Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021

Denna Tokaji Aszú 6 Puttonyos kommer från vinområdet Tokaj i nordöstra Ungern, den historiska vaggan för Centraleuropas stora söta viner och en appellation på Unescos världsarvslista. Stockarna täcker sluttningarna i Zemplénbergen, på jordar av vulkaniskt ursprung, där floderna Bodrog och Tisza flyter samman. Höstens morgondimmor och därefter soliga eftermiddagar gynnar botrytis här. Märket Château de Sárospatak, som har fått sitt namn efter den historiska staden i appellationens norra del, gör denna cuvée endast under de bästa årgångarna.

Skörden pågår i flera veckor: aszúbären, skrumpna och koncentrerade av ädelröta, plockas bär för bär under successiva genomgångar. De får sedan macerera i jäsande must eller i ett basvin, enligt den traditionella metoden i Tokaj, innan de pressas. Nivån sex puttonyos motsvarar den mest koncentrerade kategorin av klassisk aszú. Vinet genomgår sedan en lång lagring före buteljering, som låter det vinna i komplexitet och harmoni.

Vinet har toner av torkad aprikos, fikon, kvitten, kanderat apelsinskal, honung, saffran, rostad mandel, milda kryddor och flinta. Den lysande guldfärgen förebådar en intensiv och delikat doft. Smaken har stor aromatisk rikedom men förblir utan tyngd tack vare en uppfriskande syra som förlänger en anmärkningsvärt långvarig eftersmak.

Det var romarna som planterade de första vinstockarna, vid en tid då landet ingick i en region som kallades Pannonien. I början av 1700-talet exporterade Ungern, i union med Österrike, sitt mest berömda vin över hela Europa: Tokaj (gjort på druvan Furmint). Som i resten av Europa förstördes vinodlingen av phylloxeran på 1800-talet. Under kommunisttiden sköttes vingårdarna i kooperativ, vilket gav vinproducenterna en stabil inkomst. En hel del småodlare kunde inte hänga med i den växande ekonomin, och de ungerska vingårdarna omstrukturerades och förlorade på vägen 30 % av sin areal. I dag har många familjevingårdar slagit igenom, och vissa gör viner av otrolig kvalitet. Som överallt i Europa minskar vinodlingen inom ramen för EU:s omstruktureringsplan för vinsektorn. Ungern, som ligger på samma breddgrad som Bourgogne, har ett kontinentalt klimat med varma somrar och kalla vintrar. Nederbörden räcker för vinodling utan bevattning, och jordarna är varierade och av hög kvalitet beroende på region. Med ett hundratal inhemska och internationella druvsorter har landet en god sortmångfald. Furmint och hárslevelű från Tokaj, som vinifieras torra och ligger bakom de stora söta vinerna från Tokaj, är utan tvekan de mest kända sorterna i dag. Den mest odlade druvan är olaszrizling för vita viner och kékfrankos för röda. Internationella druvsorter, främst från Bordeaux, frodas särskilt i södra delen av landet, där de ger viner av hög klass.