Vins de Grèce : xinomavro de Naoussa et assyrtiko volcanique
38 bouteilles, du xinomavro de Naoussa à l'assyrtiko des îlesEtt rött vin med fast tannin och hög syra, som påminner om nebbiolo från Piemonte genom sin struktur och sina toner av soltorkad tomat: xinomavro från Naoussa förvirrar alla som väntar sig rundhet och sol. Längre söderut växer assyrtiko i flätade korgar tätt mot marken på Santorini, på vulkanisk aska som vinlusen skonat, och ger salta vita viner med sällsynt stramhet.
Sortimentet följer de två trådarna, från det bergiga norr till de joniska öarna. Thymiopoulos i Naoussa, Tetramythos i Achaia och vingården Sarris på Kefalonia utgör stommen, med agiorgitiko från Nemea och robola som fullbordar bilden.
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Greklands sol samlad i denna cuvée full av friskhet!
Gavalas Winery - Santorini 2024
En Assyrtiko från Santorini med tydlig salt mineralitet, som förenar spänst, djup och aromatisk renhet.
Gavalas Winery - Enalia 2023
Ett precist och salt vitt vin från Santorini, som rent uttrycker Assyrtikons mineraliska spänst vid Egeiska havet.
Petrakopoulos - Muscat 2022
En söt Muscat från Kefalonia som förenar aromatisk intensitet, sötma och salt friskhet.
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
Ett djupt och balanserat rött vin
Giannikos Winery - Pegasus 2022
Ett grekiskt rött vin från Peloponnesos som förenar mogen frukt, friskhet och elegant struktur.
Giannikos Winery - Windmill 2023
Ett ljust och uppfriskande grekiskt vitt vin, som förenar havsbrisen från Peloponnesos med renheten hos Roditis.
Gavalas Winery - Santorini Natural Ferment 2022
En naturligt jäst Assyrtiko från Santorini, stram och salt, som med precision uttrycker den vulkaniska terroirens kraft.
Gavalas Winery - Posta 2024
Ett vitt vin från Santorini med tydlig salt spänst, där den vulkaniska mineraliteten möter en strålande friskhet.
Petrakopoulos - Mov 2019
Ett rött vin från Kefalonia som förenar medelhavsdjup, öns friskhet och elegant textur.
Petrakopoulos - Mavro 2021
Ett rött övin från Kefalonia som förenar maritim friskhet, mogen frukt och fina tanniner.
Petrakopoulos - Palia Armakia 2023
Ett precist och salt vitt vin från Kefalonia, där Robola strålande uttrycker den joniska terroirens friskhet och mineralitet.
Petrakopoulos - Lefko 2023
Ett stramt och salt joniskt vitt vin, som med precision uttrycker den maritima friskheten och renheten i Kefalonias terroirer.
Tetramythos - Sauvignon blanc naturvin 2023
En Sauvignon Blanc från hög höjd som kombinerar djup och aromatisk intensitet
Où pousse la vigne grecque
Den grekiska vinodlingen sträcker sig från det makedoniska fastlandet, med bergen i ryggen, till öarna i Egeiska havet och Joniska havet. Varje område får sin stil av höjden, jorden och avståndet till havet.
| Région | Cépage roi | Le style | Vingårdarna i avdelningen |
|---|---|---|---|
| Naoussa, en Macédoine Coteaux du mont Vermion, climat continental | Xinomavro | Tanin serré, acidité haute, tomate séchée et rose fanée | ThymiopoulosAlta Naoussa, Terre et Ciel, Kayafas |
| Nemea, på Peloponnesos | Agiorgitiko | Cerise noire et prune, tanin velouté, gourmand jeune | Gaia på kullarna i Nemea, Giannikos nära Korinth |
| Santorini, i Kykladerna Cendres, pierre ponce et basalte | Assyrtiko | Citron, pierre à fusil, salinité franche et longue | Gavalas Winery à Megalochori, Artemis Karamoulegos |
| Céphalonie, en mer Ionienne Calcaire, brise marine, pentes du mont Enos | Robola | Agrume confit, fleurs séchées, finale saline et droite | Domaine SarrisPanochori, Megali Petra, Avithos |
| Achaïe, au nord du Péloponnèse Vignes de montagne au-dessus de Kalavryta | Roditis | Blancs vifs et floraux, vinifications nature | TetramythosRoditis, Malagousia, Laurier Noir |
| La Crète | Vidiano | Blanc ample, abricot et amande, acidité souple | Zoumberakis för vidiano, Iliana Malihin för thrapsathiri |
Ön Samos har sitt rykte från muscat blanc à petits grains, odlad på terrasser i bergen och vinifierad både torr och söt. För att placera de här namnen i förhållande till varandra samlar sidan appellationer de produktionsområden som huset följer.
