Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Domaine Nico - Le Paradis Pinot Noir 2018
Um Pinot Noir argentino de altitude que alia finura aromática, frescura e elegância de textura.
Domaine Nico - Grand Père Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir argentino de altitude, que alia frescura, finura e intensidade aromática.
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir argentino de altitude que alia finura, frescura e profundidade aromática.
Domaine Nico - Grand Mere Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir argentino de altitude que conjuga finura, frescura e profundidade aromática.
Domaine Nico - Histoire d'A Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir argentino de altitude, fino e preciso, em que a frescura andina encontra a elegância borgonhesa.
Castello di Volpaia - Citto IGT Toscana 2023
Um tinto toscano acessível e guloso, pensado para o prazer imediato à mesa.
Bodegas Olivares - Umbria de la Hoya 2020
Um Monastrell de Jumilla que alia concentração mediterrânica e frescura de altitude.
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
Um Riesling do Mosela preciso e tenso, em que a mineralidade do xisto se encontra com a pureza da fruta.
Axel Pauly - Weissburgunder Pinot Blanc 2021
Um Pinot Blanc do Mosel preciso e vibrante, em que a frescura da fruta encontra uma mineralidade cinzelada.
Arcana - Arcana Semillon 2021
Um Sémillon chileno preciso e luminoso, em que a frescura convive com uma bela profundidade aromática.
Paul Cluver - Pinot Noir Village 2023
Um Pinot Noir de Elgin preciso e elegante, que alia frescura, fruta e finura de textura.
Winery of Good Hope - Pinotage Full Berry Fermentation 2024
Um Pinotage sul-africano sumarento e preciso, que realça a fruta pura e a frescura em vez da potência.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2024
Um Chardonnay sul-africano puro e sem madeira, que alia frescura costeira, fruta exuberante e precisão cristalina.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Um Chardonnay sul-africano de precisão, amplo e cinzelado, que exprime com finura as melhores encostas graníticas de Stellenbosch.
Jordan Estate - Chenin Blanc Chameleon 2025
Um Chenin sul-africano preciso e vibrante, que alia frescura costeira e intensidade aromática.
Scions of Sinai - Pinotage Atlantikas 2023
Um Pinotage costeiro simultaneamente fresco, sumarento e leve, sustentado pela influência salina do oceano.
Scions of Sinai - Chenin Blanc Granietsen 2024
Um chenin sul-africano cinzelado, sustentado pela frescura marítima e pela pureza granítica de Stellenbosch.
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Um Barolo de parcela proveniente das maiores altitudes de Barolo
Gonzalo Guzmán - Cinsault Oriundo de Itata 2023
Um Cinsault sumarento e vibrante, reflexo do terroir do Itata
Matetic - Pinot Noir Corallilo 2023
Um belo Pinot Noir influenciado pela frescura do oceano Pacífico
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Um branco de exceção que desdobra uma riqueza aromática, conjugando intensidade, textura sedosa e uma elegância de rara precisão
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.