Vilket vin till lax och fet fisk: vitt eller rött?
345 viner att servera till lax och fet fiskTill lax och fet fisk serverar du ett fylligt och friskt vitt vin som chardonnay eller riesling, eller en lätt pinot noir runt 14 °C. Det fylliga köttet hos lax, tonfisk eller makrill tål viner med karaktär, förutsatt att de behåller sin livlighet.
Till rökt lax eller gravlax satsar du på spänsten i en riesling från Tyskland. En grillad laxbit eller halvrå tonfisk passar gärna med ett mjukt rött vin från Nya Zeeland eller Etna. Utforska det spåret med våra pinot noir, utvalda för sin krispiga frukt.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
En precis och elegant Pinot Noir från Marlborough, där den maritima friskheten möter fruktens djup.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
En precis och parfymerad Grenache från McLaren Vale, där kustens friskhet möter djupet från den gamla vingården Rayner.
Fukunishiki - Saké Junsei Yamada Nishiki Genshu
En karaktärsfull kimoto genshu, fyllig och djup, som med precision uttrycker det ädla Yamada Nishiki-riset från Hyogo.
Bouchard Finlayson - Galpin Peak Pinot Noir 2021
En sydafrikansk Pinot Noir från svalt klimat, som förenar aromatisk finess, balans och djup i smaken.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Chardonnay 2022
En Chardonnay från Sonoma som förenar generös fyllighet, friskhet och aromatisk precision.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
En precis och salt biodynamisk Chardonnay från Margaret River, där fruktens renhet möter en elegant fatkomplexitet.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
En elegant och saftig Pinot Noir från Yarra Valley, buren av friskhet och aromatisk finess.
Yarra Yering - Pinot Noir 2018
En Pinot Noir från svalt klimat som förenar aromatisk finess, silkig textur och stor precision i smaken.
Suginishiki - Saké Kimoto Junmaishu 90 2021
En Kimoto Junmaishu 90 med rustik profil och umami, som lyfter fram den råa kraften hos riset och den traditionella jäsningen.
Archery Summit - Dundee Hills Chardonnay 2021
En Chardonnay från Dundee Hills som förenar friskhet, precision och elegans, buren av finessen i Oregons vulkaniska jordar.
Archery Summit - Vireton Pinot Noir 2021
En precis och harmonisk Pinot Noir från Oregon, där fruktens friskhet möter en silkig och elegant textur.
Benanti - Contrada Caldera Sottana Etna Rosso 2022
En precis och livfull Etna Rosso från hög höjd, där Nerello Mascaleses finess möter vulkanens mineraliska energi.
Archery Summit - Dundee Hills Pinot Noir 2021
En precis och silkig Pinot Noir från Dundee Hills, där fruktens renhet möter elegansen i den vulkaniska terroiren.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
En Chardonnay från Hawke’s Bay som förenar precision, maritim friskhet och elegant, fatpräglad fyllighet.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
En precis sydafrikansk Chardonnay, fyllig och distinkt, som med finess uttrycker Stellenboschs bästa granitsluttningar.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega från vulkaniska jordar, grönt äpple och mandel, med verklig spänst.
Paul Cluver - Pinot Noir Village 2023
En precis och elegant Pinot Noir från Elgin, som förenar friskhet, frukt och fin textur.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
Ett vin på 100 % Nerello Mascalese från Etnas sydvästra sluttningar, som förenar harmoni och precision.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Ett precist och friskt uttryck för Mencía från Bierzo som förenar frukt, spänst och fina tanniner.
Elephant Hill - Pinot Noir 2020
En nyzeeländsk Pinot Noir som förenar aromatisk finess, maritim friskhet och silkig textur.
Domaine Nico - Histoire d'A Pinot Noir 2022
En fin och precis argentinsk Pinot Noir från hög höjd, där Andernas friskhet möter elegans i Bourgognestil.
Ten Minutes by Tractor - Down the Hill Pinot Noir 2021
En precis och livfull Pinot Noir från svalt klimat, som förenar fruktens elegans och tanninernas finess.
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
En argentinsk Pinot Noir från hög höjd som förenar finess, friskhet och aromatiskt djup.
Ten Minutes by Tractor - Up the Hill Pinot Noir 2021
En precis och vibrerande Pinot Noir från hög höjd, som med finess uttrycker friskheten och elegansen på Morningtonhalvön.
Vilket vin beroende på hur laxen tillagas?
