Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Greywacke - Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir que encarna a elegância e a complexidade do terroir de Marlborough
Tolpuddle - Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de ourives, que alia intensidade aromática, requinte e notável profundidade.
Patz & Hall - Chardonnay Dutton Ranch 2018
Um Chardonnay que encarna a finura e a complexidade do Russian River Valley
Kautz Family - The Big Top Zinfandel 2023
Um Zinfandel californiano sedutor e especiado
Thymiopoulos - Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023
Um lote complexo, intenso e salino
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
O Robola, a outra grande casta branca das ilhas gregas
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2024
Um Nebbiolo elaborado segundo os códigos da era moderna: fresco, elegante e aéreo
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford em monocasta, cassis e framboesa silvestre sobre taninos polidos.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Parcela única em Yountville, um cabernet de grão sedoso e final longo.
Balassa - Tokaji Furmint Betsek 2024
Um vinho de carácter vulcânico de Betsek, que traz ao mesmo tempo tensão, complexidade e finura
Malma - Rara Avis Pinot Noir 2021
O Pinot Noir de topo do produtor Malma, de vinhas de pé franco
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Pinot Noir 2024
Vinhas velhas não enxertadas de Pinot Noir, plantadas no coração da Patagónia
El Esteco - Don David Reserve Torrontés 2024
Um Torrontés fresco e aromático, de vinhas situadas a 1800 metros de altitude
Ravines - Riesling Dry 2023
Um Riesling seco e de raça da região dos Finger Lakes
Holdvölgy - Hold and Hollo Dry 2023
Um vinho que seduz pelo seu estilo vibrante, moderno e acessível
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
Um Pinotage rico e complexo, elaborado por um produtor especialista na matéria
Alheit Vineyards - Lost & Found Muscat d'Alexandrie 2019
Muscat d'Alexandrie de vinhas velhas, flores brancas e mel sem qualquer peso.
Pete's Pure - Pinot Noir 2021
Cereja, framboesa e morango, um Pinot Noir leve que a sua frescura torna muito fácil de beber.
Koerner - The Clare Red Wine 2021
Um vinho tinto vibrante e luminoso, inspirado pela finura dos vinhos do Loire e elaborado a partir de castas bordalesas
Panos Sarris - Lygia 2023
Um vinho de maceração elegante e requintado, à base de uma casta rara da ilha de Cefalónia
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2024
O cabernet da Etchart, cassis e cedro, com taninos firmes mas maduros.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.