Que vinho servir com carne de vaca? Os nossos tintos consoante a confeção
653 vinhos para servir com carne de vacaCom carne de vaca, sirva um tinto estruturado: cabernet sauvignon, malbec, syrah ou nebbiolo para as peças grelhadas, pinot noir para as cozeduras curtas e os cortes finos. Quanto mais a carne for selada e marmoreada, mais taninos o vinho pode ter.
A nossa seleção percorre as vinhas do mundo: malbec da Argentina, cabernet da Califórnia e da África do Sul, tempranillo de Espanha, Barolo e Brunello de Itália. Filtre por país ou por casta e deixe a preparação do seu prato orientar a sua escolha.
Henschke - Mount Edelstone Museum Release 2013
Um Shiraz de vinha histórica, que alia profundidade aromática, frescura e textura sedosa.
Otronia - Rugiente 45 Merlot 2019
Um Merlot da Patagónia de latitude elevada, que alia frescura, precisão aromática e elegância na boca.
Caelum - Cabernet Sauvignon Reserva 2019
Um Cabernet argentino intenso, estruturado e elegante, com aromas profundos de frutos negros e especiarias.
Henschke - Wheelwright Shiraz 2019
Um Shiraz do Eden Valley que alia profundidade aromática, frescura e estrutura elegante.
Kanonkop Wine Estate - Black Label Pinotage 2022
Um Pinotage de terroir, potente e preciso, que exprime com intensidade a assinatura do Simonsberg.
Torres - Mas De La Rosa Garnacha 2019
Vinhas velhas de garnacha em altitude, framboesa madura e perfume de garrigue.
Domaine de la Roche Aiguë - Pommard Rouge 2022
Pommard fiel à sua reputação, estruturado, escuro, feito para durar.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Cassis, amora e grãos de café, um lote macio que estagiou alguns meses em madeira.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rouge 2023
Um premier cru de Beaune todo em renda, floral, longo, sem peso.
Torres - Perpetual Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet de vinhas velhas e de altitude da propriedade, cassis e grafite.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Rouge 2023
Rully tinto, macio e especiado, uma porta de entrada para a Côte Chalonnaise.
Rocca Di Frassinello - Le Sughere Di Frassinello 2020
Sangiovese e castas bordalesas na costa toscana, fruta madura, especiarias, madeira nobre.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rouge 2023
Cassis, couro e tabaco, um premier cru de vinhas velhas talhado para a garrafeira.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Vinhas velhas de Mercurey, frutos pretos densos e pimenta bem presente.
Torres - Secret Del Priorat 2022
Tinto do Priorat nascido na llicorella, cassis, cereja e um toque especiado.
Castellare Di Castellina - Poggio Ai Merli Merlot 2019
Um Merlot toscano aveludado, amora e trufa, sem um pingo de dureza.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix em tinto, violeta e pimenta sobre uma estrutura tânica bem presente.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune Rouge 2021
Violeta e pimenta sobre uma fruta vermelha vibrante, Savigny na sua finura habitual.
Timeless - Napa Valley 2019
Um tinto de Napa denso, marcado pelo cedro e pelo tabaco, que ganha com o envelhecimento.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2019
O vinho emblemático da Santa Rita, cassis, cedro e tabaco sobre uma estrutura tânica feita para durar.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2020
Cereja madura e alcaçuz, a potência de Nuits-Saint-Georges com taninos finos.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
O appassimento na sua versão aveludada, frutos pretos confitados e especiarias suaves.
Elena Walch - Kermesse MMXVI 2021
Um lote alpino denso, ameixa e chocolate negro, estruturado para envelhecer.
Elena Walch - Merlot Riserva Kastelaz 2019
Um merlot alpino com estágio em barrica, frutos negros e couro, talhado para a garrafeira.
Que vinho consoante a preparação da carne de vaca?
