Que vinho servir com carne de vaca? Os nossos tintos consoante a confeção
653 vinhos para servir com carne de vacaCom carne de vaca, sirva um tinto estruturado: cabernet sauvignon, malbec, syrah ou nebbiolo para as peças grelhadas, pinot noir para as cozeduras curtas e os cortes finos. Quanto mais a carne for selada e marmoreada, mais taninos o vinho pode ter.
A nossa seleção percorre as vinhas do mundo: malbec da Argentina, cabernet da Califórnia e da África do Sul, tempranillo de Espanha, Barolo e Brunello de Itália. Filtre por país ou por casta e deixe a preparação do seu prato orientar a sua escolha.
Artadi - La Poza de Ballesteros 2022
Um grande Tempranillo de parcela, que alia profundidade, precisão do fruto e expressão pura do terroir da Rioja Alavesa.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Um vinho que encarna a potência do Tannat de altitude, aliando intensidade, estrutura e profundidade
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
Um Pinot Noir das encostas do Valais, preciso e esguio, em que a pureza da fruta encontra a energia mineral de Charrat.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Valle de Uco 2022
Um Malbec de altitude preciso e sumarento, em que a frescura do Valle de Uco realça a expressão do terroir calcário.
Tempos Vega Sicilia - Alión 2021
Um Tempranillo de Ribera del Duero ao mesmo tempo potente, preciso e elegante, assinado pelo rigor de Tempos Vega Sicilia.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Um tinto toscano de Bolgheri que alia maturidade da fruta, frescura marítima e estrutura elegante.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
Um tinto neozelandês preciso e fresco, em que a finura da fruta se encontra com a elegância de um terroir marítimo.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Lujan de Cuyo 2022
Um Malbec de terroir preciso e vibrante, em que a frescura andina realça a pureza da fruta.
Chappaz - Grain Pinot Les Esserts 2023
Um Pinot Noir de encosta do Valais, preciso e profundo, em que a finura da fruta se encontra com a elegância dos socalcos de Fully.
Chappaz - Grain Syrah 2023
Um syrah de terroir do Valais, preciso e especiado, que alia frescura alpina e profundidade de sabores.
Chappaz - Grain Pinot Champ Dury 2023
Um Pinot Noir de encosta do Valais, preciso e sedoso, que exprime com finura a profundidade mineral de Fully.
Artadi - El Carretil 2022
Um grande Tempranillo de terroir, preciso e profundo, que exprime com elegância a singularidade da Rioja Alavesa.
Mount Langi Ghiran - Shiraz 2019
Um Shiraz de clima fresco que alia intensidade aromática, frescura e elegância estruturada.
Chappaz - Grain Mariage 2023
Um tinto do Valais com carácter, que alia a finura das encostas de Fully a uma matéria profunda e harmoniosa.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Um Aglianico de Irpinia profundo e estruturado, onde a frescura do terroir vulcânico se cruza com uma matéria densa e saborosa.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Um Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso e elegante, onde a frescura do terroir granítico se cruza com a profundidade da fruta.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Um Cabernet toscano da costa da Maremma, que alia concentração, frescura marinha e estrutura elegante.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Um tinto catalão com carácter, em que a frescura mediterrânica se encontra com a profundidade das vinhas velhas.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
Um Cabernet Sauvignon de grande altitude, potente e preciso, que revela a frescura e a profundidade do terroir de Gualtallary.
Dominio del Águila - Canta la Perdiz 2018
Um grande tinto de Ribera del Duero, profundo e preciso, de vinhas muito velhas de Tempranillo.
Garganta del Diablo - Malbec 2024
Um Malbec argentino de grande altitude, que alia intensidade da fruta, frescura andina e taninos sedosos.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Um Taurasi de grande altitude, profundo e estruturado, que exprime com precisão a frescura vulcânica da Irpínia.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
Um Oloroso seco e intenso, emblemático do estilo tradicional de Jerez, que alia profundidade aromática e grande persistência.
La Rioja Alta - Gran Reserva Viña Arana 2016
Um grande Rioja Alta de estilo clássico, que alia finura aromática, notas de madeira elegantes e um notável potencial de guarda.
Que vinho consoante a preparação da carne de vaca?
