralisk, där fruktens fyllighet möter en salt friskhet. | Oremus | 100% Furmint | 13% | 37,40 € per flaska, säljs per 3-pack flaskor |
| Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz - 1996En torr samlar-Tokaji, lagrad tre år under jästhinna som ett vin jaune, med toner av färsk valnöt och rök. | Château de Sárospatak | 100% Furmint | 13.5% | 37,70 € |
| Oremus - Late Harvest - 2023En lysande sötma från Tokaj, balanserad av en vibrerande friskhet. | Oremus | 70% Furmint, 20% Zéta, 10% Sárgamuskotály | 12% | 41,20 € per flaska, säljs per 3-pack flaskor |
| Royal Tokaji - Tokaji Fordítás Furmint - 2016En Tokaji Fordítás med drag av 6 puttonyos | ROYAL TOKAJI | 100% Furmint | 11,5% | 46,00 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály - 2016En söt mikrocuvée av botrytiserad muskat från Tarcal, präglad av finess, friskhet och välavvägd sötma. | Château de Sárospatak | 100 % Muscat à petits grains | 12.5% | 46,80 € |
| Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji - 2024En precis och livfull terroir-Tokaji, där den söta fylligheten förenas med en kristallklar friskhet. | Zoltan Demeter | 100% Furmint | 11.5% | 48,00 € per flaska, säljs per 3-pack flaskor |
| Zoltan Demeter - Kakas Furmint - 2023En torr Furmint från crun Kakas, på ryolitjorden i Bodrogkeresztúr, delikat, mineralisk och elegant. | Zoltan Demeter | 100% Furmint | 11.5% | 50,00 € per flaska, säljs per 2-pack flaskor |
| Balassa - Tokaji Furmint Szent Tamas - 2021Ett av Tokajis främsta enskilda lägen | Balassa | 100% Furmint | 13,5% | 59,00 € |
| Demeter Zoltan - Tokaji Szamorodni Eszter - 2023 | Demeter Zoltan | Ej angivet | Ej angivet | 60,00 € |
| Oremus - Aszu 3 puttonyos - 2018En lysande Tokaji Aszú, där de kanderade frukternas sötma möter en vibrerande friskhet. | Oremus | 100% Furmint | 11.5% | 61,40 € per flaska, säljs per 2-pack flaskor |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos - 2021En stor Tokaji Aszú 6 puttonyos, rik och lysande, där sötman vilar på en livfull syra. | Château de Sárospatak | 100% Furmint | 12.5% | 63,00 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2011Juvelen bland Tokajiviner från en exceptionell årgång! | Château de Sárospatak | 100% Furmint | 12,5 % | 65,00 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos - 2003En stor söt Tokaji från en unik och exklusiv årgång | Château de Sárospatak | Furmint och Zéta | 11,7 % | 77,00 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos - 2002En stor söt Tokaji från en unik och exklusiv årgång | Château de Sárospatak | 100% Furmint | 12,5 % | 77,00 € |
| Oremus - Aszu 5 puttonyos - 2018En lysande Tokaji Aszú, där de kanderade frukternas fyllighet möter en skarpt mejslad friskhet. | Oremus | 100% Furmint | 11.5% | 100,00 € |
| Oremus - Aszu 6 puttonyos - 2013En djup och lysande Tokaji Aszú, där sötman möter en strålande syra. | Oremus | Furmint, Hárslevelű, Zéta, Sárgamuskotály | 11% | 118,00 € |
| Oremus - Dry Petracs - 2021En torr Furmint från Tokaj, mejslad och salt, där friskheten möter det vulkaniska djupet. | Oremus | 100% Furmint | 13% | 124,00 € |
| Oremus - Eszencia - 2013En essens från Tokaj med ovanlig koncentration, buren av en lysande friskhet. | Oremus | 100% Furmint | 2.5% | 778,00 € |
| Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec - 2019Ett typiskt torrt vitt vin från Ungern, livligt och mineraliskt | CHÂTEAU DE DERESZLA | 100% Furmint | 12 % | Slutsåld |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos - 2011En av de sista årgångarna av Tokaji 3 puttonyos. | Château de Sárospatak | 65 % Furmint, 25 % Zéta och 10 % Hárslevelű | 13 % | Slutsåld |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010En praktfull Tokaji med otrolig komplexitet och balans. | Château de Sárospatak | 65 % Furmint, 15 % Hárslevelű och 20 % Zéta | 12 % | Slutsåld |
Pågående rabatter dras automatiskt i varukorgen.
