Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
935 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Felton Road - Bannockburn Pinot Noir 2024
Um Pinot Noir de Bannockburn preciso e harmonioso, em que a pureza da fruta encontra a elegância do terroir de Central Otago.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2024
Um Chardonnay de terroir preciso e salino, em que a pureza da fruta encontra a profundidade de Bannockburn.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2024
Um Chardonnay de Bannockburn preciso e vibrante, em que a pureza da fruta encontra uma mineralidade cinzelada.
Cullen - Diana Madeline 2022
Um cabernet de Margaret River de grande precisão, que alia frescura, finura e profundidade aromática.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2022
Um cabernet-merlot biodinâmico de Margaret River, preciso, elegante e sustentado pela frescura marítima.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Um Chardonnay biodinâmico de Margaret River, preciso e salino, em que a pureza da fruta encontra uma elegante complexidade de madeira.
Storm - Ignis Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir sul-africano preciso e elegante, sustentado pela frescura marítima e pela profundidade do seu terroir de Hemel-en-Aarde.
Vino pH - Palomino Piekenierskloof 2022
Um palomino sul-africano de altitude, salino e preciso, que revela com finura o caráter único de Piekenierskloof.
Damascene - Syrah Swartland 2022
Um syrah do Swartland preciso e profundo, onde a frescura do terroir realça a concentração da fruta.
Damascene - Syrah Ceres Plateau 2022
Um syrah de altitude sul-africano, preciso e fresco, que alia intensidade aromática e finura de textura.
Damascene - Semillon 2022
Um Semillon sul-africano preciso e salino, em que a frescura convive com a profundidade do terroir costeiro.
Damascene - Chenin Blanc Stellenbosch 2022
Um Chenin Blanc de Stellenbosch preciso e vibrante, em que a riqueza da fruta encontra uma frescura salina e uma bela profundidade de terroir.
Damascene - Chenin Blanc Swartland 2022
Um Chenin Blanc de vinhas velhas do Swartland, preciso e salino, em que a frescura convive com uma profundidade notável.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Um grande Chardonnay esloveno de terroir, amplo e tenso, sustentado pela mineralidade da opoka.
Simcic Marjan - Opoka Cru Sauvignon Vert 2019
Um Sauvignon Vert de terroir, amplo e salino, que exprime com precisão a mineralidade da opoka de Goriška Brda.
Simcic Marjan - Cru Selection Ribolla 2023
Uma Ribolla de terroir, precisa e salina, que exprime com finura a frescura mineral das colinas de Brda.
Antonio Madeira - Os Granitos 2021
Um tinto do Dão esguio e preciso, sustentado pela energia do granito e pela frescura das castas autóctones.
Antonio Madeira - A Centeneria 2022
Um Dão de grande altitude, preciso e vibrante, que exprime com finura a profundidade granítica da Serra da Estrela.
Antonio Madeira - A Palheira 2021
Um tinto do Dão de altitude, preciso e vibrante, em que a frescura granítica se encontra com a profundidade das vinhas velhas.
Antonio Madeira - Vinhas Velhas Branco 2023
Um branco de vinhas velhas do Dão, cinzelado e salino, que exprime com precisão a frescura granítica da Serra da Estrela.
Cantine Ermes - Masseria delle Stelle Primitivo 2025
Um Primitivo da Apúlia generoso e aveludado, que conjuga fruta madura, especiarias suaves e calor mediterrânico.
Benanti - Contrada Caldera Sottana Etna Rosso 2022
Um Etna Rosso de grande altitude, preciso e vibrante, em que a finura do Nerello Mascalese encontra a energia mineral do vulcão.
Benanti - Contrada Cavaliere Etna Rosso 2024
Um Etna Rosso de altitude, preciso e vibrante, em que a finura do Nerello Mascalese encontra a energia mineral do vulcão.
Benanti - Nerello Cappuccio Terre Sicilienne 2020
Um Nerello Cappuccio do Etna preciso e leve, em que a frescura vulcânica encontra a elegância dos frutos vermelhos.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.