Vilket vin till sushi? Mejslade vita viner, bubbel och sake
188 viner och saker att servera till sushiTill sushi serverar du ett torrt och mejslat vitt vin som riesling eller grüner veltliner, ett mousserande brut eller en japansk sake. Dessa drycker passar till det vinägersmaksatta riset, den råa fiskens finess och sojasåsens umami.
Till en blandning av lax och california rolls är en riesling från Tyskland med lätt sötma ett fint val. Sashimi på vit fisk föredrar renheten i en sake. Till tonfisk eller glaserad ål överraskar en lätt pinot noir serverad sval.
Ziereisen - Gutedel 2022
En rak och salt Gutedel från Markgräflerland, som förenar kristallklar friskhet och mineralisk finess.
Tenuta Monte Ilice - Etna Rosso 2018
Ett vulkaniskt rött vin från Etnas sluttningar
Yoshimura - Saké Kurumazaka 2021
En Kimoto Junmai från Nara, på samma gång fyllig, precis och med djup umami.
Zaku - Saké Megumi No Tomo
En fin Junmai Ginjo från Mie, där risets renhet och den aromatiska friskheten uttrycks med balans och precision.
Fukunishiki - Saké Fu Junmai
En fin sake från Hyōgo prefektur, en terroir med rik risodlingstradition.
Gonzalo Guzmán - Cinsault Oriundo de Itata 2023
En saftig och livfull Cinsault som speglar Itatas terroir
Zaku - Saké Impression M Genshu
En precis och uttrycksfull Junmai Ginjo Genshu, som förenar aromatisk intensitet och kristallklar friskhet.
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Medelhavslyster i en terroir i Anderna, som förenar friskhet, komplexitet och tidlös förfining
Sakehitosuji - Saké Kinrei
En delikat och ren Junmai Ginjo, som förenar aromatisk finess och silkig textur och lyfter det japanska köket och rätter med havskaraktär.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon Landmark Release 2009
En ikonisk och mycket ren Semillon från Hunter Valley, som förenar precis friskhet och anmärkningsvärd lagringspotential.
Idee Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
En precis och livfull australisk blanc de blancs, som förenar havets friskhet och elegant mousse.
Savage Wines - Never been asked to Danced 2024
En fantastisk Chenin Blanc från gamla stockar planterade 1956
Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG 2025
En extra brut-prosecco från Rive di Refrontolo – grönt äpple, fin och spänstig mousse.
Duckhorn - Sauvignon Blanc 2022
Grapefrukt, lime och örtiga toner – ett stramt vitt vin balanserat av rundhet.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2022
Ett vin fullt av talang, filtrerat genom minimalism och ett rent uttryck för terroiren.
Tenuta Monte Ilice - Etna Bianco 2019
Ett vitt vin från vinstockar som växer runt en slocknad krater på Etna
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
En Chenin Blanc med kort skalkontakt som ger textur, komplexitet och friskhet
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Ett mousserande vin från Kapregionen gjort enligt traditionell metod, med exotiska toner och toner av brioche
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Ett fint vitt vin från norra Spanien, från vingårdar vid foten av Pyrenéerna
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2025
Ett vitt vin med stor finess från branta vingårdar med över 40 graders lutning!
Leze Herholdt Wines - Semillon Mirum 2023
En tät och vaxig sémillon av gamla stockar från Franschhoek, gjord av en ung och passionerad vinmakare.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Ett elegant vitt vin med perfekt balans mellan spänst och mineralitet
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Ett runt, fint och komplext vitt vin med intensiva smaker av gula frukter
Vilket vin beroende på sorts sushi?
