Vilket vin till lamm? Kombinationer för lammstek, bog och kotletter
713 viner att servera till lammTill lamm väljer du ett kryddigt och soligt rött vin: syrah, grenache, mourvèdre, eller en cabernet sauvignon med toner av svarta vinbär och mynta. Det aromatiska, lätt feta köttet passar med silkiga tanniner och aromer av garrigue.
Lammstek med örter kräver en Rioja eller en sangiovese från Toscana, konfiterad bog en generös grenache, grillade kotletter en malbec eller en shiraz från Australien. Vårt urval täcker Italien, Spanien, Sydafrika och Argentina för att passa varje tillagning.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rouge 2023
En spetsfin premier cru från Beaune – blommig, lång och utan tyngd.
Torres - Secret Del Priorat 2022
Rött vin från Priorat, fött på llicorella: svarta vinbär, körsbär och en kryddig touch.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix i rött, med violer och peppar på en tydlig tanninstruktur.
Timeless - Napa Valley 2020
Ett tätt rött vin från Napa, präglat av ceder och tobak, som vinner på att lagras.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
Santa Ritas flaggskeppsvin: svarta vinbär, ceder och tobak i en tanninrik stomme byggd för att hålla.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Mogna körsbär och lakrits, Nuits-Saint-Georges kraft med fina tanniner.
Cayuse - Cailloux 2019
Purpurröd färg, mörka bär och färsk mynta i en Syrah med smekande tanniner.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
Referensen för Cabernet i delstaten Washington: stram, mineralisk och gjord för att lagras.
Santa Rita - 120 Carmenere 2023
Chilensk Carménère i mjuk tappning, med svarta vinbär, svartpeppar och kakao.
Casarena - Winemaker's Selection Malbec 2024
En intensiv argentinsk Malbec, som förenar kraft, elegans och aromatiskt djup
Kanonkop Wine Estate - Estate Cabernet Sauvignon 2019
En djup och rasren Cabernet Sauvignon från Simonsberg. Den mörka fruktens friskhet möter en förfinad tanninstruktur.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
En precis och djup toskansk Vino Nobile, mellan strålande frukt och förfinade kryddor.
Poliziano - Asinone 2019
En stor terroirdriven Vino Nobile, djup och stilfull. Toscana i en strukturerad och elegant tappning.
Pintia - Pintia 2020
Kraften från Toro, hanterad med precision och friskhet.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
En stor chilensk blandning, format av tiden. Djup, silkig och ovanligt komplex.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
En Rosso Piceno från gamla stockar, djup och elegant. Friskheten från Marche i en fin komplexitets tjänst.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
En Brunello från ett enskilt skifte med mörkt djup och rasren längd. Sangiovesens kraft, buren av en anmärkningsvärd friskhet.
San Polino - Helichrysum 2019
En Brunello från hög höjd, intensiv och djupt doftande. Sangiovesens friskhet omsluter en struktur byggd för att lagras.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
En Priorat med relief, där fruktens djup möter skifferns mineraliska avtryck.
Golan Heights Winery - Gamla Cabernet Sauvignon 2022
En Cabernet från hög höjd med intensiv mörk frukt och kryddig stomme.
Poliziano - Le Caggiole 2018
En stor Sangiovese från ett enskilt skifte, som förenar blommig finess och fruktdjup. Montepulcianos eleganta signatur.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Ett stort rött vin från hög höjd, med jordig finess och energi. Chianti i sin mest luftiga tappning.
Elena Walch - Merlot Riserva Kastelaz 2019
En alpin Merlot lagrad på barrique – mörka bär och läder, byggd för källaren.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
En blandning av Únicos bästa årgångar – Vega Sicilias mest fulländade signatur.
Vilket vin beroende på lammrecept?