Tokajs fem stilar, från den torraste till den mest koncentrerade
Ett ord på etiketten räcker för att placera flaskan, förutsatt att du vet vad det betyder. Alla kommer från samma vinområde och oftast från samma druva.
| Stil | Hur det blir till | I glaset | När du kan öppna den |
|---|---|---|---|
| Torr Furmint száraz | Friska druvor, klassisk vinifiering, utan torkning av druvorna och utan botrytis. | Stram, salt, med en fin bitterhet i eftersmaken. Den vulkaniska jorden märks. | Till maten, till grillad fisk eller kryddstark mat. Regionens nyaste stil. |
| Szamorodni ”som det kom” | Hela klasen pressas, med de botrytiserade bär den bär, utan sortering. | Torr eller halvsöt beroende på andelen ädelrötade bär just det året. Ofta en avsiktlig oxidativ ton. | Vägen in i vinområdet, och det bästa sättet att förstå vad botrytis gör. |
| Fordítás ”vändning” | Färsk must hälls över massan av ädelrötade bär som redan pressats för aszún och får sedan macerera igen. | En andra extraktion, lättare än en aszú men med samma signatur. | När du söker en aszús karaktär utan dess pris. Sällsynt och exklusivt. |
| Aszú vinområdets klassade vin | De botrytiserade bären plockas ett och ett och macereras sedan i ett basvin före pressningen. | Kanderad aprikos, apelsinskal, saffran och en syra som håller ihop allt trots sockret. | Foie gras, ädelostar, desserter med gula frukter. Och på egen hand, långt efter måltiden. |
| Eszencia i en klass för sig | Saften som rinner ur bären av sin egen tyngd, före all pressning. | En sirap som tar år på sig att jäsa och knappt når några få procent alkohol. | Med sked, och i mycket små mängder. Mer ett föremål än en flaska. |
Eszencia finns inte i vårt urval: bara några hundra flaskor per årgång i hela världen.
Puttonyos: vad siffran egentligen mäter
En puttony är en skördekorg med omkring 25 kg botrytiserade bär. Siffran angav hur många som hälldes i ett fat på 136 liter: det är alltså ett mått på koncentration, inte ett kvalitetsbetyg.
| Beteckning | Minsta socker | Vad det betyder |
|---|---|---|
| 3 puttonyos äldre årgångar | 60 g/l | Den lättaste aszún, nästan halvsöt. Den friska frukten dominerar fortfarande över den kanderade. |
| 5 puttonyos | 120 g/l | Referensbalansen: tillräckligt koncentrerad för foie gras, tillräckligt stram för att inte bli mastig. |
| 6 puttonyos | 150 g/l | Tät, len, med en eftersmak som mäts i minuter. Det är här lagringen blir spektakulär. |
| Aszú Eszencia bortom skalan | 180 g/l | Toppen av den officiella hierarkin, görs bara under de stora åren. |
Från och med årgång 2013 har minimigränsen för en aszú höjts: beteckningarna 3 och 4 puttonyos har försvunnit från nya viner. De du fortfarande hittar, som vår 3 puttonyos 2011, är äldre årgångar.
Vilken flaska för vilket tillfälle?
Tabellerna ger teorin. Här är flaskorna, och bara de som vi kan skicka i dag.
Upptäck torr Furmint
Ett livfullt och fruktigt vitt vin, det billigaste och mest direkta sättet att förstå druvan.
Balassa Duck 2023 · 19,90 €Ett första sött vin
En söt szamorodni av hela klasar, som visar vad ädelröta gör utan en aszús prislapp.
