Vilket vin till sushi? Mejslade vita viner, bubbel och sake
188 viner och saker att servera till sushiTill sushi serverar du ett torrt och mejslat vitt vin som riesling eller grüner veltliner, ett mousserande brut eller en japansk sake. Dessa drycker passar till det vinägersmaksatta riset, den råa fiskens finess och sojasåsens umami.
Till en blandning av lax och california rolls är en riesling från Tyskland med lätt sötma ett fint val. Sashimi på vit fisk föredrar renheten i en sake. Till tonfisk eller glaserad ål överraskar en lätt pinot noir serverad sval.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
En mycket precis australisk Chardonnay, där friskhet, mineralisk spänst och elegans förenas och visar hela finessen hos Yarra Valleys svala terroirer.
Kusuda - Dry Riesling 2024
En torr och kristallklar nyzeeländsk Riesling, där den skarpa friskheten möter en mycket ren aromatisk precision.
Sakehitosuji - Saké Junmaishu
En precis och harmonisk Junmaishu från Okayama, där risets renhet möter en silkig textur med umami.
Ott Estate - Ried Spiegel Feuersbrunn 2021
En precis och salt terroir-Grüner Veltliner, som med finess uttrycker lössdjupet i Ried Spiegel.
Viu Manent - Secret Sauvignon Blanc 2024
En precis och livfull chilensk Sauvignon, där havets friskhet möter en intensiv och ren aromatik.
Zaku - Saké Monad
En precis och kristallklar Junmai Ginjo, där risets renhet möter en delikat fruktig friskhet.
Otronia - Brut Nature Rosé
En mousserande rosé från Patagonien med stor friskhet, där Pinot Noirs precision möter energin i det sydliga klimatet.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
En precis och salt maritim australisk Chardonnay, där friskheten går hand i hand med en fin fatkomplexitet.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
En precis och salt terroir-Grüner Veltliner, som lyfter fram Kamptals mineraliska elegans.
Michelini i Mufatto - MA Doña Blanca 2022
Ett vitt vin från Bierzo, på samma gång salt och energiskt, som visar finessen hos druvan Doña Blanca på skifferjordar.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
En precis och salt Riesling från kalkterroir, som förenar spänst, aromatisk renhet och stor elegans.
House of Arras - Blanc de Blanc
En precis och livfull blanc de blancs från Tasmanien, som förenar havets friskhet med komplexiteten från en lång lagring på jästfällningen.
Tabalí - Talinay Caliza Chardonnay 2022
En Chardonnay med uppfriskande syra och ihållande mineralitet
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
En Chardonnay som förkroppsligar den sydafrikanska terroirens friskhet och sol
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Ett argentinskt mousserande vin enligt traditionell metod – färsk brioche och vita blommor.
Santa Margherita - Spumante Rosé
Fina bubblor, röda bär och en touch av rostat bröd till aperitifen.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2024
Ett ekologiskt odlat vitt vin från Slovenien med stor finess!
Elena Walch - Müller Thurgau 2025
En müller-thurgau från sluttningarna kring Tramin, aromatisk och frisk, med toner av örter, muskot och aprikos.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
En kristallklar vit Beaune premier cru, med gula frukter, vita blommor och en touch av stjärnanis.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
En biodynamisk grand cru Les Preuses, precis och sammetslen, mellan brioche, apelsin, kanel och salt eftersmak.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
En biodynamisk Chablis från vinodlingen la Boissonneuse – solig, rund, fruktig och mineralisk.
Torresella - Prosecco Rosé Brut
En rosé-Prosecco av glera och pinot noir, med fin mousse och toner av blommor, citrus och röda bär.
Chavin - Zéro Sauvignon Blanc 2023
En avalkoholiserad sauvignon blanc, livlig och precis, med toner av svartvinbärsknopp, fläder och citrus.
Thiénot - Champagne Brut Rosé
En mjuk och generös rosé från Champagne, med lysande röda bär och en livlig, frisk mousse.
Vilket vin beroende på sorts sushi?
