Que vinho servir com carne de vaca? Os nossos tintos consoante a confeção
653 vinhos para servir com carne de vacaCom carne de vaca, sirva um tinto estruturado: cabernet sauvignon, malbec, syrah ou nebbiolo para as peças grelhadas, pinot noir para as cozeduras curtas e os cortes finos. Quanto mais a carne for selada e marmoreada, mais taninos o vinho pode ter.
A nossa seleção percorre as vinhas do mundo: malbec da Argentina, cabernet da Califórnia e da África do Sul, tempranillo de Espanha, Barolo e Brunello de Itália. Filtre por país ou por casta e deixe a preparação do seu prato orientar a sua escolha.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Um Rioja com carácter, preciso e requintado, que exprime com intensidade o terroir da Rioja Alta.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Um Cabernet Sauvignon de Margaret River que alia precisão aromática, estrutura firme e frescura marítima.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Um Malbec de alta-costura, proveniente de um terroir de exceção
Bodegas Olivares - Altos de la Hoya 2022
Um Monastrell de altitude que alia concentração mediterrânica e uma frescura notável.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Um cabernet sauvignon australiano de grande altitude, preciso e intenso, em que a potência encontra a elegância.
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
A grande cuvée do produtor, uma homenagem aos grandes lotes bordaleses
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
A elegância do terroir de Stellenbosch em cada gole
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
Casta rara do Valais, bagas negras, couro e terra húmida: um tinto francamente selvagem.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
O brunello clássico de Val Di Suga, sangiovese firme, cereja e sub-bosque.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio, um brunello mineral de taninos densos, amora e violeta.
Torres - Las Pisadas La Carbonera 2018
Tempranillo de Rioja de estilo moderno, cereja madura e madeira perfeitamente integrada.
Domaine du Four Bassot - Givry Rouge 2023
Um Givry redondo, cereja preta e pimenta, sem um pingo de rusticidade.
Torres - Mas De La Plana 2018
Cabernet Sauvignon de uma única vinha, cassis e cedro, construído para uma longa guarda.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rouge 2022
Um premier cru de Beaune denso, marcado pela cassis e pela trufa.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Quatro castas da Maremma num tinto estruturado, frutos pretos, pimenta e cedro.
Rocca Di Frassinello - Baffonero Le Grand Cru 2019
Merlot da Maremma com estágio em barricas novas, cassis, moca e taninos aveludados.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Les Croichots Rouge 2022
Premier cru da Côte Chalonnaise todo em seda, groselha e alcaçuz no final.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto dá um Barolo denso, de rosa seca e couro, construído para uma longa guarda.
Argiano - Solengo 2021
Um supertoscano denso, cassis e chocolate negro, construído para a garrafeira.
Valdrinal - 24 Riserva 2019
Tempranillo de Ribera del Duero com estágio prolongado, mirtilo, couro e cacau.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2020
O Cabernet Sauvignon visto de Castellina: cassis, grafite e pimenta-preta.
Rocca Di Frassinello - Rosso 2019
O lote toscano da Frassinello, cereja madura, baunilha e cedro, talhado para a mesa.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2018
Um malbec de parcela no vale de Uco, denso, floral, construído para durar.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Cassis, cereja preta, cedro, um Cabernet de Napa de taninos densos e distintos.
Que vinho consoante a preparação da carne de vaca?
O corte conta, a confeção ainda mais. Eis as harmonizações que mais recomendamos na garrafeira.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Costeleta de novilho grelhada costeleta, entrecôte, onglet no churrasco | Malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou da África do Sul | A gordura grelhada suaviza os taninos firmes, a fruta preta responde à crosta caramelizada. |
| Rosbife rosbife, vazia assada | Pinot noir da Borgonha, Rosso di Montalcino | Uma carne rosada e tenra pede finura e uma acidez viva. |
| Bœuf bourguignon estufado à provençal, bochecha de vaca estufada | Pinot noir, syrah, grenache | O molho de vinho gosta de um tinto macio com aromas próximos e um toque de especiarias. |
| Vaca estufada à italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Uma cozedura longa em vinho tinto pede a profundidade e os taninos polidos do nebbiolo ou da corvina. |
| Tártaro e carpaccio tártaro cortado à faca, carpaccio com azeite | Pinot noir leve, Bardolino Chiaretto, tinto servido fresco | A carne crua expande-se com uma fruta crocante e muita frescura. |
| Lombo com pimenta tornedó, posta com molho de pimenta | Syrah, shiraz da Austrália | As notas de pimenta da syrah ecoam o molho e envolvem a carne. |
| Pot-au-feu aba de costela, carne de vaca cozida | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | O caldo delicado pede um vinho leve, fresco e pouco tânico. |
| Hambúrguer caseiro hambúrguer, carne de vaca picada grelhada | Tempranillo de Espanha, pinotage da África do Sul | Um tinto guloso e fumado acompanha o pão brioche, o cheddar e os condimentos. |
Uma carne servida muito mal passada prefere um vinho mais fresco e mais frutado do que uma peça longamente selada.
