Vinhos da Áustria: Grüner Veltliner seco e Blaufränkisch
39 garrafas, do Grüner Veltliner seco aos vinhos doces de RustUm branco com aroma a pimenta branca e lima, uma acidez direita, um final salino: o Grüner Veltliner reconhece-se logo no primeiro gole. Cresce em socalcos de pedra seca que dominam o Danúbio, num vale classificado como património mundial, onde a colheita ainda se faz à mão.
A secção segue dois fios. Primeiro os brancos, do Grüner Veltliner tenso ao Riesling cristalino da Wachau, representados por Emmerich Knoll, Huber e Ott Estate. Depois os tintos e os vinhos doces: Blaufränkisch de vinhas velhas de Moric e colheitas tardias das encostas de Rust.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Um branco elegante com um equilíbrio perfeito entre tensão e mineralidade
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
Um Riesling austríaco expressivo, fino e mineral.
Onde cresce a vinha austríaca
A região vitícola situa-se no leste do país, ao abrigo dos Alpes, onde o calor continental vindo da planície panónica se cruza com noites frias descidas do norte. Esta amplitude dá vinhos ao mesmo tempo maduros e tensos.
| Região | Clima e solo | Casta rainha | Os produtores da secção |
|---|---|---|---|
| Wachau Socalcos de pedra seca sobre o rio | Gnaisse e xisto, loess no sopé das encostas, ventos frios à noite | Grüner Veltliner e Riesling Cristalino, direito, final de pedra | Emmerich Knoll, em LoibenRied Schütt, Ried Loibenberg |
| Kamptal e Kremstal | Loess espesso assente sobre gnaisse, ar fresco vindo do Waldviertel | Grüner veltliner Amplo, especiado, mais redondo do que na Wachau | Bründlmayer e Karl Steininger, em redor de Langenlois |
| Wagram | Socalco de loess profundo na margem norte do Danúbio | Grüner veltliner Largo, salino, construído para a guarda | Ott Estate, em FeuersbrunnRied Rosenberg, Ried Stein, Der Ott |
| Traisental | Calcário conquífero e loess, vale fresco aberto para os Alpes | Grüner Veltliner e Riesling Tenso, calcário, de grande nitidez | Huber, em ReichersdorfTerrassen, Zwirch, Alte Setzen |
| Burgenland Ao longo do lago Neusiedl | Calor panónico, xisto e calcário no sopé das colinas | Blaufränkisch e Zweigelt Fruta preta, pimenta, tanino firme | Moric, no MittelburgenlandVinhas velhas de Blaufränkisch |
| Rust e o Seewinkel | Neblinas do lago de manhã, sol à tarde: botrytis regular | Furmint, Pinot Blanc, Traminer Vinhos doces dourados, acidez viva | Bruno Landauer e Georg LunzerSpätlese, Ausbruch, vinhos de gelo |
A Estíria, no extremo sul, toca outra partitura: colinas íngremes, chuvas frequentes e brancos nervosos de Sauvignon e Welschriesling, muito apreciados nos cafés de Viena. Os vinhos doces do lago Neusiedl encontram-se também na página Vinho doce.
Do aperitivo ao copo de fim de refeição
Na Wachau, os viticultores criaram a sua própria escala, baseada na maturação das uvas na colheita e no teor alcoólico natural daí resultante. Noutras partes do país, as menções de colheita tardia herdadas do uso alemão servem para classificar os vinhos doces.
