Vilket vin till lamm? Kombinationer för lammstek, bog och kotletter
713 viner att servera till lammTill lamm väljer du ett kryddigt och soligt rött vin: syrah, grenache, mourvèdre, eller en cabernet sauvignon med toner av svarta vinbär och mynta. Det aromatiska, lätt feta köttet passar med silkiga tanniner och aromer av garrigue.
Lammstek med örter kräver en Rioja eller en sangiovese från Toscana, konfiterad bog en generös grenache, grillade kotletter en malbec eller en shiraz från Australien. Vårt urval täcker Italien, Spanien, Sydafrika och Argentina för att passa varje tillagning.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
En precis och energisk Chianti Classico från Berardenga, där Sangiovese tydligt uttrycker den toskanska terroirens djup och friskhet.
Antonio Madeira - Vinha da Serra 2022
Ett djupt och luftigt rött vin från bergen, där graniten möter de gamla stockarnas finess.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito på toppen, en Barolo med täta tanniner som kräver stort tålamod.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2024
En Pinot Noir från Bannockburn, på samma gång precis och djup, som med finess uttrycker det unika hos Block 5.
Nicolas Jay - Pinot Noir l'ensemble 2019
Toppcuvéen från Nicolas Jay, en Pinot Noir från Oregon byggd för lång lagring.
Tabalí - Roca Madre Malbec 2018
Malbec från hög höjd, odlad på 1 600 meter på vulkaniska jordar
David & Nadia - Elpidios 2021
En blandning från Swartland, på en gång doftrik, frisk och strukturerad. Här är det Grenache som leder dansen, med finess.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
En djup, stram och mineralisk Cabernet från bergen. Napa Valley i sin mest vertikala form.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
En Syrah från Jonkershoek, på en gång blommig, kryddig och djupt mineralisk. Stellenboschs elegans i en slank stil.
Quinta da Carolina - Quinta da Carolina 2019
Ett fylligt och kryddigt rött vin från Douro, där mogen frukt möter en elegant tanninstruktur.
Catena - Alta Malbec 2021
En djup och nyanserad malbec från höjden. Den mineraliska friskheten balanserar den generösa stommen av mörk frukt.
Bondar - Rayner Vineyard Shiraz 2021
En Shiraz från gamla stockar, intensiv men återhållsam. McLaren Vales djup, buret av en frisk och salt stomme.
Portal del Priorat - Somni 2017
En djup och mineralisk Priorat, där mörk frukt möter kryddor och skiffer.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019
En fyllig och sammetslen Cabernet från Napa Valley, mellan mörk frukt, kakao och milda kryddor.
Jardin de Hormigas - Meteora 2021
En vibrerande, stram och mineralisk Malbec från hög höjd. Altamiras renhet i en precis och djup stil.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Ett stort kaliforniskt rött bergsvin, spänstigt av friskhet och mineralitet. En flaska byggd för källaren och för fina måltider.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Ett stort australiskt rött vin med friskhet och precision. Cabernets finess på Wrattonbullys kalkstensjordar.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
En tät och rasren Syrah från Swartland, buren av mörk frukt, kryddor och fin friskhet.
Catena Zapata - Nicolas 2021
En stor blandning från bergen, precis och djup. Andernas friskhet i tjänst hos en bordeauxstruktur.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
En generös, djup och silkig Shiraz från Barossa. Rostad ek understryker den strålande mörka frukten.
Moss Wood - Amy's 2022
En bordeauxblandning från Margaret River, djup, frisk och lätt kryddig.
Ridge Vineyards - Three Valleys 2023
En generös kalifornisk blandning, buren av zinfandel och en fin friskhet. Ridges signatur i en saftig och lättillgänglig version.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
En djup och energisk chilensk Malbec, från hundraåriga stockar i Colchagua.
Casal da Coelheira - Terraços do Tejo Tinto 2021
Ett intensivt, elegant och kryddigt rött vin
Vilket vin beroende på lammrecept?