O corte conta, a confeção ainda mais. Eis as harmonizações que mais recomendamos na garrafeira.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Costeleta de novilho grelhada costeleta, entrecôte, onglet no churrasco | Malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou da África do Sul | A gordura grelhada suaviza os taninos firmes, a fruta preta responde à crosta caramelizada. |
| Rosbife rosbife, vazia assada | Pinot noir da Borgonha, Rosso di Montalcino | Uma carne rosada e tenra pede finura e uma acidez viva. |
| Bœuf bourguignon estufado à provençal, bochecha de vaca estufada | Pinot noir, syrah, grenache | O molho de vinho gosta de um tinto macio com aromas próximos e um toque de especiarias. |
| Vaca estufada à italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Uma cozedura longa em vinho tinto pede a profundidade e os taninos polidos do nebbiolo ou da corvina. |
| Tártaro e carpaccio tártaro cortado à faca, carpaccio com azeite | Pinot noir leve, Bardolino Chiaretto, tinto servido fresco | A carne crua expande-se com uma fruta crocante e muita frescura. |
| Lombo com pimenta tornedó, posta com molho de pimenta | Syrah, shiraz da Austrália | As notas de pimenta da syrah ecoam o molho e envolvem a carne. |
| Pot-au-feu aba de costela, carne de vaca cozida | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | O caldo delicado pede um vinho leve, fresco e pouco tânico. |
| Hambúrguer caseiro hambúrguer, carne de vaca picada grelhada | Tempranillo de Espanha, pinotage da África do Sul | Um tinto guloso e fumado acompanha o pão brioche, o cheddar e os condimentos. |
Uma carne servida muito mal passada prefere um vinho mais fresco e mais frutado do que uma peça longamente selada.
O malbec, companheiro natural do grelhado
Para uma carne grelhada, o nosso primeiro reflexo continua a ser o malbec da Argentina. Cultivado em altitude em Mendoza, oferece uma fruta preta exuberante, taninos maduros e uma frescura que limpa o palato depois de cada bocado de carne marmoreada. O cabernet sauvignon da África do Sul toca outra partitura: mais direito, mais cassis, ideal numa entrecôte bem selada.
Para um prato de festa, volte-se para o Piemonte. O nebbiolo de um Barolo, como os de 460 Casina Bric, desenvolve aromas de rosa, cereja e couro que realçam uma vaca estufada ou uma costeleta maturada. E para uma mesa mais descontraída, o shiraz de Groot Constantia traz especiarias e veludo a um lombo com pimenta. Três estilos, três estados de espírito, o mesmo gosto pela partilha à mesa.
Três harmonizações a experimentar
Onglet com chalota e malbec. A fruta preta e a frescura de Mendoza equilibram a doçura da chalota confitada.
Brasato e Barolo. O vinho da receita e o do copo respondem-se, em versão piemontesa.
Tártaro e Bardolino Chiaretto. Um rosé vivo do Véneto, servido fresco, para um almoço de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a carne de vaca
Que vinho tinto servir com costeleta de novilho?
Com uma costeleta de novilho, escolha um tinto encorpado de fruta madura: malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou syrah. A gordura da costeleta e a crosta grelhada suavizam os taninos. Para uma costeleta maturada, um nebbiolo com alguns anos traz mais complexidade. Encontre os nossos conselhos detalhados no nosso guia vinhos e costeleta de novilho.
Vinho branco ou tinto com carne de vaca?
O tinto continua a ser a harmonização mais segura com a carne de vaca, porque os seus taninos se ligam às proteínas da carne. Um branco amplo e com notas de madeira pode no entanto acompanhar um carpaccio ou uma vaca com legumes crocantes. Entre os dois, um rosé estruturado, servido fresco, funciona muito bem com um tártaro ou uma salada de vaca tailandesa.
Que vinho para um bœuf bourguignon?
Para um bœuf bourguignon, sirva um pinot noir, idealmente próximo do usado na cozinha. Os seus aromas de cereja e de sub-bosque prolongam o molho. Uma syrah ou um grenache também são indicados para uma versão mais intensa. Detalhamos a confeção e os acompanhamentos no nosso artigo sobre o bœuf bourguignon.
A que temperatura servir um vinho tinto com carne de vaca?
Sirva um tinto estruturado entre 16 e 18 °C, um tinto leve como o pinot noir a cerca de 14 °C. Um vinho demasiado quente parece pesado e alcoólico, um vinho ligeiramente refrescado revela melhor a sua fruta. Tire a garrafa da cave uma hora antes da refeição e abra os grandes vinhos jovens com antecedência, ou mesmo no decantador.
Que vinho servir com tártaro de vaca?
Com um tártaro de vaca, privilegie um tinto leve e fresco como um pinot noir ou um gamay, servido a cerca de 13 °C. As alcaparras, a chalota e a mostarda pedem vivacidade. Um rosé de caráter, como um Bardolino Chiaretto, oferece uma alternativa estival muito bem conseguida.
Que vinho do mundo para substituir um bordeaux com carne de vaca?
Para reencontrar o espírito de um bordeaux com carne de vaca, experimente um lote de cabernet sauvignon, merlot e petit verdot vindo da África do Sul, do Chile ou da Califórnia. Encontrará a estrutura e o cassis esperados, com uma fruta mais generosa. O Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bem este estilo.