Vinho branco
542 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
Um grande Chardonnay de clima fresco, entre profundidade cremosa e tensão mineral.
Ridge Vineyards - Montebello Chardonnay 2020
Um chardonnay de montanha ao mesmo tempo amplo, mineral e vibrante.
Ridge Vineyards - Grenache Blanc 2024
Um branco californiano de precisão, entre frutos do pomar e mineralidade calcária.
Ridge Vineyards - Estate Chardonnay 2023
Um Chardonnay de montanha, amplo e luminoso. A frescura californiana numa expressão finamente marcada pela madeira.
Marco de Bartoli - Sole e Vento Bianco 2023
Dois terroirs sicilianos reunidos num branco fresco, salino e intensamente mediterrânico.
Marco de Bartoli - Pietranera Pantelleria 2023
Um Zibibbo seco de Pantelleria, luminoso e salino. A expressão vulcânica da casta.
Luis Pato - Vinha Formal 2023
Um grande branco da Bairrada, tenso pela sua mineralidade e encorpado por um estágio preciso.
Luis Pato - Quinta do Ribeirinho Branco 2022
Um branco da Bairrada raro, tenso e salino. O Sercialinho revela aqui uma precisão notável.
Ladeiras Do Xil - Gaba do Xil O Barreiro 2023
Um branco de terroir galego, fresco e texturado. A Godello ganha aqui uma elegante profundidade mineral.
Ladeiras Do Xil - Branco Santa Cruz 2022
Um grande branco galego com relevo, entre profundidade granítica e frescura salina.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
Um Riesling de encosta vibrante, mineral e cinzelado.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Um Riesling de terroir, incisivo e profundo, em que a pedra se encontra com o brilho da fruta.
Weingut Bründlmayer - R. Ried Heiligenstein AR 2020
Um Riesling de terroir profundo e luminoso, em que a potência das vinhas velhas se encontra com uma mineralidade incisiva.
Weingut Bründlmayer - Langenloiser Steinmassl 2019
Um Grüner Veltliner de terroir, vibrante de frescura salina e de profundidade.
Weingut Bründlmayer - G. V. Ried Lamm Erste Lage 2021
Um Grüner Veltliner de grande profundidade, em que a amplitude do loess encontra uma frescura mineral vibrante.
Weingut Bründlmayer - G. V. Langenloiser Alte Reben 2022
Um Grüner Veltliner de vinhas velhas, amplo, especiado e sustentado por uma frescura salina.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
Um Grüner Veltliner de socalcos, vivo e apimentado, em que a fruta encontra uma fina tensão mineral.
Villa Oliveira - Encruzado 2019
Um Encruzado do Dão profundo e cinzelado, entre riqueza de textura e frescura granítica.
Villa Oliveira - 2e Edição NV
Um branco do Dão profundo e tenso, sustentado pela frescura granítica da Serra da Estrela.
Schloss Johannisberg - Silberlack Trocken GG 2023
Um grande riesling seco do Rheingau, profundo, salino e intensamente cinzelado.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
Um Auslese de Riesling suave e cinzelado, em que a riqueza da fruta se encontra com a frescura do Rheingau.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
Um Beerenauslese de Riesling sumptuoso, em que a riqueza da fruta cristalizada se encontra com uma frescura cinzelada.
Schloss Johannisberg - Grünlack Spätlese 2022
Um Riesling meio-doce e vibrante, em que a doçura da fruta se encontra com o brilho mineral do Rheingau.
Schloss Johannisberg - Goldlack Trocken 2020
Um Riesling do Rheingau amplo e tenso, em que a maturidade da fruta se encontra com um final salino.
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.