Que vinho servir com carne de vaca? Os nossos tintos consoante a confeção
653 vinhos para servir com carne de vacaCom carne de vaca, sirva um tinto estruturado: cabernet sauvignon, malbec, syrah ou nebbiolo para as peças grelhadas, pinot noir para as cozeduras curtas e os cortes finos. Quanto mais a carne for selada e marmoreada, mais taninos o vinho pode ter.
A nossa seleção percorre as vinhas do mundo: malbec da Argentina, cabernet da Califórnia e da África do Sul, tempranillo de Espanha, Barolo e Brunello de Itália. Filtre por país ou por casta e deixe a preparação do seu prato orientar a sua escolha.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
A casta rainha do Valais na sua versão mais densa, cassis, pimenta-preta e taninos de granito.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Vinhas velhas de Gevrey-Chambertin, amora e couro sustentados por um tanino sedoso.
Cayuse - Cailloux 2019
Cor púrpura, bagas pretas e hortelã fresca num syrah de taninos acariciantes.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2018
O Sangiovese de Montepulciano na maturidade, cereja-preta, tabaco e couro.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2019
A referência do cabernet no estado de Washington, cerrado, mineral, feito para envelhecer.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2021
Cereja e violeta, um alcaçuz discreto, o Côtes de Nuits Villages no seu traje clássico.
Santa Rita - 120 Carmenere 2019
O carménère chileno na sua versão macia, cassis, pimenta-preta e cacau.
Casarena - Winemaker's Selection Malbec 2024
Um Malbec argentino intenso, que alia potência, elegância e profundidade aromática
Creation - The Art Of Pinot Noir 2020
A cuvée de apogeu do produtor em pinot noir: cereja madura, violeta e fumado discreto.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Um Cabernet Sauvignon de Simonsberg profundo e distinto. A frescura da fruta negra cruza-se com uma estrutura tânica requintada.
Pintia - Pintia 2020
A potência de Toro trabalhada com precisão e frescura.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Um grande lote chileno moldado pelo tempo. Profundo, sedoso e singularmente complexo.
San Polino - Helichrysum 2019
Um Brunello de altitude, intenso e profundamente perfumado. A frescura do Sangiovese envolve uma estrutura talhada para o tempo.
Golan Heights Winery - Gamla Cabernet Sauvignon 2022
Um Cabernet de altitude de frutos negros intensos e estrutura especiada.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Um grande Sangiovese de parcela, que alia finura floral e profundidade de fruto. A assinatura elegante de Montepulciano.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Um grande tinto de altitude, todo finura terrosa e energia. O Chianti na sua versão mais aérea.
Borgogno - Barolo 2021
Um Barolo clássico, preciso e profundamente enraizado nos seus terroirs. A finura do Nebbiolo cruza-se com uma bela energia tânica.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Um Amarone de terroir profundo e aveludado, onde a riqueza da fruta se cruza com uma elegante estrutura especiada.
Golan Heights Winery - Yarden Cabernet Sauvignon 2021
Um Cabernet de grande altitude, amplo e profundamente especiado. A assinatura vulcânica dos Montes Golã.
Dominio del Challao - Challao 2021
Um Rioja de altitude, profundo e tenso. A finura da fruta encontra a marca calcária de Labastida.
Pegaso - Granito 2022
Uma garnacha de altitude, vibrante e profundamente granítica. A finura floral encontra uma matéria generosa.
The Mascot - The Mascot 2021
Um grande tinto de Napa Valley, intenso e requintado, das vinhas jovens da família Harlan.
Planeta - Burdese 2018
Um grande tinto siciliano de caráter, em que a elegância bordalesa encontra a generosidade mediterrânica.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Um lote das melhores colheitas de Unico, a assinatura mais acabada de Vega Sicilia.
Que vinho consoante a preparação da carne de vaca?
