Thymiopoulos, biodynamisk xinomavro från Naoussa
9 flaskor, från lättdrucket rött till lagringsdugliga enskilda lägenEtt grekiskt rött vin med pigg syra och fina tanniner, som gärna jämförs med nebbiolo från Piemonte: det är xinomavrons löfte, och det här vinhuset håller det, från vardagsvinet till flaskorna med lång lagringspotential. Apostolos Thymiopoulos odlar sina vinstockar biodynamiskt i Fytia, på sluttningarna av berget Vermio, ovanför Naoussa.
Läs sortimentet i nivåer: Atma som instegsvin, Alta Naoussa för höjden, Terre et Ciel för blandningen av de bästa parcellerna och sedan de enskilda lägena Kayafas och Aftorizo. Två vita viner och en Rapsani kompletterar hyllan.
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
En Xinomavro från hög höjd, full av finess och elegans
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Flaggskeppet från Thymiopoulos, ett av Naoussas största viner
Thymiopoulos - Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023
En komplex, intensiv och salt blandning
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
En harmonisk blandning av grekiska röda druvsorter, odlade på Olympens förberg
Thymiopoulos - Atma Rouge 2021
Ett rött vin från norra Grekland som förenar läckerhet och friskhet
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Ett av vingårdens grands crus från enskilda parceller, från orympade stockar
Thymiopoulos - Assyrtiko Jeunes Vignes 2023
En Assyrtiko från norra Grekland som förenar spänst, frukt och salthet.
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
En magnifik Xinomavro – mjuk, elegant och mycket parfymerad
Från lättdrucket rött till lagringsdugligt enskilt läge
Gå uppför sortimentet steg för steg: för varje nivå blir vinstockarna äldre, lagringen längre och vinet kräver mer tålamod.
| Nivå | Vinet | Vad det tillför | Pris |
|---|---|---|---|
| Instegsvin | Atma Rouge 2021xinomavro, mandilaria | Jordgubbe, körsbär, soltorkad tomat, saftig smak | 15,90 € per flaska, i låda om 6 |
| Vinstockar på hög höjd | Alta Naoussa 2024xinomavro | Plommon, viol, blodapelsin, mjuka tanniner | 24,00 € per flaska, i låda om 6 |
| De bästa parcellerna | Terre et Ciel 2024xinomavro | Viol, tryffel, grafit, spänstig syra | 33,00 € per flaska, i paket om 3 |
| Kalkrikt enskilt läge | Kayafas 2019xinomavro | Gamla stockar, lång lagring på ekfat | 88,00 € per flaska |
| Enskilt läge med oympade stockar | Aftorizo 2020xinomavro | Stockar från tiden före vinlusen, på skiffer och granit | 88,00 € per flaska |
| Vid foten av Olympen | Terra Petra 2020xinomavro, stavroto, krassato | Björnbär, körsbär, skogsbotten, sammetslena tanniner | 27,90 € per flaska, i låda om 6 |
| Friskt vitt | Assyrtiko Jeunes Vignes 2023assyrtiko | Stramhet, frukt och salthet, lagring i tank | 19,98 € per flaska, i låda om 6 |
| Vitt vin från amfora | Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023assyrtiko, malagousia, vidiano, aidani | Torkad persika, kanderad citrus, rökig sten | 42,00 € per flaska, i paket om 3 |
Kayafas och Aftorizo säljs per flaska, de andra cuvéerna i paket om 3 eller låda om 6. För att jämföra med andra röda viner från landet, öppna hyllan viner från Grekland.
Höjd, jordmån och lagringstid
Ett annat sätt att välja: var varje vin kommer ifrån, vilken jord det växer i och hur många år det kan vänta i källaren.
| Cuvée | Terroir | Lagringspotential | Till bordet |
|---|---|---|---|
| Atma Rouge | Naoussa, vinstockar på 400 m | 1 till 5 år | Grillat, moussaka, pizza |
| Alta Naoussa | Vinstockar på 450 till 650 m, skiffer och granit | 5 till 10 år | Ugnsstekt lamm, fågel med örter |
| Terre et Ciel | Blandning av parceller, vinstockar i genomsnitt 44 år gamla | 15 år och mer | Lammstek, svamp, tryffel |
| Kayafas | Enskilt läge på 180 m, djup kalksten, vinstockar över 50 år gamla | 15 år och mer | Fågelvilt, bräserat nötkött |
| Aftorizo | Höjderna i Fytia på 450 m, skiffer och granit | 15 år och mer | Nötstek, lagrade ostar |
| Terra Petra | Rapsani, 600 m vid foten av Olympen | 5 till 10 år | Lamm med oliver, daube |
| Vita viner | Fytia och Naoussa, lerkalk och sluttningarna på Vermio | 5 till 10 år | Grillad fisk, fetaost, kryddig mat |
Servera de röda vinerna kring 16 °C och dekantera de enskilda lägena en timme före måltiden. Odlingsmetoden hittar du på hyllan biodynamiska viner.
En flaska från Naoussa för varje lust
Utgå från tillfället, cuvéen följer efter.
Upptäck xinomavro
Ett saftigt och friskt rött vin med toner av jordgubbe och soltorkad tomat, för att bekanta sig med Naoussas stora druva.
Atma Rouge 2021, 15,90 € per flaska, i låda om 6Höjdernas friskhet
Vinhusets högst belägna vinstockar, mellan 450 och 650 m, ger ett rent och energiskt rött vin med mjuka tanniner.
Alta Naoussa 2024, 24,00 € per flaska, i låda om 6En flaska att lägga i källaren
Blandningen av de bästa parcellerna, lagrad arton månader på 500-litersfat, med en lagringspotential på femton år och mer.