| Menção | O que anuncia | No copo | À mesa |
|---|---|---|---|
| Steinfeder Wachau | As uvas mais leves, até 11,5 graus | Floral, vivo, leve, para beber jovem | Aperitivo, salada de pepino, truta fumada |
| Federspiel Wachau | Maturação intermédia, de 11,5 a 12,5 graus | Seco, direito, fruta precisa | Escalope à vienense, peixe de rio, espargos |
| Smaragd Wachau | As uvas mais maduras, acima de 12,5 graus | Denso, amplo, feito para a guarda | Frango com natas, lúcio-perca, molejas de vitela |
| Spätlese | Colheita tardia, depois de os açúcares subirem | Meio-doce leve, fruta amarela e mel | Foie gras, queijo azul, tarte de maçã |
| Auslese | Cachos sobremaduros selecionados na vinha | Rico, compotado, acidez que relança a boca | Roquefort, sobremesas de alperce |
| Ausbruch Rust | Bagos botritizados postos de novo em contacto com mosto fresco | Dourado, denso, açafrão e frutos secos | Fim de refeição, sozinho no copo |
| Trockenbeerenauslese e Eiswein | Bagos nobres selecionados um a um, ou uvas prensadas congeladas | Muito concentrado, xaroposo, final interminável | Um pequeno copo depois da sobremesa |
Duas outras palavras surgem com frequência nestas garrafas: Ried designa um lieu-dit delimitado, o equivalente a um climat da Borgonha, e Erste Lage um cru classificado pela associação dos produtores de tradição, com rendimento limitado e colheita manual. A vizinha Hungria leva o Furmint botritizado ainda mais longe, do lado de Tokaj.
As entradas da secção austríaca
Oito formas de entrar nesta região vitícola, do primeiro branco de socalcos ao copo de fim de refeição.
Começar por um branco de socalcos
Pimenta branca, lima e final salivante, nos calcários do Traisental. A porta de entrada mais fiel ao estilo do país.
Huber Terrassen Grüner Veltliner 2025 · 19,90 € a garrafa, em caixa de 6O Riesling da Wachau
Encostas de gnaisse sobre o Danúbio, fermentação em tonel (foudre): um Riesling seco, cristalino, cujo final lembra a pedra quente.
Emmerich Knoll Loibner Riesling 2024 · 36,40 € a garrafa, em lote de 3Um tinto austríaco para um jantar
Blaufränkisch do Burgenland, cereja preta, pimenta e tanino firme. Para servir ligeiramente fresco com magret de pato ou uma carne fumada.
Moric Blaufränkisch 2020 · 23,70 € a garrafa, em caixa de 6Um meio-doce para a tábua de queijos
Colheita tardia das encostas de Rust: líchia, manga e mel, com uma acidez que mantém a boca fresca até ao fim.
Bruno Landauer Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024 · 17,91 € a garrafa, à unidadeUm vinho doce de guarda já no seu auge
Seleção de bagos nobres na margem do lago Neusiedl, cor âmbar, alperce seco e açafrão. A colheita teve tempo para se abrir.
Georg Lunzer Golser Rheinriesling Trockenbeerenauslese 1999 · 61,20 € a garrafa, à unidadeUma garrafa excecional para oferecer
A cuvée de guarda do produtor mais emblemático da Wachau, proveniente das melhores parcelas, feita para esperar uma década.
Emmerich Knoll Vinothekfüllung 2024 · 102 € a garrafa, à unidadeSeguir a casta rainha
Do branco fácil de beber à cuvée de lieu-dit, a página do Grüner Veltliner reúne as garrafas desta casta, daqui e de outros lugares.
Página da secção · Grüner VeltlinerComparar os Rieslings do mundo
Wachau, Mosela, Alsácia ou Austrália: a página do Riesling permite situar o estilo austríaco face às outras origens.
Página da secção · Riesling
A região vitícola que se reconstruiu pela lei
Em 1985, uma fraude com dietilenoglicol num punhado de negociantes travou de vez a exportação austríaca. O país respondeu em poucos meses com o texto mais severo da Europa: rendimentos limitados, análise e prova oficiais antes de qualquer comercialização, número de controlo impresso em cada cápsula.
A geração que retomou as propriedades logo a seguir foi ainda mais longe: trocou o vinho doce de massa pelo seco de terroir, a vindima manual e o lieu-dit. Quarenta anos depois, o estilo austríaco reconhece-se por este rigor: teor alcoólico moderado, acidez franca, fruta nítida.
Como escolhemos
Provamos cada cuvée antes de a incluir e procuramos duas coisas nesta secção: a franqueza da acidez e a nitidez da pimenta branca no Grüner Veltliner. Um branco mole ou marcado pela madeira fica de fora, mesmo com um rótulo prestigiado. O resto segue o terroir, do socalco de gnaisse à encosta de loess.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre os vinhos da Áustria
O que distingue o Grüner Veltliner dos outros brancos?
