Vilket vin till vilt? Våra röda viner till rådjur och vildsvin
356 viner att servera till viltTill vilt serverar du ett rött vin med karaktär och mjuka tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med några års flasklagring. Aromerna av skogsbotten och läder i ett moget vin svarar mot det vilda köttet.
Vildfågel, som är finare, föredrar pinot noir eller Barbaresco. Hårvilt i civet kräver en Barolo, en Amarone från Veneto eller en Brunello från Montalcino. Italien har en stor plats i vårt urval, tillsammans med Spanien, Sydafrika och USA.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
En Brunello från ett enskilt skifte med mörkt djup och rasren längd. Sangiovesens kraft, buren av en anmärkningsvärd friskhet.
San Polino - Helichrysum 2019
En Brunello från hög höjd, intensiv och djupt doftande. Sangiovesens friskhet omsluter en struktur byggd för att lagras.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
En Priorat med relief, där fruktens djup möter skifferns mineraliska avtryck.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Ett stort rött vin från hög höjd, med jordig finess och energi. Chianti i sin mest luftiga tappning.
Poliziano - Le Caggiole 2018
En stor Sangiovese från ett enskilt skifte, som förenar blommig finess och fruktdjup. Montepulcianos eleganta signatur.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
En djup och sammetslen terroir-Amarone, där fruktens fyllighet möter en elegant kryddig struktur.
Dominio del Challao - Challao 2021
En Rioja från höjden, djup och stram. Fruktens finess möter kalkprägeln från Labastida.
Pegaso - Granito 2022
En garnacha från höjden, vibrerande och tydligt präglad av granit. Blommig finess möter en generös stomme.
The Mascot - The Mascot 2021
Ett stort rött vin från Napa Valley, intensivt och förfinat, från familjen Harlans unga stockar.
Planeta - Burdese 2018
Ett stort sicilianskt rött vin med karaktär, där bordeauxelegans möter medelhavets generositet.
Tenuta San Guido - Guidalberto 2023
Ett förfinat toskanskt rött vin, där friskheten från Bolgheri möter ett fruktigt och kryddigt djup.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
En generös och djup Priorat, mellan mörk frukt, kryddor och skiffermineralitet.
San Polino - Brunello 2018
En precis och djup Brunello, buren av frukt, kryddor och en mineralisk friskhet.
Clos Mogador - Manyetes 2021
En djup och mineralisk Priorat från sluttningsläge, som intensivt visar renheten hos Carignan på skiffer.
Pegaso - Pizarra 2021
En djup och mineralisk Garnacha från höjden. Skiffern ger en fin och långvarig smak.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
En djup och mineralisk Priorat, formad av skiffersluttningarna i Gratallops.
Tenuta San Guido - Le Difese 2023
Ett förfinat och saftigt Toscana, där Sangiovese möter elegansen hos Cabernet Sauvignon.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
En intensiv och mineralisk Priorat, buren av de gamla stockarnas djup.
Agricola Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
En stor Nebbiolo från Ghemme, djup och rasren, där den alpina friskheten möter en elegant struktur och en anmärkningsvärd aromatisk komplexitet.
Monteraponi - Chianti 2022
En Chianti Classico från höjden, rak och vibrerande. Sangiovesens finess buren av en mineralisk struktur.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
En Cabernet Sauvignon från Napa Valley som förenar fruktrenhet, friskhet och djup, byggd för lagring.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
En stor Tempranillo från Ribera del Duero, som förenar djup, precision och elegans i en silkig textur.
Quinta da Carolina - Xisto Amarelo 2021
Ett intensivt och mineraliskt rött vin från Douro, mellan mogen mörk frukt och skifferprägel.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Tre Terre 2013
En Amarone med stort djup, som förenar kraft, aromatisk komplexitet och elegant textur.
Vilket vin beroende på viltet och tillagningen?