En känd referens för varje lokal druva
Ordförrådet avskräcker redan före första klunken. Här är därför, för varje inhemsk druvsort i sortimentet, smaken den ger, det franska eller italienska vin den ligger närmast, och rätten som passar den.
| Cépage grec | I glaset | Le repère | À table |
|---|---|---|---|
| Xinomavro | Tanin serré, acidité vive, tomate séchée, olive noire | Nebbiolo du Piémont | Agneau au four, aubergines grillées, viandes mijotées |
| Agiorgitiko | Cerise noire, prune, tanin souple, alcool discret | Merlot de rive droite | Moussaka, boulettes d'agneau, tomates farcies |
| Assyrtiko | Citron, pierre à fusil, acidité droite, finale saline | Chablis de coteau calcaire | Poulpe grillé, taramas, friture de petits poissons |
| Robola | Cédrat, pêche jaune, fleurs séchées, minéralité | Vermentino de Ligurie | Poisson au four, câpres, huile d'olive et citron |
| Malagousia | Pêche blanche, basilic, jasmin, bouche ronde | Viognier du Rhône nord | Fyllda grönsaker, färskostar, örtkryddad matlagning |
| Moschofilero | Rose, litchi, écorce d'agrume, peau rosée | Gewurztraminer en version légère | Apéritif, salade grecque, crudités à l'aneth |
| Roditis | Poire, écorce de citron, acidité fine et salée | Pinot gris cultivé en altitude | Sardines grillées, tzatziki, courgettes frites |
Samma druvor genomgår också skalmaceration: vostilidi och tsaoussi från Kefalonia ger tanninrika och texturrika skalmacererade vita viner, som sidan orangeviner samlar tillsammans med deras kusiner från Italien, Georgien och Armenien.
Ingångarna till den grekiska avdelningen
Åtta sätt att komma in i det här vinlandskapet, från den första xinomavron till flaskan vid måltidens avslutning.
Découvrir le xinomavro à petit prix
Un rouge léger de Naoussa, cerise et herbes sèches, complété d'une pointe de mandilaria. Servez-le frais, autour de quinze degrés.
Thymiopoulos Atma Rouge 2021 · 15,90 € la bouteille, par caisse de 6Xinomavro i sin cru-version
Vignes de coteau au pied du mont Vermion, tanin droit, acidité haute et longue finale d'olive noire. La référence du style de Naoussa.
Thymiopoulos Alta Naoussa 2024 · 24 € la bouteille, par caisse de 6Un blanc nature de montagne
Roditis cultivé en altitude au-dessus de Kalavryta, levures indigènes, sulfites réduits au minimum. Poire, citron, finale saline et digeste.
Tetramythos Roditis nature 2024 · 19,90 € la bouteille, par caisse de 6Smaka Santorini i glaset
Assyrtiko de vignes en corbeille sur cendres volcaniques, élevé sur lies fines. Tension citronnée et salinité marquée du début à la fin.
Gavalas Winery Posta 2024 · 34,80 € la bouteille, par caisse de 6Det stora vita vinet från Joniska öarna
Robola de vignes franches de pied plantées en 1960 à Céphalonie, sur calcaire. Cédrat, pêche jaune, pierre fumée et bouche ample.
Panos Sarris Panochori Vieilles Vignes 2023 · 32 € la bouteille, par lot de 3Ett rött vin från Peloponnesos till matbordet
Ren Agiorgitiko från kullarna kring Korinth, mogna röda frukter, peppar och medelhavsörter, fint tannin. Öppnas till en långkokt rätt.
Giannikos Winery Pegasus 2022 · 35 € la bouteille, par lot de 3Une bouteille d'exception à offrir
La cuvée de parcelle du domaine qui a remis Naoussa sur la carte, disponible à la bouteille. Garde longue et profondeur de terroir.
Thymiopoulos Kayafas 2019 · 88 € la bouteille, à l'unitéFölj spåret av macererade vita viner
Vostilidi och tsaoussi från Kefalonia möter här de macererade vita vinerna från resten av världen, texturrika och lätt tanninrika.
Page du rayon · Vins orange
Upprättelsen för ett mycket gammalt vinlandskap
Vin har odlats här i mer än tre tusen år, och ändå daterar sig det moderna grekiska vinet till nittiotalet. En generation vinodlare som rest för att studera oenologi i Bordeaux, Dijon eller Davis återvänder då hem och finner ett intakt arv: hundratals lokala druvor, bergsvingårdar, öar där vinlusen misslyckades. De överger de höga avkastningarna, planterar om i sluttningarna, minskar extraktionen och vinifierar varje druva för sig.