Rosa, konfiterat eller kryddigt: lammet byter skepnad beroende på receptet. Vinet följer samma väg.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Ugnsstekt lammstek med vitlök sjutimmarsstek, rosa lammstek | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fina tanniner ramar in det rosa köttet, tonerna av garrigue svarar mot timjanen. |
| Konfiterad lammbog bog, lammlägg | Grenache, garnacha från Spanien, mourvèdre | Mört kött med koncentrerade stekskyar kräver ett varmt, runt vin med mogen frukt. |
| Grillade lammkotletter kotletter, spett på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillade fettet och örterna får sitt eko i den mörka frukten och pepparn. |
| Tagine och couscous tagine med katrinplommon, couscous royal | Primitivo från Apulien, grenache, pinotage | Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt rött vin med mjuka tanniner. |
| Navarin med vårprimörer navarin med färska grönsaker, ragu | Pinot noir, cabernet franc | En lätt gryta kräver ett friskt, lättsamt rött vin med aromer av röda bär. |
| Méchoui och köfte méchoui, spett med spiskummin | Syrah från Sydafrika, negroamaro | Spiskummin och eld kräver ett kryddigt, köttigt och generöst vin. |
| Lammracks med örtskorpa racks, lammnoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | En ädel bit förtjänar ett stort rött vin med fint mejslade tanniner och aromer av ros. |
Till myntasås eller en syrlig marinad är ett piggare rött vin serverat runt 15 °C att föredra.
Syrah, lammets perfekta reskamrat
Om en enda druva skulle följa med lammet vore det syrah. Dess toner av peppar, svart oliv och viol förlänger rosmarinen och vitlöken. I Swartland eller Constantia i Sydafrika behåller den en fin friskhet; under namnet shiraz i Australien blir den rundare med milda kryddor, perfekt till kotletter på grillen.
Grenache är den andra stora bundsförvanten. I Spanien ger garnacha varma viner med syltig frukt som smälter samman med en bog som konfiterats i timmar. I Italien ger sangiovese i en Chianti Rufina från Fattoria di Basciano syra och syrliga körsbär, något som lättar upp söndagens lammstek. Välj efter årstid: frisk syrah på våren, solig grenache när dagarna blir kortare.
Tre kombinationer att prova
Påsklammstek och Chianti Rufina. Körsbären och syran i sangiovese väcker det rosa köttet.
Konfiterad bog och garnacha. Två möra texturer som svarar mot varandra, med en touch av kryddor.
Tagine med katrinplommon och primitivo. Den mogna frukten från Apulien möter sötsältan.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och lamm
Vilket rött vin till lammstek?
Till lammstek serverar du ett elegant rött vin med fina tanniner: Rioja baserad på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon från Sydafrika. Till en sjutimmarsstek, som är mörare, passar en grenache bättre. Våra detaljerade kombinationer finns samlade i vår guide vilket vin till lammstek.
Vilket vin till konfiterad lammbog?
Till konfiterad lammbog väljer du ett runt och varmt rött vin, som grenache, garnacha från Spanien eller en blend med mourvèdre. Det möra köttet och dess karamelliserade stekskyar kräver mogen frukt och omslutande tanniner. En australisk syrah fungerar också mycket bra.
Vitt eller rött vin till lamm?
Rött vin är oftast självklart till lamm, tack vare tanninerna och de kryddiga aromerna. Ett fylligt vitt vin, som viognier eller fatlagrad chenin, kan ändå passa till mjölklamm eller lammlägg med citrus. Ett orange vin, med mer struktur, ger också en originell kombination.
Vilket vin till lammtagine?
Till lammtagine serverar du ett fruktigt rött vin med mjuka tanniner: primitivo från Apulien, grenache eller pinotage från Sydafrika. Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt vin, serverat lätt kylt. Upptäck fler idéer i artikeln vilket vin till couscous eller tagine.
Vilket vin till påsklamm?
Till påsklammet satsar du på ett vårigt och elegant rött vin: pinot noir från Nya Zeeland, sangiovese från Toscana eller cabernet franc. Dessa friska viner passar till mjölklammets möra kött och vårens primörer. Till en stor familjemåltid markerar en Brunello di Montalcino tillfället.
Vilken temperatur ska vinet till lamm ha?
Servera vinet till lamm vid 15 till 17 °C. En grenache eller shiraz vinner på att vara lätt kyld för att behålla sin lyster. Stora unga röda viner, som en Barolo, öppnar sig bättre efter en timme i karaff.