Primeiro o seu perfume: pimenta branca, lima, ervilhas frescas, por vezes um toque de rabanete. Depois a sua textura, larga no ataque e depois cerrada por uma acidez direita que deixa a boca limpa. Aceita fritos, espargos e alcachofra, três alimentos que põem a maioria dos brancos em dificuldade. A seleção completa está na página Grüner Veltliner.
O Riesling austríaco parece-se com o Riesling alemão?
Vem da mesma casta, mas é quase sempre vinificado em seco e tem mais um a dois graus, graças a um clima continental mais quente. Onde a Mosela dá um vinho leve e floral, a Wachau dá um vinho direito, salino, mais largo na boca. A comparação faz-se de garrafa na mão com a página Alemanha.
O que significam Steinfeder, Federspiel e Smaragd?
São os três níveis da escala criada pelos viticultores da Wachau, baseada na maturação das uvas na colheita. Steinfeder designa o vinho mais leve, Federspiel o seco de gama média, Smaragd o vinho feito com as uvas mais maduras, o mais denso e o mais apto para guarda. Os três são secos.
Que tinto austríaco escolher para uma refeição?
O Blaufränkisch aposta na fruta preta, na pimenta e num tanino firme: aguenta bem um magret de pato, um guisado ou uma carne fumada. O Zweigelt, seu descendente, dá um tinto mais macio e mais frutado, agradável ligeiramente fresco. Para uma primeira experiência, o Blaufränkisch de vinhas velhas de Moric dá uma ideia justa do estilo.
Porque é que alguns vinhos são vendidos em lote ou em caixa?
Os produtores austríacos que acompanhamos expedem as suas cuvées em caixas completas, e mantemos esse acondicionamento para conservar um preço justo. O preço indicado em cada ficha é o da garrafa; o formato de venda figura logo ao lado. Várias cuvées continuam disponíveis à unidade, nomeadamente de Bruno Landauer, Georg Lunzer e Emmerich Knoll.
Porque é que a regulamentação austríaca é tão rigorosa?
Cada lote passa por uma análise laboratorial e uma prova oficial antes de obter o seu número de controlo, impresso na cápsula vermelha e branca. Os rendimentos são limitados, o enriquecimento regulamentado, e a menção de um lieu-dit compromete o produtor com um perímetro registado. Esta disciplina remonta à reforma de 1985 e aplica-se a todo o país.
Com que pratos servir um Grüner Veltliner?
A sua acidez e a sua nota apimentada pedem vegetais e fritos: espargos verdes, alcachofra, alho-francês com vinagrete, tempura, escalope à vienense. As cuvées de socalco, mais leves, são um aperitivo notável com rillettes de truta. Os vinhos de lieu-dit, mais amplos, aguentam bem uma ave assada ou um peixe com molho.
O que é um Ausbruch de Rust?
É a especialidade doce da pequena cidade de Rust, na margem oeste do lago Neusiedl: bagos botritizados, secos na videira, que o viticultor volta a pôr em contacto com mosto fresco para iniciar a fermentação. O resultado é denso e dourado, marcado pelo alperce seco e pelo açafrão. Ver também a página Vinho doce.
A que temperatura servir estes vinhos?
Conte com dez a doze graus para um Grüner Veltliner ou um Riesling seco, um pouco mais fresco para um Steinfeder de aperitivo. Os Smaragd de guarda ganham em subir para os treze graus, em decantador. O Blaufränkisch serve-se por volta dos quinze graus, apenas refrescado, e os vinhos doces entre oito e dez graus.
Por onde começar se estou a descobrir esta região vinícola?
Escolha um Grüner Veltliner de socalcos por cerca de vinte euros a garrafa e depois um Riesling da Wachau: estes dois copos estabelecem a gramática do país. Junte um Blaufränkisch do Burgenland para compreender o tinto local. A página Riesling permite depois situar o estilo austríaco entre as outras origens.