Vinho laranja
5 vinhos em garrafeiraUm vinho laranja é um vinho branco vinificado como um tinto: o mosto macera com as películas das uvas, por vezes durante vários meses. Daí resultam uma cor âmbar, taninos e uma paleta aromática que nenhum outro vinho oferece.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As perguntas frequentes respondem às questões que mais nos colocam.
Jean-Yves Péron - I Vicini Moscato 2022
Um vinho de maceração de Moscatel, complexo, fresco e requintado
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
O sol da Grécia reunido nesta cuvée cheia de frescura!
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Um vinho laranja piemontês com carácter, que alia frescura, estrutura tânica fina e aromática complexa.
Panos Sarris - Lygia 2023
Um vinho de maceração elegante e requintado, à base de uma casta rara da ilha de Cefalónia
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
Um vinho laranja do Alto Douro, frutado e mineral
Que vinho laranja para que gosto?
Tudo depende da duração da maceração: alguns dias dão um branco com textura, vários meses dão um vinho gastronómico tânico.
Maceração curta
Alguns dias com as películas, depois segunda fermentação em garrafa: cor leve, textura presente, fruta ainda nítida.
Portugal, 22 €Maceração longa
Várias semanas a vários meses: taninos, notas de alperce seco, casca e chá.
Santorini, 24,90 €Âmbar e oxidativo
Estágio sob véu ou em ânfora: noz, caril, maçã assada. O estilo tradicional georgiano.
Piemonte, 54,80 €Natural e sem sulfitos
Vinificação sem aditivos, sulfitos nulos ou mínimos.
167 vins
As castas do vinho laranja
As castas de película espessa e aromática dão as macerações mais interessantes.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Rkatsiteli | Âmbar, tânico | Alperce seco, noz, chá preto | Queijos curados, cozinha georgiana |
| Ribolla Gialla | Estruturado | Casca de laranja, amêndoa, flor seca | Carnes brancas, massa com cogumelos |
| Pinot gris | Com textura | Pera, especiarias suaves, nota de rosa | Charcutaria, estufados leves |
| Malvasia | Aromático | Flor, alperce, moscatel | Cozinha condimentada, tajine |
| Grenache blanc | Amplo | Funcho, marmelo, ervas secas | Peixe com molho, legumes assados |
| Chardonnay | Redondo e com textura | Maçã assada, avelã | Aves, queijo de pasta prensada |
Que vinho laranja para que prato?
É o vinho que desbloqueia as harmonizações impossíveis: pratos fermentados, muito condimentados ou muito aromáticos, em que um branco clássico se apaga e um tinto choca.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Cozinha indiana, condimentada | açafrão-das-índias, cominhos, malagueta | Maceração longa | Rkatsiteli, malvasia |
| Pratos fermentados | kimchi, miso, vinagre | Âmbar | Rkatsiteli, ribolla |
| Queijos curados | casca lavada, pasta prensada | Maceração longa | Ribolla, pinot gris |
| Mezze, cozinha libanesa | ervas, sésamo, citrinos | Maceração curta | Grenache blanc, malvasia |
| Aves assadas | pele estaladiça, molho | Âmbar | Chardonnay macerado, ribolla |
| Massa com cogumelos | umami, manteiga | Estruturado | Ribolla, pinot gris |
| Charcutaria | gordura, sal, pimenta | Maceração curta | Pinot gris, malvasia |
O que procuramos num laranja
O vinho laranja não é uma moda: é o mais antigo método de vinificação conhecido, praticado na Geórgia há oito mil anos em ânforas enterradas, os qvevri. Foi redescoberto nos anos 1990 por um punhado de viticultores do Friul e da Eslovénia.
O que se procura é o equilíbrio entre tanino e frescura. Uma maceração longa mal controlada dá um vinho secante e confuso. Bem-sucedida, dá um vinho de rara persistência, capaz de acompanhar sozinho uma refeição inteira.
Três erros que vemos constantemente
Servi-lo demasiado frio. Como um tinto leve: 12-14 °C. A 8 °C, os taninos endurecem e a fruta desaparece.
Julgá-lo pelo primeiro nariz. Um laranja precisa muitas vezes de vinte minutos de arejamento, por vezes de uma decantação, para se compor.
Esperar dele o mesmo que de um branco. A sua estrutura tânica protege-o: muitos ganham em ser abertos ao fim de três a cinco anos, e aguentam uma década.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre o vinho laranja
O que é um vinho laranja?
Um vinho branco cujo mosto macerou com as películas das uvas, como se faz para um tinto. Esta maceração, de alguns dias a vários meses, dá a cor âmbar, taninos e aromas de casca, alperce seco e chá. Também se chama vinho de curtimenta ou vinho âmbar.
Um vinho laranja é um vinho natural?
Não necessariamente. São duas coisas distintas: «laranja» descreve um método de vinificação, «natural» descreve a ausência de aditivos. Muitos vinhos laranja são naturais, mas um vinho laranja pode ser elaborado de forma convencional, e o inverso também é verdade.
A que temperatura servir um vinho laranja?
Entre 12 e 14 °C, como um tinto leve. Demasiado frio, os taninos tornam-se secantes; demasiado quente, parece pesado.
É preciso decantar um vinho laranja?
Muitas vezes, sim. Uma maceração longa produz um vinho fechado na abertura: vinte a trinta minutos no decantador ajudam-no a abrir. Prove primeiro, decida depois.
Com que pratos servir um vinho laranja?
É o vinho das harmonizações difíceis: cozinha indiana, pratos fermentados, queijos curados, mezze. A sua estrutura tânica permite-lhe aguentar onde um branco se apaga e onde um tinto choca com as especiarias.
Um vinho laranja tem potencial de guarda?
Sim. Os taninos e os compostos provenientes das películas protegem-no da oxidação. Muitos abrem ao fim de três a cinco anos e aguentam dez anos ou mais, consoante a duração da maceração.