Rosa, konfiterat eller kryddigt: lammet byter skepnad beroende på receptet. Vinet följer samma väg.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Ugnsstekt lammstek med vitlök sjutimmarsstek, rosa lammstek | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fina tanniner ramar in det rosa köttet, tonerna av garrigue svarar mot timjanen. |
| Konfiterad lammbog bog, lammlägg | Grenache, garnacha från Spanien, mourvèdre | Mört kött med koncentrerade stekskyar kräver ett varmt, runt vin med mogen frukt. |
| Grillade lammkotletter kotletter, spett på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillade fettet och örterna får sitt eko i den mörka frukten och pepparn. |
| Tagine och couscous tagine med katrinplommon, couscous royal | Primitivo från Apulien, grenache, pinotage | Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt rött vin med mjuka tanniner. |
| Navarin med vårprimörer navarin med färska grönsaker, ragu | Pinot noir, cabernet franc | En lätt gryta kräver ett friskt, lättsamt rött vin med aromer av röda bär. |
| Méchoui och köfte méchoui, spett med spiskummin | Syrah från Sydafrika, negroamaro | Spiskummin och eld kräver ett kryddigt, köttigt och generöst vin. |
| Lammracks med örtskorpa racks, lammnoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | En ädel bit förtjänar ett stort rött vin med fint mejslade tanniner och aromer av ros. |
Till myntasås eller en syrlig marinad är ett piggare rött vin serverat runt 15 °C att föredra.
Syrah, lammets perfekta reskamrat
Om en enda druva skulle följa med lammet vore det syrah. Dess toner av peppar, svart oliv och viol förlänger rosmarinen och vitlöken. I Swartland eller Constantia i Sydafrika behåller den en fin friskhet; under namnet shiraz i Australien blir den rundare med milda kryddor, perfekt till kotletter på grillen.
Grenache är den andra stora bundsförvanten. I Spanien ger garnacha varma viner med syltig frukt som smälter samman med en bog som konfiterats i timmar. I Italien ger sangiovese i en Chianti Rufina från Fattoria di Basciano syra och syrliga körsbär, något som lättar upp söndagens lammstek. Välj efter årstid: frisk syrah på våren, solig grenache när dagarna blir kortare.
Tre kombinationer att prova
Påsklammstek och Chianti Rufina. Körsbären och syran i sangiovese väcker det rosa köttet.
Konfiterad bog och garnacha. Två möra texturer som svarar mot varandra, med en touch av kryddor.
Tagine med katrinplommon och primitivo. Den mogna frukten från Apulien möter sötsältan.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och lamm
Vilket rött vin till lammstek?
Till lammstek serverar du ett elegant rött vin med fina tanniner: Rioja baserad på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon från Sydafrika. Till en sjutimmarsstek, som är mörare, passar en grenache bättre. Våra detaljerade kombinationer finns samlade i vår guide vilket vin till lammstek.
Vilket vin till konfiterad lammbog?
Till konfiterad lammbog väljer du ett runt och varmt rött vin, som grenache, garnacha från Spanien eller en blend med mourvèdre. Det möra köttet och dess karamelliserade stekskyar kräver mogen frukt och omslutande tanniner. En australisk syrah fungerar också mycket bra.
Vitt eller rött vin till lamm?
Rött vin är oftast självklart till lamm, tack vare tanninerna och de kryddiga aromerna. Ett fylligt vitt vin, som viognier eller fatlagrad chenin, kan ändå passa till mjölklamm eller lammlägg med citrus. Ett orange vin, med mer struktur, ger också en originell kombination.
Vilket vin till lammtagine?
Till lammtagine serverar du ett fruktigt rött vin med mjuka tanniner: primitivo från Apulien, grenache eller pinotage från Sydafrika. Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt vin, serverat lätt kylt. Upptäck fler idéer i artikeln vilket vin till couscous eller tagine.
Vilket vin till påsklamm?
Till påsklammet satsar du på ett vårigt och elegant rött vin: pinot noir från Nya Zeeland, sangiovese från Toscana eller cabernet franc. Dessa friska viner passar till mjölklammets möra kött och vårens primörer. Till en stor familjemåltid markerar en Brunello di Montalcino tillfället.
Vilken temperatur ska vinet till lamm ha?
Servera vinet till lamm vid 15 till 17 °C. En grenache eller shiraz vinner på att vara lätt kyld för att behålla sin lyster. Stora unga röda viner, som en Barolo, öppnar sig bättre efter en timme i karaff.