Tillagningen ändrar allt: rått kräver spänst, grillat tål rött vin. Här är våra kombinationer recept för recept.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Rökt lax blinier, toast, hemrökt lax | Torr riesling, mousserande brut | Syran skär igenom fettet och saltet, bubblorna lättar upp tuggan. |
| Gravlax eller laxtartar gravlax med dill, tartar med citron | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Den aromatiska friskheten svarar mot dillen och citrusen. |
| Grillad laxfilé lax från stekhällen, stekt på skinnsidan | Lätt pinot noir, rosévin med karaktär | Fina tanniner och krispig frukt som möter det grillade skinnet. |
| Lax med syrsås eller i papillot lax med syra, papillot med citron | Fyllig chardonnay, chenin blanc | Vinets textur omsluter köttet, friskheten svarar mot syrans syrlighet. |
| Halvrå eller ugnsstekt tonfisk snabbstekt tonfisk med sesam, tonfisk på baskiskt vis | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Tonfiskens nästan köttiga kött kräver ett friskt rött vin med delikata tanniner. |
| Grillade sardiner eller makrill sardiner på grillen, makrill från stekhällen | Friskt vitt vin från Portugal, cinsault från Chile eller Sydafrika | Livligheten balanserar ett kraftfullt kött och grillens rökiga ton. |
| Lax i deg eller i gräddsås kulebjaka, lax i gräddsås | Fatlagrad chardonnay, sémillon | Ett fylligt vitt vin står emot degen och såsen, med en väl integrerad fatlagring. |
Till lax glaserad med soja eller honung skapar en riesling med en touch av sötma en fin sötsalt kontrast.
Våga rött vin till lax
Lax och tonfisk hör till de få fiskar som fungerar mycket bra med rött vin. Det täta köttet och de naturliga oljorna balanserar fina tanniner. Pinot noir är fortfarande vårt förstahandsval: serverad sval ger den en krispig röd frukt och en syra som friskar upp varje tugga.
Till snabbstekt tonfisk kan du blicka mot Sicilien: Etna Rosso från Tenuta Monte Ilice, gjord på nerello mascalese, har en mineralisk stomme och silkiga tanniner. Cinsault, i sin lätta version som den från Gonzalo Guzmán i Itatadalen i Chile, passar också till grillade sardiner. Bland de vita vinerna tar chardonnay från Australien och Sydafrika, eller tysk riesling, över vid krämiga och rökta recept.
Tre kombinationer att prova
Snabbstekt tonfisk med sesam och Etna Rosso. Vinets vulkaniska toner svarar mot den rostade skorpan.
Rökt lax och tysk riesling. En citronfrisk spänst som lättar upp fettet och saltet.
Grillade sardiner och frisk cinsault. Ett fylligt och lätt rött vin till en sommarmåltid.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och fet fisk
Vilket rött vin till lax?
Välj en lätt pinot noir, serverad runt 14 °C. De fina tanninerna och den röda frukten passar till laxens feta kött, särskilt grillad eller ugnsstekt. En cinsault eller ett rött vin från Etna baserat på nerello mascalese är utmärkta alternativ. Bläddra bland våra lätta röda viner för att hitta ditt.
Vilket vin till rökt lax?
Till rökt lax serverar du ett torrt och friskt vitt vin, helst en riesling från Tyskland eller Österrike. Syran skär igenom fettet, citrustonerna friskar upp rökigheten. Ett mousserande brut är också ett mycket fint alternativ till aperitifen eller högtider, med blinier och lite crème fraiche.
Vitt eller rött vin till laxfilé?
Båda fungerar, beroende på receptet. En laxbit med grädde, syrsås eller i papillot kräver ett fylligt vitt vin som chardonnay eller chenin blanc. En laxbit grillad på stekhällen, med krispigt skinn, passar mycket bra med en lätt pinot noir eller ett rosévin med karaktär.
Vilket vin till tonfisk?
Till halvrå eller ugnsstekt tonfisk är ett friskt rött vin med silkiga tanniner idealiskt: pinot noir, Etna Rosso eller cinsault. Det fasta, nästan köttiga köttet fungerar mycket bra med dem. Till rå tonfisk som tataki eller tartar återgår du till ett friskt vitt vin, riesling eller sauvignon blanc.
Vilket vin till sardiner eller makrill?
Dessa smakrika fiskar kräver ett friskt och rakt vin: ett torrt vitt vin från Portugal eller Spanien, en sauvignon blanc eller ett lätt rött vin som cinsault. Syran balanserar den tydliga smaken. Till makrill marinerad i vitt vin förlänger en torr riesling marinaden på ett fint sätt.
Vilken temperatur ska vinet till lax ha?
Servera friska vita viner vid 8 till 10 °C, fylligare chardonnay runt 12 °C och lätta röda viner vid 13 till 15 °C. En sval pinot noir behåller sin krispiga frukt och passar bättre till fiskköttet. Tjugo minuter i kylskåpet räcker för att få rätt temperatur.