Terre et Ciel 2024, 33,00 € per flaska, i paket om 3Ett enskilt läge för de stora tillfällena
Stockar från tiden före vinlusen, över femtio år gamla, på skiffern i Fytia, för en sällsynt xinomavro att öppna med tålamod.
Aftorizo 2020, 88,00 € per flaskaEtt vitt vin till havets läckerheter
Santorinis druva planterad i Naoussas kontinentala jordar: stram, salt och fruktig, gjord för grillad fisk.
Assyrtiko Jeunes Vignes 2023, 19,98 € per flaska, i låda om 6Ett skalmacererat vitt vin
Fyra grekiska druvor, varav tre vinifierade med skalen i amfora: ett texturrikt vitt vin med toner av torkad persika och kamomill.
Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023, 42,00 € per flaska, i paket om 3Jämför med nebbiolo
Samma syra, samma strama tanniner, samma doft av ros och tjära: prova xinomavrons kusin från Piemonte.
Hyllan nebbioloHela vinlandet Grekland
Från Santorini till Makedonien, urvalets andra grekiska vinhus och deras inhemska druvor, röda som vita.
Hyllan viner från Grekland
Från druvor sålda till kooperativet till vin på flaska
Familjen Thymiopoulos har odlat vin i Fytia i generationer, men sålde sina druvor till det lokala kooperativet. Med en examen i ønologi från Aten återvände Apostolos till vinhuset för att buteljera vinet under eget namn och ställa om vingårdarna till biodynamik.
Hans råvara är xinomavro, vars namn betyder ”svart och syrlig”. Ljus färg, hög syra, fasta tanniner: den åldras som en nebbiolo och får med åren toner av soltorkad tomat, läder och skogsbotten. På vinhuset lagras instegscuvéerna i tank eller på begagnade fat för att bevara frukten, medan de enskilda lägena får lång lagring på ekfat.
Naoussa och Rapsani
Naoussa, i grekiska Makedonien, är en appellation för ren xinomavro med berget Vermio i ryggen, ett tempererat kontinentalt klimat och svala nätter. Rapsani ligger längre söderut, vid foten av Olympen: där blandas xinomavro med stavroto och krassato. För andra europeiska appellationer, se vår guide till appellationer.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här frågar man oss om Thymiopoulos
Vilket av vinhusets viner ska man börja med?
Börja med Atma Rouge 2021, 15,90 € per flaska i låda om 6: en xinomavro som mjukats upp med lite mandilaria, saftig och frisk. Om du gillar stilen kan du gå vidare till Alta Naoussa 2024, 24,00 € per flaska i låda om 6, finare och mer mineralisk tack vare de högt belägna vinstockarna.
Varför jämförs xinomavro med nebbiolo?
De två druvorna delar en ljus färg, hög syra och fasta tanniner som kräver tid. De utvecklas också mot liknande aromer: torkad ros, körsbär, tjära, skogsbotten. Xinomavro tillför ofta en ton av soltorkad tomat. För att prova originalet från Piemonte, bläddra på hyllan nebbiolo.
Vad innebär biodynamik på vinhuset?
Biodynamik är en vidareutveckling av ekologisk odling: preparat av växter och gödsel, jordbearbetning i takt med årstiderna, vildjäst i vinkällaren. Hos Thymiopoulos kombineras den med handplockning och reducerade svaveldoser. Andra vinodlare som arbetar på samma sätt väntar på hyllan biodynamiskt vin.
Vad är skillnaden mellan Kayafas och Aftorizo?
Det är två enskilda lägen med xinomavro som säljs för 88,00 € per flaska. Kayafas växer på omkring 180 m på djup kalksten, med vinstockar över 50 år gamla och lång maceration. Aftorizo kommer från höjderna i Fytia, på 450 m, på skiffer och granit, med oympade stockar från tiden före vinlusen. Kalksten på ena sidan, skiffer på den andra: två tolkningar av samma druva.
Hur länge kan man lagra Terre et Ciel?
Terre et Ciel 2024 är en blandning av vinhusets bästa parceller, med vinstockar i genomsnitt 44 år gamla, och lagras arton månader på 500-litersfat. Det kan lagras i femton år och mer. Som ungt bör det dekanteras en timme. Det kostar 33,00 € per flaska, i paket om 3, så att du kan öppna en nu och låta de andra vänta.
Hur säljs dessa viner?
Kayafas och Aftorizo säljs per flaska, för 88,00 €. De andra cuvéerna säljs i paket om 3 eller i låda om 6: Terre et Ciel och Blanc des Côteaux i paket om 3, Atma, Alta Naoussa, Terra Petra och Assyrtiko i låda om 6. Priset som visas på varje kort är priset per flaska.
Vad är Terra Petra?
Terra Petra 2020 kommer från appellationen Rapsani, cirka 50 km söder om Naoussa, vid foten av berget Olympen, på omkring 600 m höjd. Där blandas xinomavro med stavroto och krassato, och vinet lagras arton månader på gamla barriquer. Det kostar 27,90 € per flaska, i låda om 6, och passar bra till lamm med oliver.
Gör vinhuset också vita viner?
Ja. Assyrtiko Jeunes Vignes 2023, vinifierat i tank, bjuder på stramhet och salthet för 19,98 € per flaska i låda om 6. Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023 är en blandning av assyrtiko, malagousia, vidiano och aidani, där en del skalmacereras i amfora. Det kostar 42,00 € per flaska, i paket om 3.
Vilka rätter passar till xinomavro?
Syran och tanninerna kräver mustiga rätter. Atma passar till grillat och moussaka. Alta Naoussa och Terra Petra passar till ugnsstekt lamm med örter. Terre et Ciel, Kayafas och Aftorizo passar till vilt, svamp och bräserat kött. Servera dem kring 16 °C, i ett rymligt glas.