Denna sake har sina rötter mitt på Banshū-slätten, i staden Kasai i prefekturen Hyōgo, ett område med rik tradition av risodling och rent vatten. Det är här bryggeriet har valt att enbart producera junmai, med ris från Kasai och mjukt lokalt vatten från de omgivande reservoarerna och källorna. Den lugna miljön och den generösa naturen ger perfekta förutsättningar för en sake som är trogen sitt ursprung och uttrycker sin terroir med precision.
Tillverkningen vilar på en tydlig hantverksfilosofi: endast ris (sorten Kinuhikari) och vatten utan tillsatt alkohol, och en jäsning som respekterar råvaran och regionen. Bryggeriet använder en traditionell metod inspirerad av kimoto, anpassad till de lokala rissorterna och den mikrobiella dynamik som är unik för Kasai. Poleringen är måttlig (omkring 70 % för den här saken), vilket bevarar kornets fyllighet och samtidigt ger mjukhet och finess.
Denna sake har toner av mogen frukt, friska citrusfrukter, puffat ris, päron, persika, melon och basilika. I munnen börjar den med en behaglig rundhet, följd av en tydlig syra som ger liv åt helheten, innan den övergår i en silkig och lätt eftersmak.