Resultatet ryms i två jämförelser som blivit vanliga bland sommelierer: xinomavro från Naoussa för nebbiolo, assyrtiko från Santorini för de stora strama vita vinerna från svalt klimat. Retsina förblir för sin del en tradition för sig.
Comment on choisit
Vi provar varje cuvée innan den tas in, och vi söker två saker i den här avdelningen: friskheten, som den grekiska värmen gör dyrbar, och troheten mot den lokala druvan. Ett tungt rött vin eller ett vitt som lika gärna kunde komma varifrån som helst får stanna utanför. Resten följer vingårdarna, från Naoussa till Kefalonia.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Det du oftast frågar oss om grekiska viner
Liknar alla grekiska viner retsina?
Retsina, det vita vinet smaksatt med tallharts, upptar i dag en egen nisch i sitt hemland. Merparten av produktionen följer i stället vägen med inhemska druvor vinifierade rent: salt assyrtiko, tanninrik xinomavro, fruktig agiorgitiko. De här vinerna spelar på friskhet och precision i frukten, och många klarar flera år i källaren utan att tappa kraft.
Pourquoi compare-t-on le xinomavro au nebbiolo ?
De två druvsorterna delar en ljus färg som lurar, ett rikligt och stramt tannin, hög syra och en doft av vissnade rosor, soltorkad tomat och oliv. Precis som barolo vinner en xinomavro från Naoussa på att lagras: de första åren förblir den sträv, sedan öppnar sig vinet mot toner av skogsbotten och läder.
Qu'est-ce qui rend l'assyrtiko de Santorin si particulier ?
Öns jord består av aska, pimpsten och lava, ett underlag där vinlusen står maktlös: vinstockarna växer på egen rot, vissa sedan mer än hundra år. Vinodlarna flätar dem till låga korgar, kouloura, för att skydda klasarna mot vinden. Ur det kommer ett mycket stramt vitt vin, citrusdoftande och tydligt salt.
Quelle différence entre agiorgitiko et xinomavro ?
Agiorgitiko från Peloponnesos ger mjuka röda viner med svarta körsbär och plommon och sammetslent tannin: det är druvan som faller i smaken direkt, bekväm till moussaka. Xinomavro från norr gör tvärtom, med fast tannin och hög syra som kräver en fet rätt och några års källarlagring.
Pourquoi ces vins se vendent-ils souvent par lot ou par caisse ?
De grekiska vingårdar vi följer arbetar i små volymer och skickar i hela kartonger, vilket håller flaskpriset nere. Priset som visas på varje produktsida gäller alltid flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Några cuvéer säljs även styckvis, bland annat hos Thymiopoulos och på vingården Sarris.
Quel vin grec servir sur un mezze ou une cuisine méditerranéenne ?
Ett vitt vin av assyrtiko eller robola står emot grillad bläckfisk, taramas och friterad fisk tack vare sin sälta. Till fyllda grönsaker och färskostar fungerar malagousia och dess persikodoft bättre. Till lamm, aubergine och grytor passar xinomavro eller agiorgitiko.
Combien de temps peut-on garder un vin grec ?
Det beror på druvsorten. En roditis eller en malagousia håller sina tre första år, på frukten. En assyrtiko från Santorini klarar gärna tio år och får toner av vax och honung. En xinomavro från Naoussa kräver tålamod och utvecklas under femton år, ibland längre.
Producerar Grekland orangeviner?
Ja, och där återknyter metoden till ett gammalt handgrepp. På Kefalonia macereras ovanliga druvsorter som vostilidi och tsaoussi två veckor med skalen, vilket ger gyllene, texturrika vita viner med pudrigt tannin och toner av kvitten och apelsinskal. Sidan orangeviner samlar den familjen.
À quelle température servir ces bouteilles ?
Räkna med tio till tolv grader för en assyrtiko eller en robola, något svalare för en torr muscat till aperitifen. De röda från Peloponnesos serveras kring sexton grader, xinomavro från Naoussa mellan sexton och arton. Ett lätt rött vin som Atma vinner på en kvart i kylen före serveringen.
Par où commencer si je découvre ce vignoble ?
Börja med en enkel xinomavro och ett vitt naturvin från Achaia: de två glasen ger landets grammatik, tanninet på ena sidan, höjdfriskheten på den andra. Därefter visar en assyrtiko från Santorini vad vulkanen tillför. Sidorna Thymiopoulos och Tetramythos samlar kärnan i urvalet.