O corte conta, a confeção ainda mais. Eis as harmonizações que mais recomendamos na garrafeira.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Costeleta de novilho grelhada costeleta, entrecôte, onglet no churrasco | Malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou da África do Sul | A gordura grelhada suaviza os taninos firmes, a fruta preta responde à crosta caramelizada. |
| Rosbife rosbife, vazia assada | Pinot noir da Borgonha, Rosso di Montalcino | Uma carne rosada e tenra pede finura e uma acidez viva. |
| Bœuf bourguignon estufado à provençal, bochecha de vaca estufada | Pinot noir, syrah, grenache | O molho de vinho gosta de um tinto macio com aromas próximos e um toque de especiarias. |
| Vaca estufada à italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Uma cozedura longa em vinho tinto pede a profundidade e os taninos polidos do nebbiolo ou da corvina. |
| Tártaro e carpaccio tártaro cortado à faca, carpaccio com azeite | Pinot noir leve, Bardolino Chiaretto, tinto servido fresco | A carne crua expande-se com uma fruta crocante e muita frescura. |
| Lombo com pimenta tornedó, posta com molho de pimenta | Syrah, shiraz da Austrália | As notas de pimenta da syrah ecoam o molho e envolvem a carne. |
| Pot-au-feu aba de costela, carne de vaca cozida | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | O caldo delicado pede um vinho leve, fresco e pouco tânico. |
| Hambúrguer caseiro hambúrguer, carne de vaca picada grelhada | Tempranillo de Espanha, pinotage da África do Sul | Um tinto guloso e fumado acompanha o pão brioche, o cheddar e os condimentos. |
Uma carne servida muito mal passada prefere um vinho mais fresco e mais frutado do que uma peça longamente selada.
O malbec, companheiro natural do grelhado
Para uma carne grelhada, o nosso primeiro reflexo continua a ser o malbec da Argentina. Cultivado em altitude em Mendoza, oferece uma fruta preta exuberante, taninos maduros e uma frescura que limpa o palato depois de cada bocado de carne marmoreada. O cabernet sauvignon da África do Sul toca outra partitura: mais direito, mais cassis, ideal numa entrecôte bem selada.
Para um prato de festa, volte-se para o Piemonte. O nebbiolo de um Barolo, como os de 460 Casina Bric, desenvolve aromas de rosa, cereja e couro que realçam uma vaca estufada ou uma costeleta maturada. E para uma mesa mais descontraída, o shiraz de Groot Constantia traz especiarias e veludo a um lombo com pimenta. Três estilos, três estados de espírito, o mesmo gosto pela partilha à mesa.
Três harmonizações a experimentar
Onglet com chalota e malbec. A fruta preta e a frescura de Mendoza equilibram a doçura da chalota confitada.
Brasato e Barolo. O vinho da receita e o do copo respondem-se, em versão piemontesa.
Tártaro e Bardolino Chiaretto. Um rosé vivo do Véneto, servido fresco, para um almoço de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a carne de vaca
Que vinho tinto servir com costeleta de novilho?
Com uma costeleta de novilho, escolha um tinto encorpado de fruta madura: malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou syrah. A gordura da costeleta e a crosta grelhada suavizam os taninos. Para uma costeleta maturada, um nebbiolo com alguns anos traz mais complexidade. Encontre os nossos conselhos detalhados no nosso guia vinhos e costeleta de novilho.
Vinho branco ou tinto com carne de vaca?
O tinto continua a ser a harmonização mais segura com a carne de vaca, porque os seus taninos se ligam às proteínas da carne. Um branco amplo e com notas de madeira pode no entanto acompanhar um carpaccio ou uma vaca com legumes crocantes. Entre os dois, um rosé estruturado, servido fresco, funciona muito bem com um tártaro ou uma salada de vaca tailandesa.
Que vinho para um bœuf bourguignon?
Para um bœuf bourguignon, sirva um pinot noir, idealmente próximo do usado na cozinha. Os seus aromas de cereja e de sub-bosque prolongam o molho. Uma syrah ou um grenache também são indicados para uma versão mais intensa. Detalhamos a confeção e os acompanhamentos no nosso artigo sobre o bœuf bourguignon.
A que temperatura servir um vinho tinto com carne de vaca?
Sirva um tinto estruturado entre 16 e 18 °C, um tinto leve como o pinot noir a cerca de 14 °C. Um vinho demasiado quente parece pesado e alcoólico, um vinho ligeiramente refrescado revela melhor a sua fruta. Tire a garrafa da cave uma hora antes da refeição e abra os grandes vinhos jovens com antecedência, ou mesmo no decantador.
Que vinho servir com tártaro de vaca?
Com um tártaro de vaca, privilegie um tinto leve e fresco como um pinot noir ou um gamay, servido a cerca de 13 °C. As alcaparras, a chalota e a mostarda pedem vivacidade. Um rosé de caráter, como um Bardolino Chiaretto, oferece uma alternativa estival muito bem conseguida.
Que vinho do mundo para substituir um bordeaux com carne de vaca?
Para reencontrar o espírito de um bordeaux com carne de vaca, experimente um lote de cabernet sauvignon, merlot e petit verdot vindo da África do Sul, do Chile ou da Califórnia. Encontrará a estrutura e o cassis esperados, com uma fruta mais generosa. O Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bem este estilo.