Vilket vin till lamm? Kombinationer för lammstek, bog och kotletter
713 viner att servera till lammTill lamm väljer du ett kryddigt och soligt rött vin: syrah, grenache, mourvèdre, eller en cabernet sauvignon med toner av svarta vinbär och mynta. Det aromatiska, lätt feta köttet passar med silkiga tanniner och aromer av garrigue.
Lammstek med örter kräver en Rioja eller en sangiovese från Toscana, konfiterad bog en generös grenache, grillade kotletter en malbec eller en shiraz från Australien. Vårt urval täcker Italien, Spanien, Sydafrika och Argentina för att passa varje tillagning.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
En carménère från gamla stockar i Apalta, frisk och saftig, blommig och örtig, utan fat.
Greenwing - Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021
En cabernet från delstaten Washington, solmogen och saftig, mellan smultron, plommon och milda kryddor.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
En koncentrerad och frisk cabernet från Napa Valley, med röda och blå frukter, kryddor och salvia.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
En bergscabernet från Napa, tät och djup, med mörka frukter, ceder och kakao.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
En ekologisk perricone på en enda druva, vinifierad med egen jäst och lagrad på barrique, intensiv och oförglömlig.
Masseria Surani - Heracles Primitivo di Manduria 2022
En kraftfull och intensiv primitivo från Manduria, med toner av viol, svart körsbär och lakrits.
Masseria Surani - Primitivo Cabernet Sauvignon Ares 2022
En blend från Salento av primitivo och cabernet sauvignon, fruktig, omslutande och lätt kryddig.
Paternoster - Synthesi Aglianico del Vulture 2019
En aglianico från Vulture som sammanfattar sin vulkaniska terroir: mörka frukter, peppar och sammetslena tanniner.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
En Brunello från några av de högst belägna vingårdarna i Montalcino, lagrad tre år i stora ekfat.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
En alicante från Maremma med solig medelhavskaraktär, lagrad 15 månader i stora fat av slavonisk ek.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
En Nizza Riserva från små skördar, som bara görs de stora årgångarna, koncentrerad, elegant och djup.
Vite Colte - Langhe Nebbiolo Rosso Corallo 2023
En ekologisk Langhe Nebbiolo vinifierad på tank, med doft av röda frukter och viol, mjuk och värmande.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
En Pessac-Léognan dominerad av cabernet sauvignon, kraftfull och rökig, med mycket fina tanniner.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
Château Belgraves andravin, en rund och generös Haut-Médoc med mycket fina tanniner.
Vignobles Dourthe - Château Pey La Tour Réserve du Château 2021
Pey La Tours förstavin, en rund och silkig Bordeaux Supérieur, mellan björnbär och kryddor.
Château Belingard - Bergerac 2022
En röd Bergerac från Pomport, mjuk och fruktig, en blend av merlot, cabernet och malbec.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
Grenache och carignan från 43 år gamla stockar vid foten av Montagne Noire, för en koncentrerad och krämig Minervois.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
En Bandol med 81 % mourvèdre, biodynamisk, med täta och mjuka tanniner, rund och medelhavspräglad.
Domaine du Météore - Faugères Léonides 2021
En ekologisk Faugères på syrah, grenache och cinsault, lagrad 28 månader, frisk, silkig och kryddig.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
En tät och pepprig ekologisk Saint-Joseph, med mörka frukter och viol, strukturerad av fina tanniner.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Entrecoeurs 2023
En ekologisk Syrah från gamla stockar, lagrad på tank för fruktens renhet: saftig, pepprig och mineralisk.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2022
Cuvéen från La Nerthes äldsta stockar: en tät och elegant Châteauneuf, byggd för lagring.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
En Côtes-du-Rhône Villages från 40 år gamla stockar, krispig och kryddig, med inslag av provensalsk garrigue.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020
Château La Nerthes stora röda vin, solmogen och silkig, med anmärkningsvärd balans och fin lagringspotential.
Vilket vin beroende på lammrecept?
