Que vinho com legumes grelhados? As nossas harmonizações de garrafeira
371 vinhos para servir com legumes grelhadosCom legumes grelhados, sirva um tinto macio e frutado (grenache, syrah, montepulciano) ou um branco solarengo de fruta madura, como um chenin blanc ou uma falanghina. A grelha traz notas fumadas e uma doçura caramelizada: o vinho responde com a sua fruta e uma acidez viva.
Pimentos, curgetes e beringelas apreciam os tintos de Itália e da Grécia. Os tubérculos assados pedem um branco mais amplo, da África do Sul ou de Portugal. Para uma tábua de verão, um rosé fresco também resulta muito bem. Encontre as nossas referências no guia vinho e churrasco.
Feudi Del Pisciotto - Fico Bianco 2022
Pêssego, nectarina e flores brancas, um branco siciliano descomplicado.
Vite Colte - Roero Arneis "Villata" 2022
O Arneis piemontês na sua versão tensa, citrinos e final ligeiramente amargo.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford em monocasta, cassis e framboesa silvestre sobre taninos polidos.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Parcela única em Yountville, um cabernet de grão sedoso e final longo.
Revancha - Primera Revancha Malbec 2016
Um Malbec de taninos aveludados, proveniente das melhores parcelas do produtor
Torres - Pago del Cielo Celeste Crianza 2020
Um tinto de altitude, onde as vinhas e o céu formam uma ligação mágica
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc e Casavecchia formam um trio complexo no célebre terroir de Gualtallary
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon e Syrah fundem-se para criar esta cuvée complexa e equilibrada
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford em monocasta, cassis e bagas pretas, taninos polidos por dezoito meses em barrica.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Um cabernet de Oakville nascido em doze hectares argilo-limosos, dezoito meses em carvalho francês.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2020
Um Pinot Noir de alto nível da célebre Russian River Valley
Luna Sicana - Grillo 2021
Um Grillo mineral e de raça, elaborado com pureza
Luna Sicana - Catarratto 2021
Uma bela expressão do Catarratto, casta indígena da Sicília
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
Um magnífico Pinot Noir de textura rica e sedosa
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
A grande cuvée do produtor Staglin
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
Um Cabernet Sauvignon de uma grande profundidade aromática
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars assina aqui uma cuvée grandiosa, proveniente de uma parcela histórica
Acústic Celler - Auditori 2016
Um verdadeiro vinho de terroir que exprime a quintessência do Grenache
Wildeberg & JD Rossouw - Seascape Malbec 2020
Um 100% Malbec proveniente das regiões costeiras da África do Sul
Shafer - One Point Five 2019
Um dos melhores Cabernet Sauvignon da Califórnia
Paarl Heights - Shiraz 2019
Um Syrah típico das encostas da montanha de Paarl
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
Um Cabernet Sauvignon expressivo, de carácter varietal vincado
Laposa - Szurkebarat 2018
Um vinho cheio de frescura, proveniente das imediações do lago húngaro Balaton
Que vinho consoante os legumes grelhados?
A cor e a textura do legume orientam a escolha. Eis as nossas referências para as preparações mais comuns.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Pimentos grelhados pimentos vermelhos marinados, pimentos confitados | Tinto macio: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | A fruta vermelha do vinho envolve a doçura açucarada do pimento confitado. |
| Beringelas grelhadas beringela com miso, caviar de beringela fumado | Tinto carnudo: primitivo, negroamaro da Apúlia | A polpa macia e fumada pede um vinho redondo, de taninos maduros. |
| Curgetes e funcho grelhados curgetes na chapa, funcho com limão | Branco vivo: sauvignon blanc, falanghina, branco da Grécia | Uma acidez tensa refresca estes legumes delicados e as suas ervas. |
| Tubérculos assados cenouras, pastinaca, batata-doce no forno | Branco amplo: chenin blanc da África do Sul, chardonnay | A untuosidade do vinho responde à doçura caramelizada dos tubérculos. |
| Cogumelos grelhados boletos, portobellos no churrasco | Tinto fino: pinot noir, nebbiolo | Os aromas terrosos do vinho prolongam o sabor a sub-bosque. |
| Espetadas de legumes no churrasco cebola, tomate, pimento, halloumi | Rosé de caráter ou tinto frutado: pinotage, rosé de Itália | Um vinho frutado e fresco acompanha a variedade de sabores da espetada. |
| Escalivada e legumes do Sul escalivada, ratatouille grelhada, legumes em azeite | Tinto de Espanha ou de Portugal: tempranillo, lotes do Douro | As especiarias suaves do vinho combinam com o azeite e as ervas. |
Um fio de vinagre balsâmico ou um pesto orienta para um vinho mais fresco e mais vivo.
