Que vinho servir com carne de vaca? Os nossos tintos consoante a confeção
653 vinhos para servir com carne de vacaCom carne de vaca, sirva um tinto estruturado: cabernet sauvignon, malbec, syrah ou nebbiolo para as peças grelhadas, pinot noir para as cozeduras curtas e os cortes finos. Quanto mais a carne for selada e marmoreada, mais taninos o vinho pode ter.
A nossa seleção percorre as vinhas do mundo: malbec da Argentina, cabernet da Califórnia e da África do Sul, tempranillo de Espanha, Barolo e Brunello de Itália. Filtre por país ou por casta e deixe a preparação do seu prato orientar a sua escolha.
Tenuta San Guido - Guidalberto 2023
Um tinto toscano requintado, em que a frescura de Bolgheri se encontra com uma profundidade frutada e especiada.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
Um Priorat generoso e profundo, entre frutos pretos, especiarias e mineralidade de ardósia.
San Polino - Brunello 2018
Um Brunello preciso e profundo, sustentado pela fruta, pelas especiarias e por uma frescura mineral.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Um Priorat de encosta, profundo e mineral, que revela com intensidade a pureza do Carignan sobre xisto.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
Um Priorat profundo e mineral, moldado pelas encostas de ardósia de Gratallops.
Tenuta San Guido - Le Difese 2023
Uma Toscana requintada e gulosa, onde o Sangiovese encontra a elegância do Cabernet Sauvignon.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
Um Priorat intenso e mineral, sustentado pela profundidade das vinhas velhas.
Tedeschi - Capitel San Rocco 2022
Um Ripasso generoso da Valpolicella, entre fruta madura, especiarias e elegância aveludada.
Agricola Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Um grande Nebbiolo de Ghemme, profundo e de raça, em que a frescura alpina encontra uma estrutura elegante e uma complexidade aromática notável.
Errázuriz - Max 2023
Um Cabernet Sauvignon chileno preciso e estruturado, que alia frescura costeira e a concentração do terroir de Aconcagua.
De Alcohuaz - RHU 2018
Um tinto andino de grande altitude, preciso e vibrante, em que a frescura da cordilheira se encontra com a profundidade dos frutos pretos.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Um Cabernet Sauvignon de Napa Valley que alia pureza de fruta, frescura e profundidade, talhado para a guarda.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
Um grande Tempranillo de Ribera del Duero, que alia profundidade, precisão e elegância numa textura sedosa.
Quinta da Carolina - Xisto Amarelo 2021
Um tinto do Douro intenso e mineral, entre fruta preta madura e o relevo xistoso.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Tre Terre 2013
Um Amarone de grande profundidade, que alia potência, complexidade aromática e elegância de textura.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Um tinto de montanha californiano estruturado e elegante, em que a frescura da altitude se encontra com a profundidade dos solos vulcânicos.
Macán - Macán Clásico 2021
Um Tempranillo da Rioja preciso e sedoso, em que a frescura da fruta se encontra com a elegância das especiarias e da madeira.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Um grande tinto toscano da costa, que alia profundidade, elegância e precisão aromática.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
Um grande tinto da Valpolicella, amplo e profundo, em que a finura aromática encontra uma boca aveludada e persistente.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
Um cabernet de montanha estruturado e preciso, que exprime com intensidade a frescura vulcânica de Howell Mountain.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Um Cabernet Sauvignon emblemático de Napa Valley, que alia frescura mentolada, profundidade de fruta e elegância de textura.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Classico 2018
Um Amarone da Valpolicella Classica de uma profundidade notável, que alia riqueza, complexidade aromática e equilíbrio na boca.
Christophe Abbet - Syrah 2020
Um Syrah do Valais profundo e especiado, que alia frescura de montanha e textura aveludada.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Um Barolo Riserva clássico da Borgogno, que alia profundidade aromática, estrutura vincada e grande potencial de guarda.
Que vinho consoante a preparação da carne de vaca?