Sárospatak Édes Szamorodni · 29,90 €Referens-aszún
Fem puttonyos från årgång 2010, den klassiska balansen mellan koncentration och syra.
Sárospatak Aszú 5 puttonyos · 59,90 €En cru från en enskild parcell
Szent Tamás, ett av vinområdets stora lieu-dits, i torr stil. För dig som redan känner regionen.
Balassa Szent Tamás 2021 · 59 €Toppen, att ge bort
Sex puttonyos från den hyllade årgången 2011, i sin originalförpackning på 50 cl.
Sárospatak Aszú 6 puttonyos · 65 €Se de andra söta vinerna
Sauternes, jurançon, muscat och sen skörd: hela sortimentet av söta viner.
Alla våra söta viner
Ett sött vin som faktiskt dricks, inte bara får åldras på hyllan
Tokaji lider av sin status som kuriositet: en flaska man ger bort, ställer undan och aldrig öppnar eftersom man inte vet när. Det är synd, och det beror på ett missförstånd om sockret.
Det som skiljer de här vinerna från andra söta viner är Furmints syra. Den bär igenom koncentrationen i stället för att drunkna i den, och det är den som gör att aszú förblir balanserat bortom första glaset, där andra söta viner genast blir tröttsamma. En sex puttonyos som är tjugo år gammal är friskare än många torra vita viner från samma årgång.
Så väljer vi dem
På spänsten, aldrig enbart på fylligheten. Ett vin som bara har socker att erbjuda går inte igenom, hur många puttonyos som än står på etiketten.
Och på lagringspotentialen: de här vinerna utvecklas så mycket på flaska att ett ungt köp är som att ge sig själv ett decennium i förskott.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här undrar många om tokaji
Vad betyder puttonyos?
En puttony är en skördekorg med omkring 25 kg botrytiserade bär. Siffran angav hur många som hälldes i ett fat på 136 liter, alltså vinets koncentration: minst 120 g socker per liter för en 5 puttonyos, 150 g för en 6. Det är ett mått på fyllighet, inte ett kvalitetsbetyg.
Vad är skillnaden mellan en aszú och en szamorodni?
Sorteringen. Till en aszú plockas de botrytiserade bären ett och ett och macereras sedan i ett basvin. Till en szamorodni pressas hela klasen som den är, med de ädelrötade bär den bär just det året. Szamorodni är därför mindre koncentrerat, billigare och den bästa vägen in i vinområdet.
Är tokaji alltid ett sött vin?
Nej. Furmint ger också torra vita viner, strama och vulkaniska, som regionen har utvecklat de senaste tjugo åren. Vår Balassa Duck är ett exempel för 19,90 €, långt från bilden av en söt nektar.
Vad passar tokaji aszú till?
Stekt foie gras, roquefort och ädelostar i allmänhet, desserter med gula frukter, tunn aprikospaj. Furmints syra gör också att vinet klarar sött och salt, glacerad anka eller tajine. Och det står utmärkt på egen hand, långt efter måltiden.
Vilken temperatur ska den serveras vid?
Mellan 10 och 12 °C för en aszú, lite svalare för en szamorodni och 10–11 °C för en torr Furmint. För kallt stänger sig aromerna av kanderad frukt; för varmt tar sockret över.
Hur länge håller en öppnad flaska?
Flera veckor i kylskåpet, med korken i. Sockret och syran skyddar vinet mycket bättre än hos ett torrt vitt vin, vilket gör 50 cl-formatet helt rimligt även för två.
Behöver man vänta innan man öppnar den?
Inte nödvändigtvis. Vinerna på den här sidan anges ha en lagringspotential på tio till femton år och mer, och flera av våra aszú är redan äldre årgångar, från 2002 till 2016. De är klara att drickas, men fortsätter ändå att utvecklas i årtionden.
Varför är tokaji aszú så dyrt?
Eftersom det plockas bär för bär, vid flera genomgångar i vingården, och det krävs en ansenlig mängd bär för att fylla en flaska på 50 cl. Till det kommer flera års lagring innan vinet släpps till försäljning.