Fisken, såsen och smaksättningen styr valet. Här är våra riktmärken för att sätta ihop ditt sushifat.
| Bit | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Sashimi på vit fisk guldsparid, havsabborre, sanktpersfisk | Torr sake, grüner veltliner | En renhet som respekterar den råa fiskens delikatess. |
| Nigiri och sashimi på lax nigiri med lax, sashimi med lax | Torr eller halvtorr riesling, lätt fatpräglad chardonnay | Syran balanserar laxens fett, den fruktiga touchen mildrar sojan. |
| California rolls och maki med avokado california, maki med gurka och avokado | Sauvignon blanc, albariño | Den gröna friskheten svarar mot avokado, gurka och sesam. |
| Blåfenad tonfisk och toro nigiri med tonfisk, sashimi på toro | Lätt pinot noir, Etna Rosso serverad sval | Silkiga tanniner följer ett rött och smältande kött. |
| Glaserad ål och söta såser unagi, rolls med teriyakisås | Riesling med en touch av sötma, sake | Vinets sötma svarar mot den karamelliserade såsen. |
| Tempura och krispiga rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, mousserande brut | Bubblorna rensar gommen efter den lätta friteringen. |
| Blandat sushifat blandning av nigiri, maki och sashimi | Mousserande brut, riesling, sake | Mångsidiga profiler som följer varje bit på fatet. |
Wasabi och inlagd ingefära är kraftfulla: använd dem sparsamt så att vinet kommer till sin rätt.
Riesling och sake, våra två bundsförvanter
Till sushi rekommenderar vi först och främst riesling. Den från Tyskland, som Riesling Trocken från Wittmann, förenar spänst, citrustoner och mineralitet: den möter det vinägersmaksatta riset och laxen med precision. Grüner veltliner från Österrike, med sin pepprighet, fungerar mycket bra med ingefära.
Sake tillhör samma smakfamilj som det japanska köket. Den mjuka texturen och umamin förlänger smaken av rå fisk och sojasås. Till en festmåltid gör de italienska bubblorna underverk: Prosecco från Sutto eller Asolo Prosecco Extra Brut från Bresolin friskar upp ett fat med tempura och maki. Slutligen har Etna Bianco från Barone di Villagrande, baserad på carricante, en vulkanisk salthet som är perfekt till sashimi.
Tre kombinationer att prova
Sashimi på guldsparid och sake. Två uttryck för renhet som svarar mot varandra.
Nigiri med lax och Riesling Trocken från Wittmann. En pigg syra som balanserar fiskens fett.
Räktempura och Prosecco extra brut. Fina bubblor till en krispig tugga.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och sushi
Vilket vitt vin till sushi?
Riesling är sushins bästa bundsförvant: torr eller med lätt sötma balanserar den det vinägersmaksatta riset och sojasåsen. Grüner veltliner, albariño och sauvignon blanc är utmärkta alternativ, friska och precisa. Välj vita viner med lite fatkaraktär, som ger den råa fisken full plats.
Vilket rött vin till sushi?
Välj ett lätt rött vin med fina tanniner, serverat svalt: en pinot noir från Nya Zeeland eller en Etna Rosso. Det passar framför allt till tonfisk, toro och glaserad ål. Till bitarna med vit fisk återgår du hellre till ett friskt vitt vin eller en sake, som är mer delikata.
Sake eller vin till sushi?
Båda fungerar, i olika register. Sake delar det japanska kökets umami och följer den råa fisken mjukt. Vitt vin ger mer syra, användbart mot laxens fett. Varför välja? Servera en sake till sashimin och sedan en riesling till makin.
Vilket vin till maki och california rolls?
Till maki och california rolls serverar du ett friskt och aromatiskt vitt vin: sauvignon blanc, albariño eller torr riesling. Avokadon, gurkan och sesamen passar med deras gröna livlighet. Till rolls med kryddig majonnäs eller färskost ger ett mousserande brut en fin lätthet.
Vilket mousserande vin till sushi?
Ett mousserande brut eller extra brut är ett mycket bra val, särskilt till tempura och blandade fat. De fina bubblorna friskar upp gommen och framhäver krispigheten. En blanc de blancs baserad på chardonnay eller en Prosecco extra brut passar perfekt till lax och räkor. Se våra mousserande viner.
Vilken temperatur ska sake till sushi ha?
Servera de flesta saker kalla, vid 8 till 12 °C, för att lyfta fram deras delikata aromer av frukt och ris. Vissa fylligare saker serveras också ljumma, runt 40 °C, till tillagade eller grillade bitar. För vita viner, räkna med 8 till 10 °C.