Vilket vin till vilt? Våra röda viner till rådjur och vildsvin
356 viner att servera till viltTill vilt serverar du ett rött vin med karaktär och mjuka tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med några års flasklagring. Aromerna av skogsbotten och läder i ett moget vin svarar mot det vilda köttet.
Vildfågel, som är finare, föredrar pinot noir eller Barbaresco. Hårvilt i civet kräver en Barolo, en Amarone från Veneto eller en Brunello från Montalcino. Italien har en stor plats i vårt urval, tillsammans med Spanien, Sydafrika och USA.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
En djup och rasren cabernet från Margaret River, buren av mörk frukt, ceder och en elegant friskhet.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
En mycket precis Cabernet Sauvignon från Yarra Valley, som förenar aromatisk intensitet, friskhet och fin textur.
Gérard Dorsaz - Cornalin 2022
Ett exceptionellt rött vin från Valais, arvtagare till den alpina terroiren
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Ett stort rött vin från Margaret River som förenar djup, finess och maritim spänst.
Torres - Mas De La Rosa Garnacha 2019
Gamla Garnacha-stockar på hög höjd – mogna hallon och doft av garrigue.
Domaine de la Roche Aiguë - Pommard Rouge 2022
En Pommard trogen sitt rykte: kraftfull, mörk och byggd för att hålla.
Torres - Perpetual Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet från egendomens gamla, högt belägna stockar, svarta vinbär och grafit.
Rocca Di Frassinello - Le Sughere Di Frassinello 2020
Sangiovese och bordeauxdruvor från den toskanska kusten: mogen frukt, kryddor och fin fatkaraktär.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rouge 2023
Svarta vinbär, läder och tobak, en premier cru från gamla stockar skapad för källaren.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Gamla stockar i Mercurey – täta mörka bär och tydlig peppar.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2019
Santa Ritas flaggskeppsvin: svarta vinbär, ceder och tobak i en tanninrik stomme byggd för att hålla.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2020
Mogna körsbär och lakrits, Nuits-Saint-Georges kraft med fina tanniner.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
Appassimento i sammetslen tappning, med kanderade mörka bär och milda kryddor.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
Valais främsta druvsort i sin tätaste tappning, med svarta vinbär, svartpeppar och granittanniner.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Gamla stockar i Gevrey-Chambertin – björnbär och läder, burna av silkiga tanniner.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2018
Mogen Sangiovese från Montepulciano, med svarta körsbär, tobak och läder.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2019
Referensen för Cabernet i delstaten Washington: stram, mineralisk och gjord för att lagras.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
En precis och djup toskansk Vino Nobile, mellan strålande frukt och förfinade kryddor.
Poliziano - Asinone 2019
En stor terroirdriven Vino Nobile, djup och stilfull. Toscana i en strukturerad och elegant tappning.
Pintia - Pintia 2020
Kraften från Toro, hanterad med precision och friskhet.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
En Rosso Piceno från gamla stockar, djup och elegant. Friskheten från Marche i en fin komplexitets tjänst.
Monteraponi - Il Campitello 2021
En cru från Radda in Chianti, djup och stilfull. Höjdlägets friskhet möter de gamla stockarnas kraft.
Elena Walch - Kermesse MMXVI 2021
En tät alpin blandning: plommon och mörk choklad, strukturerad för att lagras.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
En blandning av Únicos bästa årgångar – Vega Sicilias mest fulländade signatur.
Vilket vin beroende på viltet och tillagningen?
