Mousserande vin: från prosecco till champagne

Regionen, inte metoden. Båda uppstår genom en andra jäsning på flaska. Champagne kommer från Champagne och vilar minst femton månader på jästfällningen; crémant kommer från en annan fransk appellation, Bourgogne i vårt sortiment, med kortare vilotid. Vid samma producentkvalitet kostar crémant två till tre gånger mindre.

Det beror på tillfället. Prosecco görs med tankjäsning: fruktig, lätt, oslagbar som aperitif och under tjugo euro. Champagne jäser på flaska: fylligare, mer komplex, med tillräckligt med kropp för att följa en rätt. Det är inte två kvalitetsnivåer, det är två användningsområden.

Det är dosagen, mängden socker som tillsätts före den slutliga korkningen. Brut nature: under 3 g/l, utan tillsats. Extra brut: upp till 6 g/l. Brut: upp till 12 g/l. Extra dry: 12–17 g/l, alltså sötare än brut trots det missvisande namnet. Sec: 17–32 g/l. Demi-sec: 32–50 g/l.

Det är det sydafrikanska namnet på traditionell metod: andra jäsning på flaska och vila på jästfällningen, precis som i Champagne. Beteckningen är skyddad sedan 1992. Vår flaska kommer från Groot Constantia, en av landets äldsta vingårdar, i Kaps vinregioner.

En Moscato d'Asti eller en Brachetto d'Acqui, båda från Piemonte. Sötman är naturlig, jäsningen stoppas med kyla, och alkoholhalten ligger ofta under 7 %. En enkel regel: vinet måste vara minst lika sött som desserten, annars känns det surt bredvid.

Sortimentet börjar på 9,90 € och de flesta flaskorna kostar under tjugo euro. Mellan 13 och 17 € ger en prosecco från Valdobbiadene eller en crémant de Bourgogne från en odlare redan mycket. Över trettio euro kommer du in bland premier cru-champagner och cuvéer med lång lagring.

Mellan 8 och 10 °C, lite mer för en champagne med lång lagring. För kallt blir bubblorna stickiga och aromerna sluter sig. Räkna med tre timmar i kylskåpet, eller tjugo minuter i en hink med vatten och is, som kyler mycket snabbare än bara is.

Hellre i ett vitvinsglas. Champagneflöjten formgavs för att visa bubbelsträngen, inte för att lyfta fram aromerna: den är för smal för att vinet ska komma till sin rätt. Det enda glas du verkligen bör undvika är champagneskålen, som låter kolsyran och doften försvinna på några minuter.

Tjugofyra till fyrtioåtta timmar med en clipskork, i kylskåpet. Teskeden i flaskhalsen är en myt, den håller inte kvar någonting. En flaska som tappat bubblorna går fortfarande att använda i matlagning, i en risotto eller en sås.

Det beror på metoden. En prosecco och en Moscato d'Asti dricks inom ett år, deras styrka är frukten och den bleknar. En champagne eller en crémant enligt traditionell metod håller i flera år och får mer toner av brioche. Förvara flaskorna liggande, skyddade från ljus, i 10–12 °C.