Que vinho servir com carne de vaca? Os nossos tintos consoante a confeção
653 vinhos para servir com carne de vacaCom carne de vaca, sirva um tinto estruturado: cabernet sauvignon, malbec, syrah ou nebbiolo para as peças grelhadas, pinot noir para as cozeduras curtas e os cortes finos. Quanto mais a carne for selada e marmoreada, mais taninos o vinho pode ter.
A nossa seleção percorre as vinhas do mundo: malbec da Argentina, cabernet da Califórnia e da África do Sul, tempranillo de Espanha, Barolo e Brunello de Itália. Filtre por país ou por casta e deixe a preparação do seu prato orientar a sua escolha.
Catena Zapata - Nicasia 2020
Um Malbec de grande altitude assinado por Catena Zapata, que alia intensidade aromática, frescura andina e profundidade de textura.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Um grande tinto do Véneto de estilo appassimento, de profundidade notável e talhado para uma longa guarda.
Catena Zapata - Adrianna River 2022
Um Malbec de grande altitude, preciso e profundo, que exprime com brilho a mineralidade singular da vinha Adrianna.
Bond - St Eden 2021
Um Cabernet Sauvignon de vinha única de Oakville, que alia profundidade, precisão e elegância esculpida pelo terroir de St. Eden.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
Um cabernet sauvignon de Rutherford preciso e clássico, que alia frescura, estrutura e profundidade aromática.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Um Cabernet Sauvignon de Franschhoek preciso e estruturado, onde a frescura do terroir se cruza com a profundidade da fruta.
Vega Sicilia - Único 2014
Um Ribera del Duero de grande profundidade, que alia complexidade aromática, textura sedosa e um notável potencial de guarda.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Um Amarone de grande profundidade, onde a riqueza da fruta se alia a uma elegância rara e a uma persistência impressionante.
Chiappini - Felciaino 2021
Um Bolgheri tinto estruturado e guloso, onde a maturidade da fruta se cruza com a elegância mediterrânica do terroir costeiro.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Um Cabernet Sauvignon de Rutherford que alia profundidade aromática, estrutura precisa e final persistente.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Um Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso e estruturado, onde a frescura da fruta se cruza com a elegância da madeira.
Catena Zapata - Adrianna Fortuna Terrae 2022
Um Malbec de altitude de grande finura, em que a frescura andina encontra a profundidade dos solos calcários de Gualtallary.
Dominio de Pingus - Pingus 2022
Um Tempranillo de Ribera del Duero de grande profundidade, que alia concentração, precisão e elegância.
Catena Zapata - Adrianna Mundus Bacillus Terrae 2021
Um Malbec de grande altitude, de uma rara precisão mineral, que exprime com finura a singularidade da vinha Adrianna.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
Um tinto neozelandês preciso e elegante, em que a frescura do clima de Marlborough se encontra com a profundidade do terroir de Anthem Vineyard.
Bond - Pluribus 2021
Um Cabernet de encosta de Spring Mountain, ao mesmo tempo profundo, estruturado e de grande precisão aromática.
Bond - Vecina 2021
Um cabernet sauvignon de encostas ao mesmo tempo potente, preciso e profundamente enraizado no terroir de Napa Valley.
Reta - Quebrada Chalinga 2022
Um Syrah de desfiladeiro costeiro chileno, tenso e profundo, em que a frescura granítica se encontra com a maturidade solar.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
Um Oloroso VORS de grande profundidade, seco e complexo, que exprime com intensidade o caráter do terroir de Jerez.
Bond - Quella 2021
Um cabernet sauvignon de encosta que alia pureza de fruto, frescura e persistência notável.
Neyen Vineyards - Espiritu de Apalta 2017
Um tinto de Apalta que alia profundidade, frescura e elegância, emblemático do terroir de Neyen.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Um Cabernet de altitude argentino, que alia intensidade aromática, frescura andina e estrutura elegante.
Bond - Melbury 2021
Um Cabernet Sauvignon de encosta preciso e profundo, que alia intensidade aromática e elegância de textura.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
Um grande tinto do Alentejo, profundo e estruturado, sustentado pela intensidade do Alicante Bouschet.
Que vinho consoante a preparação da carne de vaca?