Vildfågel kräver finess, hårvilt kraft. Såsen förfinar sedan valet.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Civet på vildsvin civet, vildsvinsgryta | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sås redd med blod kräver ett kraftfullt och djupt vin med mogna tanniner. |
| Rådjur med sauce grand veneur noisetter, filé eller stek av rådjur | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pepparsåsen och de röda bären passar med vinets mörka frukt och kryddor. |
| Ugnsstekt fasan fasan, rapphöna, vild pärlhöna | Pinot noir, Barbaresco | Vildfågelns fina kött passar med elegans och aromer av skogsbotten. |
| Duva och vaktel rosa duvunge, vaktel med vindruvor | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin från Valais | Ett rosa och smakrikt kött kräver ett elegant rött vin med pigg syra. |
| Hare à la royale hare, harragu | Amarone, appassimento, mogen Barolo | En fyllig och intensiv rätt kräver det mest koncentrerade av röda viner, med toner av torkad frukt. |
| Stek av kronhjort eller hind stek, hindfilé | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert och rosa kött passar med ett mjukt vin med fina tanniner och frisk frukt. |
| Viltterrin rådjurspastej, fasanterrin | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serverad kall passar terrinen med ett friskt, kryddigt och lättsamt rött vin. |
Ju mer viltet är hängmört eller länge marinerat, desto mer vinner vinet på att vara moget.
Italien, ett land av jakt och stora röda viner
Till vilt kommer våra favoriter från Italien. Nebbiolon från Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blandar körsbär, vissnad ros, tryffel och läder: en självklar kombination till civet på vildsvin eller ugnsstekt rådjur. Med några års lagring, som Barolo Bricco delle Viole från 460 Casina Bric, blir tanninerna silkiga och omsluter köttet.
I Veneto ger corvina och rondinella Amarone, som framställs av torkade druvor. Den från Zeni, rik på torkad frukt och kryddor, passar perfekt till hare à la royale. Till en enklare måltid ger en Valpolicella Ripasso samma karaktär med mer lätthet. Och i Toscana ger sangiovese i Brunellon från Tricerchi en välkommen friskhet till de fylligaste såserna.
Tre kombinationer att prova
Civet på vildsvin och Barolo. Nebbiolons djup svarar mot såsen med vin och blod.
Fasan med kål och Barbaresco. En luftigare nebbiolo till ett delikat kött.
Rådjursterrin och Ruchè. De blommiga och pepprigt kryddiga tonerna i detta röda vin från Piemonte friskar upp förrätten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och vilt
Vilket vin till civet på vildsvin?
Till civet på vildsvin serverar du ett kraftfullt och moget rött vin: Barolo, Amarone eller en cabernet sauvignon med några år på nacken. Såsen redd med blod och vin kräver djup och mogna tanniner. En Valpolicella Ripasso är en mer lättillgänglig version av kombinationen.
Vilket rött vin till rådjur?
Till rådjur väljer du ett kryddigt rött vin med mörk frukt, som syrah, Brunello di Montalcino eller cabernet sauvignon. Sauce grand veneur, med bär och peppar, får ett naturligt eko i dessa viner. För fler idéer, läs vår guide vilket vin till vilt.
Vilket vin till fasan eller rapphöna?
Till fasan eller rapphöna serverar du ett fint och elegant rött vin: pinot noir från Bourgogne eller annat håll, Barbaresco eller nebbiolo från Langhe. Vildfågel har ett delikat kött som föredrar finess framför kraft. En fatlagrad chardonnay passar också till fasan i gräddsås.
Kan man servera vitt vin till vilt?
Ja, ett vitt vin kan passa till viss vildfågel, särskilt i gräddsås eller med svamp. Välj då ett fylligt och fatlagrat vitt vin, som en fatlagrad chardonnay eller ett vin med generös textur. Till hårvilt och såser med rött vin är rött vin fortfarande det bästa valet.
Ska vinet till vilt dekanteras?
Ja, karaffera ett ungt och kraftfullt rött vin en till två timmar före en vilträtt: tanninerna mjukas upp och aromerna öppnar sig. Ett moget vin dekanterar du hellre precis före serveringen, för att bevara de delikata tonerna av skogsbotten. För fler serveringsråd, besök vår sida mat och vin.
Vilken temperatur ska vinet till vilt ha?
Servera de kraftfulla röda vinerna till vilt vid 16 till 18 °C, och de finare röda vinerna till vildfågel runt 15 °C. En kontrollerad temperatur håller vinet friskt och precist mot fylliga såser. Öppna flaskan i förväg så att vinet hinner andas.