Vinho branco
542 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Alheit Vineyards - Fire by Night 2023
Um Chenin Blanc de grande classe, proveniente de vinhas velhas do Swartland
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
Um vinho cheio de talento, filtrado pelo minimalismo e pela expressão pura do terroir.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
Um Auslese do Mosela em que a doçura da fruta se encontra com uma frescura cristalina.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Um Kabinett do Mosel aéreo, frutado e cinzelado. A doçura fina encontra a energia do xisto.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
Um Chardonnay de terroir, simultaneamente amplo, acitrinado e profundamente mineral.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Uma Ribolla de cru, profunda e salina. A textura da maceração encontra-se com uma frescura mineral muito nítida.
Benanti - Etna Bianco 2024
Um branco vulcânico preciso e salino. Toda a frescura do Carricante no Etna.
Nanclares y Prieto - Nanclares 2022
Um albariño de caráter, tenso pelo Atlântico. Salino, texturado e luminoso.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung Riesling 2024
Um grande riesling de Wachau, potente e cinzelado. A maturação do fruto encontra uma mineralidade salina persistente.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
Um grande riesling de terroir, amplo e cinzelado. O calor do Loibenberg encontra uma mineralidade profunda.
Bodegas Menade - Nosso 2021
Um Verdejo natural, amplo e vivo, que foge aos caminhos habituais de Rueda.
David & Nadia - Chenin blanc 2022
Um Chenin do Swartland simultaneamente amplo, tenso e mineral. A precisão das vinhas velhas no copo.
David & Nadia - Aristargos 2022
Um grande branco do Swartland, texturado e profundamente salino. A riqueza do fruto encontra uma tensão notável.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
Um Marsanne do Valais de vinha velha, amplo e cinzelado. O granito confere-lhe o seu brilho mineral.
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
Um Riesling de socalco preciso e luminoso, entre fruta amarela e frescura mineral.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
Um Tokaji Aszú profundo e luminoso, em que a doçura encontra uma acidez vibrante.
Golan Heights Winery - Yarden Sauvignon Blanc 2022
Um Sauvignon Blanc dos Montes Golã vivo e solar, de frescura vulcânica. Um toque de carvalho dá-lhe relevo.
Golan Heights Winery - Yarden Chardonnay Odem 2022
Um Chardonnay de altitude, amplo e vibrante. A frescura dos Montes Golã encontra a finura do carvalho francês.
Golan Heights Winery - Gamla Chardonnay 2023
Um Chardonnay do norte dos Montes Golã, fresco e matizado. A fruta madura encontra um fino toque de carvalho francês.
Villa Bucci - Castelli di Jesi Verdicchio 2024
Um Verdicchio preciso e salino, sustentado por um elegante final de amêndoa.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
Um Sauvignon Blanc de Wrattonbully ao mesmo tempo cinzelado, profundo e com delicadas notas de madeira.
Tapanappa - Tiers Vineyard 1.5 M 2022
Um Chardonnay de Piccadilly Valley simultaneamente intenso, cinzelado e de textura profunda.
Fenech - Maddalena 2020
Um vinho único à base de Malvasia, proveniente da ilha de Salina
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
Um Sauvignon Blanc que exprime a fruta vibrante do Central Valley do Chile, combinada com a elegância do seu terroir de montanha.
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.