O corte conta, a confeção ainda mais. Eis as harmonizações que mais recomendamos na garrafeira.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Costeleta de novilho grelhada costeleta, entrecôte, onglet no churrasco | Malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou da África do Sul | A gordura grelhada suaviza os taninos firmes, a fruta preta responde à crosta caramelizada. |
| Rosbife rosbife, vazia assada | Pinot noir da Borgonha, Rosso di Montalcino | Uma carne rosada e tenra pede finura e uma acidez viva. |
| Bœuf bourguignon estufado à provençal, bochecha de vaca estufada | Pinot noir, syrah, grenache | O molho de vinho gosta de um tinto macio com aromas próximos e um toque de especiarias. |
| Vaca estufada à italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Uma cozedura longa em vinho tinto pede a profundidade e os taninos polidos do nebbiolo ou da corvina. |
| Tártaro e carpaccio tártaro cortado à faca, carpaccio com azeite | Pinot noir leve, Bardolino Chiaretto, tinto servido fresco | A carne crua expande-se com uma fruta crocante e muita frescura. |
| Lombo com pimenta tornedó, posta com molho de pimenta | Syrah, shiraz da Austrália | As notas de pimenta da syrah ecoam o molho e envolvem a carne. |
| Pot-au-feu aba de costela, carne de vaca cozida | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | O caldo delicado pede um vinho leve, fresco e pouco tânico. |
| Hambúrguer caseiro hambúrguer, carne de vaca picada grelhada | Tempranillo de Espanha, pinotage da África do Sul | Um tinto guloso e fumado acompanha o pão brioche, o cheddar e os condimentos. |
Uma carne servida muito mal passada prefere um vinho mais fresco e mais frutado do que uma peça longamente selada.
O malbec, companheiro natural do grelhado
Para uma carne grelhada, o nosso primeiro reflexo continua a ser o malbec da Argentina. Cultivado em altitude em Mendoza, oferece uma fruta preta exuberante, taninos maduros e uma frescura que limpa o palato depois de cada bocado de carne marmoreada. O cabernet sauvignon da África do Sul toca outra partitura: mais direito, mais cassis, ideal numa entrecôte bem selada.
Para um prato de festa, volte-se para o Piemonte. O nebbiolo de um Barolo, como os de 460 Casina Bric, desenvolve aromas de rosa, cereja e couro que realçam uma vaca estufada ou uma costeleta maturada. E para uma mesa mais descontraída, o shiraz de Groot Constantia traz especiarias e veludo a um lombo com pimenta. Três estilos, três estados de espírito, o mesmo gosto pela partilha à mesa.
Três harmonizações a experimentar
Onglet com chalota e malbec. A fruta preta e a frescura de Mendoza equilibram a doçura da chalota confitada.
Brasato e Barolo. O vinho da receita e o do copo respondem-se, em versão piemontesa.
Tártaro e Bardolino Chiaretto. Um rosé vivo do Véneto, servido fresco, para um almoço de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a carne de vaca
Que vinho tinto servir com costeleta de novilho?
Com uma costeleta de novilho, escolha um tinto encorpado de fruta madura: malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou syrah. A gordura da costeleta e a crosta grelhada suavizam os taninos. Para uma costeleta maturada, um nebbiolo com alguns anos traz mais complexidade. Encontre os nossos conselhos detalhados no nosso guia vinhos e costeleta de novilho.
Vinho branco ou tinto com carne de vaca?
O tinto continua a ser a harmonização mais segura com a carne de vaca, porque os seus taninos se ligam às proteínas da carne. Um branco amplo e com notas de madeira pode no entanto acompanhar um carpaccio ou uma vaca com legumes crocantes. Entre os dois, um rosé estruturado, servido fresco, funciona muito bem com um tártaro ou uma salada de vaca tailandesa.
Que vinho para um bœuf bourguignon?
Para um bœuf bourguignon, sirva um pinot noir, idealmente próximo do usado na cozinha. Os seus aromas de cereja e de sub-bosque prolongam o molho. Uma syrah ou um grenache também são indicados para uma versão mais intensa. Detalhamos a confeção e os acompanhamentos no nosso artigo sobre o bœuf bourguignon.
A que temperatura servir um vinho tinto com carne de vaca?
Sirva um tinto estruturado entre 16 e 18 °C, um tinto leve como o pinot noir a cerca de 14 °C. Um vinho demasiado quente parece pesado e alcoólico, um vinho ligeiramente refrescado revela melhor a sua fruta. Tire a garrafa da cave uma hora antes da refeição e abra os grandes vinhos jovens com antecedência, ou mesmo no decantador.
Que vinho servir com tártaro de vaca?
Com um tártaro de vaca, privilegie um tinto leve e fresco como um pinot noir ou um gamay, servido a cerca de 13 °C. As alcaparras, a chalota e a mostarda pedem vivacidade. Um rosé de caráter, como um Bardolino Chiaretto, oferece uma alternativa estival muito bem conseguida.
Que vinho do mundo para substituir um bordeaux com carne de vaca?
Para reencontrar o espírito de um bordeaux com carne de vaca, experimente um lote de cabernet sauvignon, merlot e petit verdot vindo da África do Sul, do Chile ou da Califórnia. Encontrará a estrutura e o cassis esperados, com uma fruta mais generosa. O Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bem este estilo.