Rosa, konfiterat eller kryddigt: lammet byter skepnad beroende på receptet. Vinet följer samma väg.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Ugnsstekt lammstek med vitlök sjutimmarsstek, rosa lammstek | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fina tanniner ramar in det rosa köttet, tonerna av garrigue svarar mot timjanen. |
| Konfiterad lammbog bog, lammlägg | Grenache, garnacha från Spanien, mourvèdre | Mört kött med koncentrerade stekskyar kräver ett varmt, runt vin med mogen frukt. |
| Grillade lammkotletter kotletter, spett på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillade fettet och örterna får sitt eko i den mörka frukten och pepparn. |
| Tagine och couscous tagine med katrinplommon, couscous royal | Primitivo från Apulien, grenache, pinotage | Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt rött vin med mjuka tanniner. |
| Navarin med vårprimörer navarin med färska grönsaker, ragu | Pinot noir, cabernet franc | En lätt gryta kräver ett friskt, lättsamt rött vin med aromer av röda bär. |
| Méchoui och köfte méchoui, spett med spiskummin | Syrah från Sydafrika, negroamaro | Spiskummin och eld kräver ett kryddigt, köttigt och generöst vin. |
| Lammracks med örtskorpa racks, lammnoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | En ädel bit förtjänar ett stort rött vin med fint mejslade tanniner och aromer av ros. |
Till myntasås eller en syrlig marinad är ett piggare rött vin serverat runt 15 °C att föredra.
Syrah, lammets perfekta reskamrat
Om en enda druva skulle följa med lammet vore det syrah. Dess toner av peppar, svart oliv och viol förlänger rosmarinen och vitlöken. I Swartland eller Constantia i Sydafrika behåller den en fin friskhet; under namnet shiraz i Australien blir den rundare med milda kryddor, perfekt till kotletter på grillen.
Grenache är den andra stora bundsförvanten. I Spanien ger garnacha varma viner med syltig frukt som smälter samman med en bog som konfiterats i timmar. I Italien ger sangiovese i en Chianti Rufina från Fattoria di Basciano syra och syrliga körsbär, något som lättar upp söndagens lammstek. Välj efter årstid: frisk syrah på våren, solig grenache när dagarna blir kortare.
Tre kombinationer att prova
Påsklammstek och Chianti Rufina. Körsbären och syran i sangiovese väcker det rosa köttet.
Konfiterad bog och garnacha. Två möra texturer som svarar mot varandra, med en touch av kryddor.
Tagine med katrinplommon och primitivo. Den mogna frukten från Apulien möter sötsältan.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och lamm
Vilket rött vin till lammstek?
Till lammstek serverar du ett elegant rött vin med fina tanniner: Rioja baserad på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon från Sydafrika. Till en sjutimmarsstek, som är mörare, passar en grenache bättre. Våra detaljerade kombinationer finns samlade i vår guide vilket vin till lammstek.
Vilket vin till konfiterad lammbog?
Till konfiterad lammbog väljer du ett runt och varmt rött vin, som grenache, garnacha från Spanien eller en blend med mourvèdre. Det möra köttet och dess karamelliserade stekskyar kräver mogen frukt och omslutande tanniner. En australisk syrah fungerar också mycket bra.
Vitt eller rött vin till lamm?
Rött vin är oftast självklart till lamm, tack vare tanninerna och de kryddiga aromerna. Ett fylligt vitt vin, som viognier eller fatlagrad chenin, kan ändå passa till mjölklamm eller lammlägg med citrus. Ett orange vin, med mer struktur, ger också en originell kombination.
Vilket vin till lammtagine?
Till lammtagine serverar du ett fruktigt rött vin med mjuka tanniner: primitivo från Apulien, grenache eller pinotage från Sydafrika. Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt vin, serverat lätt kylt. Upptäck fler idéer i artikeln vilket vin till couscous eller tagine.
Vilket vin till påsklamm?
Till påsklammet satsar du på ett vårigt och elegant rött vin: pinot noir från Nya Zeeland, sangiovese från Toscana eller cabernet franc. Dessa friska viner passar till mjölklammets möra kött och vårens primörer. Till en stor familjemåltid markerar en Brunello di Montalcino tillfället.
Vilken temperatur ska vinet till lamm ha?
Servera vinet till lamm vid 15 till 17 °C. En grenache eller shiraz vinner på att vara lätt kyld för att behålla sin lyster. Stora unga röda viner, som en Barolo, öppnar sig bättre efter en timme i karaff.