O corte conta, a confeção ainda mais. Eis as harmonizações que mais recomendamos na garrafeira.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Costeleta de novilho grelhada costeleta, entrecôte, onglet no churrasco | Malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou da África do Sul | A gordura grelhada suaviza os taninos firmes, a fruta preta responde à crosta caramelizada. |
| Rosbife rosbife, vazia assada | Pinot noir da Borgonha, Rosso di Montalcino | Uma carne rosada e tenra pede finura e uma acidez viva. |
| Bœuf bourguignon estufado à provençal, bochecha de vaca estufada | Pinot noir, syrah, grenache | O molho de vinho gosta de um tinto macio com aromas próximos e um toque de especiarias. |
| Vaca estufada à italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Uma cozedura longa em vinho tinto pede a profundidade e os taninos polidos do nebbiolo ou da corvina. |
| Tártaro e carpaccio tártaro cortado à faca, carpaccio com azeite | Pinot noir leve, Bardolino Chiaretto, tinto servido fresco | A carne crua expande-se com uma fruta crocante e muita frescura. |
| Lombo com pimenta tornedó, posta com molho de pimenta | Syrah, shiraz da Austrália | As notas de pimenta da syrah ecoam o molho e envolvem a carne. |
| Pot-au-feu aba de costela, carne de vaca cozida | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | O caldo delicado pede um vinho leve, fresco e pouco tânico. |
| Hambúrguer caseiro hambúrguer, carne de vaca picada grelhada | Tempranillo de Espanha, pinotage da África do Sul | Um tinto guloso e fumado acompanha o pão brioche, o cheddar e os condimentos. |
Uma carne servida muito mal passada prefere um vinho mais fresco e mais frutado do que uma peça longamente selada.
O malbec, companheiro natural do grelhado
Para uma carne grelhada, o nosso primeiro reflexo continua a ser o malbec da Argentina. Cultivado em altitude em Mendoza, oferece uma fruta preta exuberante, taninos maduros e uma frescura que limpa o palato depois de cada bocado de carne marmoreada. O cabernet sauvignon da África do Sul toca outra partitura: mais direito, mais cassis, ideal numa entrecôte bem selada.
Para um prato de festa, volte-se para o Piemonte. O nebbiolo de um Barolo, como os de 460 Casina Bric, desenvolve aromas de rosa, cereja e couro que realçam uma vaca estufada ou uma costeleta maturada. E para uma mesa mais descontraída, o shiraz de Groot Constantia traz especiarias e veludo a um lombo com pimenta. Três estilos, três estados de espírito, o mesmo gosto pela partilha à mesa.
Três harmonizações a experimentar
Onglet com chalota e malbec. A fruta preta e a frescura de Mendoza equilibram a doçura da chalota confitada.
Brasato e Barolo. O vinho da receita e o do copo respondem-se, em versão piemontesa.
Tártaro e Bardolino Chiaretto. Um rosé vivo do Véneto, servido fresco, para um almoço de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a carne de vaca
Que vinho tinto servir com costeleta de novilho?
Com uma costeleta de novilho, escolha um tinto encorpado de fruta madura: malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou syrah. A gordura da costeleta e a crosta grelhada suavizam os taninos. Para uma costeleta maturada, um nebbiolo com alguns anos traz mais complexidade. Encontre os nossos conselhos detalhados no nosso guia vinhos e costeleta de novilho.
Vinho branco ou tinto com carne de vaca?
O tinto continua a ser a harmonização mais segura com a carne de vaca, porque os seus taninos se ligam às proteínas da carne. Um branco amplo e com notas de madeira pode no entanto acompanhar um carpaccio ou uma vaca com legumes crocantes. Entre os dois, um rosé estruturado, servido fresco, funciona muito bem com um tártaro ou uma salada de vaca tailandesa.
Que vinho para um bœuf bourguignon?
Para um bœuf bourguignon, sirva um pinot noir, idealmente próximo do usado na cozinha. Os seus aromas de cereja e de sub-bosque prolongam o molho. Uma syrah ou um grenache também são indicados para uma versão mais intensa. Detalhamos a confeção e os acompanhamentos no nosso artigo sobre o bœuf bourguignon.
A que temperatura servir um vinho tinto com carne de vaca?
Sirva um tinto estruturado entre 16 e 18 °C, um tinto leve como o pinot noir a cerca de 14 °C. Um vinho demasiado quente parece pesado e alcoólico, um vinho ligeiramente refrescado revela melhor a sua fruta. Tire a garrafa da cave uma hora antes da refeição e abra os grandes vinhos jovens com antecedência, ou mesmo no decantador.
Que vinho servir com tártaro de vaca?
Com um tártaro de vaca, privilegie um tinto leve e fresco como um pinot noir ou um gamay, servido a cerca de 13 °C. As alcaparras, a chalota e a mostarda pedem vivacidade. Um rosé de caráter, como um Bardolino Chiaretto, oferece uma alternativa estival muito bem conseguida.
Que vinho do mundo para substituir um bordeaux com carne de vaca?
Para reencontrar o espírito de um bordeaux com carne de vaca, experimente um lote de cabernet sauvignon, merlot e petit verdot vindo da África do Sul, do Chile ou da Califórnia. Encontrará a estrutura e o cassis esperados, com uma fruta mais generosa. O Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bem este estilo.