A fruta antes da potência
A nossa opção para os legumes grelhados: privilegiar a fruta e a frescura em vez da potência da madeira. A grelha concentra os açúcares e deixa um toque fumado. Um tinto suculento como o Montepulciano d'Abruzzo de Fantini ou o Primitivo de Vineka acompanha esta gulodice com naturalidade e deixa o legume em primeiro plano. Servido ligeiramente fresco, ganha ainda mais brilho.
Do lado dos brancos, olhe para o Sul de Itália e para a África do Sul. A Beneventano Falanghina de Vesevo traz notas de citrinos e de amêndoa que realçam curgetes e funcho. Um chenin blanc sul-africano, mais amplo, acolhe os tubérculos assados e os molhos de tahini. Para os pratos muito fumados, The Original Pinotage de Diemersfontein, com notas de moca, cria um eco surpreendente com a beringela tostada.
Três harmonizações a experimentar
Harmonização 1. Pimentos confitados no forno e montepulciano d'Abruzzo, para um duo frutado e generoso.
Harmonização 2. Funcho grelhado com limão e falanghina, um encontro de citrinos e anis.
Harmonização 3. Caviar de beringela fumado e pinotage sul-africano, para jogar a carta do fumado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os legumes grelhados
Que vinho tinto com legumes grelhados?
Escolha um tinto macio e frutado de taninos suaves: grenache, syrah, montepulciano ou primitivo. Estas castas respondem à doçura caramelizada dos pimentos e das beringelas. Sirva-o ligeiramente refrescado, por volta de 15 °C, para manter a vivacidade face às notas fumadas. Os tintos de Itália e de Espanha são os nossos primeiros conselhos.
Vinho branco ou tinto com legumes grelhados?
Ambos funcionam: tudo depende do legume. Os legumes vermelhos e carnudos (pimento, beringela, tomate) vão para um tinto frutado. Os legumes verdes e delicados (curgete, funcho, espargo) preferem um branco vivo como um sauvignon blanc. Os tubérculos assados combinam muito bem com um branco amplo, chenin blanc ou chardonnay.
Que vinho servir com uma espetada de legumes no churrasco?
Um rosé de caráter ou um tinto leve e frutado é ideal com uma espetada de legumes no churrasco. A fruta do vinho acompanha a variedade de sabores, da cebola grelhada ao tomate confitado. Se a espetada incluir halloumi, um branco fresco do Sul de Itália traz uma bela tensão salina.
Que vinho com uma ratatouille ou uma escalivada?
Um tinto mediterrânico com aromas de ervas e de especiarias suaves acompanha perfeitamente ratatouille e escalivada: grenache, tempranillo ou tinto de Portugal. O azeite e as ervas da Provença encontram eco nestes vinhos solarengos. No verão, um rosé estruturado é uma bela alternativa.
Que vinho com cogumelos grelhados?
O pinot noir é a harmonização de eleição dos cogumelos grelhados. Os seus aromas de sub-bosque e a sua textura sedosa prolongam o sabor terroso dos boletos ou dos portobellos. Para uma versão mais intensa, com alho e salsa, um nebbiolo do Piemonte traz profundidade e uma bela frescura.
A que temperatura servir o vinho com legumes grelhados?
Sirva os tintos entre 14 e 16 °C e os brancos entre 9 e 11 °C. Um tinto ligeiramente fresco mantém uma fruta viva face ao calor da grelha. Os brancos amplos, como o chenin blanc ou o chardonnay, exprimem-se melhor por volta de 11 °C. Para um rosé, aponte para 8 a 10 °C.