Vildfågel kräver finess, hårvilt kraft. Såsen förfinar sedan valet.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Civet på vildsvin civet, vildsvinsgryta | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sås redd med blod kräver ett kraftfullt och djupt vin med mogna tanniner. |
| Rådjur med sauce grand veneur noisetter, filé eller stek av rådjur | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pepparsåsen och de röda bären passar med vinets mörka frukt och kryddor. |
| Ugnsstekt fasan fasan, rapphöna, vild pärlhöna | Pinot noir, Barbaresco | Vildfågelns fina kött passar med elegans och aromer av skogsbotten. |
| Duva och vaktel rosa duvunge, vaktel med vindruvor | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin från Valais | Ett rosa och smakrikt kött kräver ett elegant rött vin med pigg syra. |
| Hare à la royale hare, harragu | Amarone, appassimento, mogen Barolo | En fyllig och intensiv rätt kräver det mest koncentrerade av röda viner, med toner av torkad frukt. |
| Stek av kronhjort eller hind stek, hindfilé | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert och rosa kött passar med ett mjukt vin med fina tanniner och frisk frukt. |
| Viltterrin rådjurspastej, fasanterrin | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serverad kall passar terrinen med ett friskt, kryddigt och lättsamt rött vin. |
Ju mer viltet är hängmört eller länge marinerat, desto mer vinner vinet på att vara moget.
Italien, ett land av jakt och stora röda viner
Till vilt kommer våra favoriter från Italien. Nebbiolon från Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blandar körsbär, vissnad ros, tryffel och läder: en självklar kombination till civet på vildsvin eller ugnsstekt rådjur. Med några års lagring, som Barolo Bricco delle Viole från 460 Casina Bric, blir tanninerna silkiga och omsluter köttet.
I Veneto ger corvina och rondinella Amarone, som framställs av torkade druvor. Den från Zeni, rik på torkad frukt och kryddor, passar perfekt till hare à la royale. Till en enklare måltid ger en Valpolicella Ripasso samma karaktär med mer lätthet. Och i Toscana ger sangiovese i Brunellon från Tricerchi en välkommen friskhet till de fylligaste såserna.
Tre kombinationer att prova
Civet på vildsvin och Barolo. Nebbiolons djup svarar mot såsen med vin och blod.
Fasan med kål och Barbaresco. En luftigare nebbiolo till ett delikat kött.
Rådjursterrin och Ruchè. De blommiga och pepprigt kryddiga tonerna i detta röda vin från Piemonte friskar upp förrätten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och vilt
Vilket vin till civet på vildsvin?
Till civet på vildsvin serverar du ett kraftfullt och moget rött vin: Barolo, Amarone eller en cabernet sauvignon med några år på nacken. Såsen redd med blod och vin kräver djup och mogna tanniner. En Valpolicella Ripasso är en mer lättillgänglig version av kombinationen.
Vilket rött vin till rådjur?
Till rådjur väljer du ett kryddigt rött vin med mörk frukt, som syrah, Brunello di Montalcino eller cabernet sauvignon. Sauce grand veneur, med bär och peppar, får ett naturligt eko i dessa viner. För fler idéer, läs vår guide vilket vin till vilt.
Vilket vin till fasan eller rapphöna?
Till fasan eller rapphöna serverar du ett fint och elegant rött vin: pinot noir från Bourgogne eller annat håll, Barbaresco eller nebbiolo från Langhe. Vildfågel har ett delikat kött som föredrar finess framför kraft. En fatlagrad chardonnay passar också till fasan i gräddsås.
Kan man servera vitt vin till vilt?
Ja, ett vitt vin kan passa till viss vildfågel, särskilt i gräddsås eller med svamp. Välj då ett fylligt och fatlagrat vitt vin, som en fatlagrad chardonnay eller ett vin med generös textur. Till hårvilt och såser med rött vin är rött vin fortfarande det bästa valet.
Ska vinet till vilt dekanteras?
Ja, karaffera ett ungt och kraftfullt rött vin en till två timmar före en vilträtt: tanninerna mjukas upp och aromerna öppnar sig. Ett moget vin dekanterar du hellre precis före serveringen, för att bevara de delikata tonerna av skogsbotten. För fler serveringsråd, besök vår sida mat och vin.
Vilken temperatur ska vinet till vilt ha?
Servera de kraftfulla röda vinerna till vilt vid 16 till 18 °C, och de finare röda vinerna till vildfågel runt 15 °C. En kontrollerad temperatur håller vinet friskt och precist mot fylliga såser. Öppna flaskan i förväg så att vinet hinner andas.