O corte conta, a confeção ainda mais. Eis as harmonizações que mais recomendamos na garrafeira.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Costeleta de novilho grelhada costeleta, entrecôte, onglet no churrasco | Malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou da África do Sul | A gordura grelhada suaviza os taninos firmes, a fruta preta responde à crosta caramelizada. |
| Rosbife rosbife, vazia assada | Pinot noir da Borgonha, Rosso di Montalcino | Uma carne rosada e tenra pede finura e uma acidez viva. |
| Bœuf bourguignon estufado à provençal, bochecha de vaca estufada | Pinot noir, syrah, grenache | O molho de vinho gosta de um tinto macio com aromas próximos e um toque de especiarias. |
| Vaca estufada à italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Uma cozedura longa em vinho tinto pede a profundidade e os taninos polidos do nebbiolo ou da corvina. |
| Tártaro e carpaccio tártaro cortado à faca, carpaccio com azeite | Pinot noir leve, Bardolino Chiaretto, tinto servido fresco | A carne crua expande-se com uma fruta crocante e muita frescura. |
| Lombo com pimenta tornedó, posta com molho de pimenta | Syrah, shiraz da Austrália | As notas de pimenta da syrah ecoam o molho e envolvem a carne. |
| Pot-au-feu aba de costela, carne de vaca cozida | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | O caldo delicado pede um vinho leve, fresco e pouco tânico. |
| Hambúrguer caseiro hambúrguer, carne de vaca picada grelhada | Tempranillo de Espanha, pinotage da África do Sul | Um tinto guloso e fumado acompanha o pão brioche, o cheddar e os condimentos. |
Uma carne servida muito mal passada prefere um vinho mais fresco e mais frutado do que uma peça longamente selada.
O malbec, companheiro natural do grelhado
Para uma carne grelhada, o nosso primeiro reflexo continua a ser o malbec da Argentina. Cultivado em altitude em Mendoza, oferece uma fruta preta exuberante, taninos maduros e uma frescura que limpa o palato depois de cada bocado de carne marmoreada. O cabernet sauvignon da África do Sul toca outra partitura: mais direito, mais cassis, ideal numa entrecôte bem selada.
Para um prato de festa, volte-se para o Piemonte. O nebbiolo de um Barolo, como os de 460 Casina Bric, desenvolve aromas de rosa, cereja e couro que realçam uma vaca estufada ou uma costeleta maturada. E para uma mesa mais descontraída, o shiraz de Groot Constantia traz especiarias e veludo a um lombo com pimenta. Três estilos, três estados de espírito, o mesmo gosto pela partilha à mesa.
Três harmonizações a experimentar
Onglet com chalota e malbec. A fruta preta e a frescura de Mendoza equilibram a doçura da chalota confitada.
Brasato e Barolo. O vinho da receita e o do copo respondem-se, em versão piemontesa.
Tártaro e Bardolino Chiaretto. Um rosé vivo do Véneto, servido fresco, para um almoço de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a carne de vaca
Que vinho tinto servir com costeleta de novilho?
Com uma costeleta de novilho, escolha um tinto encorpado de fruta madura: malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou syrah. A gordura da costeleta e a crosta grelhada suavizam os taninos. Para uma costeleta maturada, um nebbiolo com alguns anos traz mais complexidade. Encontre os nossos conselhos detalhados no nosso guia vinhos e costeleta de novilho.
Vinho branco ou tinto com carne de vaca?
O tinto continua a ser a harmonização mais segura com a carne de vaca, porque os seus taninos se ligam às proteínas da carne. Um branco amplo e com notas de madeira pode no entanto acompanhar um carpaccio ou uma vaca com legumes crocantes. Entre os dois, um rosé estruturado, servido fresco, funciona muito bem com um tártaro ou uma salada de vaca tailandesa.
Que vinho para um bœuf bourguignon?
Para um bœuf bourguignon, sirva um pinot noir, idealmente próximo do usado na cozinha. Os seus aromas de cereja e de sub-bosque prolongam o molho. Uma syrah ou um grenache também são indicados para uma versão mais intensa. Detalhamos a confeção e os acompanhamentos no nosso artigo sobre o bœuf bourguignon.
A que temperatura servir um vinho tinto com carne de vaca?
Sirva um tinto estruturado entre 16 e 18 °C, um tinto leve como o pinot noir a cerca de 14 °C. Um vinho demasiado quente parece pesado e alcoólico, um vinho ligeiramente refrescado revela melhor a sua fruta. Tire a garrafa da cave uma hora antes da refeição e abra os grandes vinhos jovens com antecedência, ou mesmo no decantador.
Que vinho servir com tártaro de vaca?
Com um tártaro de vaca, privilegie um tinto leve e fresco como um pinot noir ou um gamay, servido a cerca de 13 °C. As alcaparras, a chalota e a mostarda pedem vivacidade. Um rosé de caráter, como um Bardolino Chiaretto, oferece uma alternativa estival muito bem conseguida.
Que vinho do mundo para substituir um bordeaux com carne de vaca?
Para reencontrar o espírito de um bordeaux com carne de vaca, experimente um lote de cabernet sauvignon, merlot e petit verdot vindo da África do Sul, do Chile ou da Califórnia. Encontrará a estrutura e o cassis esperados, com uma fruta mais generosa. O Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bem este estilo.