Vinho branco
542 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Clos Mogador - Nelin 2022
Um branco do Priorat amplo e preciso, em que a mineralidade do xisto encontra uma bela frescura mediterrânica.
Zeni - Pinot Grigio delle Venezie 2025
Um Pinot Grigio fresco e mineral
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Um grande Riesling do Mosela, puro e cristalino, em que a finura do açúcar se equilibra com uma mineralidade vibrante.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Um grande Riesling do Mosela, que alia doçura requintada, tensão cristalina e mineralidade profunda.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
Um grande Riesling do Mosela, puro e cristalino, em que a doçura controlada encontra uma frescura vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Um grande riesling do Mosela, puro e cristalino, em que a finura do açúcar se alia a uma tensão mineral vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Um Auslese do Mosela que alia intensidade aromática, doçura controlada e frescura cristalina.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Um grande Riesling do Mosela, que alia doçura requintada, frescura vibrante e pureza mineral.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
Um Riesling do Mosel preciso e cristalino, em que a doçura contida encontra uma frescura mineral vibrante.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Um Riesling do Mosel de grande pureza, que alia frescura cristalina, doçura contida e profundidade mineral.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Um grande Riesling do Mosela, que alia pureza cristalina, doçura controlada e uma tensão mineral notável.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Um grande Riesling do Mosela, puro e cristalino, em que a finura do xisto encontra uma doçura perfeitamente equilibrada.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
Um Riesling do Mosel preciso e cristalino, em que a finura do terroir de Bernkasteler Badstube se exprime com brilho.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Um grande Riesling seco do Mosela, preciso, cristalino e profundamente mineral, da mítica encosta de Wehlener Sonnenuhr.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
Um grande Riesling do Mosela, que alia pureza cristalina, doçura controlada e uma energia mineral vibrante.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Um grande Riesling seco do Mosela, preciso, especiado e profundamente mineral, da espetacular encosta de Ürziger Würzgarten.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Kabinett 2024
Um Riesling do Mosel aéreo e preciso, em que a gulodice da fruta encontra uma mineralidade vibrante.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
Um Riesling do Mosel simultaneamente intenso e aéreo, em que a doçura se alia a uma frescura vibrante.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Um Riesling seco do Mosel de mineralidade precisa, que alia pureza aromática e final salivante.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Um Riesling seco de terroir do Mosel, preciso e mineral, que alia intensidade aromática e grande finura na boca.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
Um Riesling do Mosel preciso e aéreo, em que a doçura delicada encontra uma frescura cristalina.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
Um Auslese do Mosela que alia doçura requintada, tensão cristalina e a pureza mineral do xisto vermelho de Erdener Treppchen.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
Um Riesling Beerenauslese do Mosel de grande pureza, em que a riqueza licorosa é equilibrada por uma acidez vibrante.
Haynes - Corazon 2021
Um Chardonnay de Coombsville preciso e vibrante, em que frescura, pureza aromática e finura de textura se encontram.
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.