Fisken, såsen och smaksättningen styr valet. Här är våra riktmärken för att sätta ihop ditt sushifat.
| Bit | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Sashimi på vit fisk guldsparid, havsabborre, sanktpersfisk | Torr sake, grüner veltliner | En renhet som respekterar den råa fiskens delikatess. |
| Nigiri och sashimi på lax nigiri med lax, sashimi med lax | Torr eller halvtorr riesling, lätt fatpräglad chardonnay | Syran balanserar laxens fett, den fruktiga touchen mildrar sojan. |
| California rolls och maki med avokado california, maki med gurka och avokado | Sauvignon blanc, albariño | Den gröna friskheten svarar mot avokado, gurka och sesam. |
| Blåfenad tonfisk och toro nigiri med tonfisk, sashimi på toro | Lätt pinot noir, Etna Rosso serverad sval | Silkiga tanniner följer ett rött och smältande kött. |
| Glaserad ål och söta såser unagi, rolls med teriyakisås | Riesling med en touch av sötma, sake | Vinets sötma svarar mot den karamelliserade såsen. |
| Tempura och krispiga rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, mousserande brut | Bubblorna rensar gommen efter den lätta friteringen. |
| Blandat sushifat blandning av nigiri, maki och sashimi | Mousserande brut, riesling, sake | Mångsidiga profiler som följer varje bit på fatet. |
Wasabi och inlagd ingefära är kraftfulla: använd dem sparsamt så att vinet kommer till sin rätt.
Riesling och sake, våra två bundsförvanter
Till sushi rekommenderar vi först och främst riesling. Den från Tyskland, som Riesling Trocken från Wittmann, förenar spänst, citrustoner och mineralitet: den möter det vinägersmaksatta riset och laxen med precision. Grüner veltliner från Österrike, med sin pepprighet, fungerar mycket bra med ingefära.
Sake tillhör samma smakfamilj som det japanska köket. Den mjuka texturen och umamin förlänger smaken av rå fisk och sojasås. Till en festmåltid gör de italienska bubblorna underverk: Prosecco från Sutto eller Asolo Prosecco Extra Brut från Bresolin friskar upp ett fat med tempura och maki. Slutligen har Etna Bianco från Barone di Villagrande, baserad på carricante, en vulkanisk salthet som är perfekt till sashimi.
Tre kombinationer att prova
Sashimi på guldsparid och sake. Två uttryck för renhet som svarar mot varandra.
Nigiri med lax och Riesling Trocken från Wittmann. En pigg syra som balanserar fiskens fett.
Räktempura och Prosecco extra brut. Fina bubblor till en krispig tugga.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och sushi
Vilket vitt vin till sushi?
Riesling är sushins bästa bundsförvant: torr eller med lätt sötma balanserar den det vinägersmaksatta riset och sojasåsen. Grüner veltliner, albariño och sauvignon blanc är utmärkta alternativ, friska och precisa. Välj vita viner med lite fatkaraktär, som ger den råa fisken full plats.
Vilket rött vin till sushi?
Välj ett lätt rött vin med fina tanniner, serverat svalt: en pinot noir från Nya Zeeland eller en Etna Rosso. Det passar framför allt till tonfisk, toro och glaserad ål. Till bitarna med vit fisk återgår du hellre till ett friskt vitt vin eller en sake, som är mer delikata.
Sake eller vin till sushi?
Båda fungerar, i olika register. Sake delar det japanska kökets umami och följer den råa fisken mjukt. Vitt vin ger mer syra, användbart mot laxens fett. Varför välja? Servera en sake till sashimin och sedan en riesling till makin.
Vilket vin till maki och california rolls?
Till maki och california rolls serverar du ett friskt och aromatiskt vitt vin: sauvignon blanc, albariño eller torr riesling. Avokadon, gurkan och sesamen passar med deras gröna livlighet. Till rolls med kryddig majonnäs eller färskost ger ett mousserande brut en fin lätthet.
Vilket mousserande vin till sushi?
Ett mousserande brut eller extra brut är ett mycket bra val, särskilt till tempura och blandade fat. De fina bubblorna friskar upp gommen och framhäver krispigheten. En blanc de blancs baserad på chardonnay eller en Prosecco extra brut passar perfekt till lax och räkor. Se våra mousserande viner.
Vilken temperatur ska sake till sushi ha?
Servera de flesta saker kalla, vid 8 till 12 °C, för att lyfta fram deras delikata aromer av frukt och ris. Vissa fylligare saker serveras också ljumma, runt 40 °C, till tillagade eller grillade bitar. För vita viner, räkna med 8 till 10 °C.