O malbec, companheiro natural do grelhado
Para uma carne grelhada, o nosso primeiro reflexo continua a ser o malbec da Argentina. Cultivado em altitude em Mendoza, oferece uma fruta preta exuberante, taninos maduros e uma frescura que limpa o palato depois de cada bocado de carne marmoreada. O cabernet sauvignon da África do Sul toca outra partitura: mais direito, mais cassis, ideal numa entrecôte bem selada.
Para um prato de festa, volte-se para o Piemonte. O nebbiolo de um Barolo, como os de 460 Casina Bric, desenvolve aromas de rosa, cereja e couro que realçam uma vaca estufada ou uma costeleta maturada. E para uma mesa mais descontraída, o shiraz de Groot Constantia traz especiarias e veludo a um lombo com pimenta. Três estilos, três estados de espírito, o mesmo gosto pela partilha à mesa.
Três harmonizações a experimentar
Onglet com chalota e malbec. A fruta preta e a frescura de Mendoza equilibram a doçura da chalota confitada.
Brasato e Barolo. O vinho da receita e o do copo respondem-se, em versão piemontesa.
Tártaro e Bardolino Chiaretto. Um rosé vivo do Véneto, servido fresco, para um almoço de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a carne de vaca
Que vinho tinto servir com costeleta de novilho?
Com uma costeleta de novilho, escolha um tinto encorpado de fruta madura: malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou syrah. A gordura da costeleta e a crosta grelhada suavizam os taninos. Para uma costeleta maturada, um nebbiolo com alguns anos traz mais complexidade. Encontre os nossos conselhos detalhados no nosso guia vinhos e costeleta de novilho.
Vinho branco ou tinto com carne de vaca?
O tinto continua a ser a harmonização mais segura com a carne de vaca, porque os seus taninos se ligam às proteínas da carne. Um branco amplo e com notas de madeira pode no entanto acompanhar um carpaccio ou uma vaca com legumes crocantes. Entre os dois, um rosé estruturado, servido fresco, funciona muito bem com um tártaro ou uma salada de vaca tailandesa.
Que vinho para um bœuf bourguignon?
Para um bœuf bourguignon, sirva um pinot noir, idealmente próximo do usado na cozinha. Os seus aromas de cereja e de sub-bosque prolongam o molho. Uma syrah ou um grenache também são indicados para uma versão mais intensa. Detalhamos a confeção e os acompanhamentos no nosso artigo sobre o bœuf bourguignon.
A que temperatura servir um vinho tinto com carne de vaca?
Sirva um tinto estruturado entre 16 e 18 °C, um tinto leve como o pinot noir a cerca de 14 °C. Um vinho demasiado quente parece pesado e alcoólico, um vinho ligeiramente refrescado revela melhor a sua fruta. Tire a garrafa da cave uma hora antes da refeição e abra os grandes vinhos jovens com antecedência, ou mesmo no decantador.
Que vinho servir com tártaro de vaca?
Com um tártaro de vaca, privilegie um tinto leve e fresco como um pinot noir ou um gamay, servido a cerca de 13 °C. As alcaparras, a chalota e a mostarda pedem vivacidade. Um rosé de caráter, como um Bardolino Chiaretto, oferece uma alternativa estival muito bem conseguida.
Que vinho do mundo para substituir um bordeaux com carne de vaca?
Para reencontrar o espírito de um bordeaux com carne de vaca, experimente um lote de cabernet sauvignon, merlot e petit verdot vindo da África do Sul, do Chile ou da Califórnia. Encontrará a estrutura e o cassis esperados, com uma fruta mais generosa. O Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bem este estilo.